Як варити хінкалі: наука і життя.
кавказьку кухню неможливо уявити без такої страви, як хінкалі. Вони нагадують своїм зовнішнім виглядом російські пельмені, мають схожість і з українськими варениками. Все пояснюється досить просто: суть хінкалі полягає в м`ясному фарші, який загортається в тісто і вариться в киплячій воді.
Якщо звернутися до етимології цього слова, то суфікс «ал» позначає множина. Мабуть, мається на увазі той факт, що хінкалі нагадують мішечок, перев`язаний мотузкою. Коли їх згортають, то в тесті виходить багато складочок. Це і є першою відмінною рисою хінкалі від пельменів і вареників.
Багато господинь хочуть вразити своїх домочадців оригінальними стравами, а тому часто готують грузинські хінкалі, рецепт яких не так складний, як може здатися на перший погляд.
Головний секрет, як варити хінкалі, полягає в тому, щоб всередині них містився бульйон. Ось це і є вершина кулінарного майстерності будь-якої господині.
Необхідно стежити за тим, щоб тісто зберігало свою цілісність, було герметичним, а бульйон ні в якому разі не виливався. Як варити хінкалі?
Відео: Хінкалі - ну, оочень смачні!
Отже, для приготування хінкалі вам знадобляться наступні інгредієнти: шматок жирної яловичої вирізки, баранина, кілька зубчиків часнику, ріпчаста цибуля, кінза, петрушка, трохи свіжої м`яти, а також найрізноманітніші спеції, як то: чорний, червоний перець, коріандр, зіра. Не варто забувати і про сіль.
В першу чергу, рецепт, як варити хінкалі, починається з підготовки тесту. Для тесту необхідно взяти кілограм борошна, два яйця, близько трьохсот грам молока, рослинна олія і сіль.
весь секрет тесту для хінкалі полягає в тому, що його недостатньо просто замісити, вам ще необхідно дати йому настоятися. До приготування тіста вам варто підійти особливо уважно, особливо якщо ви готуєте хінкалі на пару.
У таз або ж глибоку миску насипте борошно, розбийте в неї два яйця. Є й інший варіант: в центр столу насипте борошно, зробіть в ній ямку і розбийте в неї яйця. Якщо вірити радам домогосподарок, то другий варіант є більш прийнятним, але тут вам не можна боятися зайвий раз забруднитися.
Відео: Хінкалі. ГРУЗИНСЬКА КУХНЯ
У борошно потім додаєте ложку солі. Рецепт, як варити хінкалі, відрізняється саме тим, що тето в обов`язковому порядку має бути солоним, але і тут варто бути дуже уважними: ні в якому разі не можна пересолити.
Після цього в борошно додаєте склянку молока і трохи рослинного масла, після чого тісто необхідно як слід вимішувати і доводити до потрібної консистенції.
Відео: Як приготувати Грузинські хінкалі (рецепт) кулінарія / Кавказька кухня
Зверніть увагу, що тісто має бути еластичним, однорідним, воно не повинно прилипати до рук або ж розтікатися по столу - словом, варто знайти золоту середину.
Після того, як тісто готове, йому необхідно дати час настоятися. Як правило, сорока хвилин виявляється досить.
Згідно з усіма рецептами, як варити хінкалі, після підготовки тесту варто зайнятися підготовкою фаршу. Його зазвичай прокручують через м`ясорубку. До м`яса необхідно додати цибулю, спеції і сіль, а також часник, м`яту, кінзу і петрушку. У фарш вам необхідно додати м`ясний бульйон. Як правило, його необхідно близько двохсот грам. Підливати його в фарш необхідно невеликими порціями, перемішуючи при цьому фарш. Бульйон ні в якому разі не можна перелити, інакше він не буде залишатися в фарші, а тісто при ліпленні хінкалі буде рватися.
Після того, як тісто і фарш готові, можна приступати до наступного етапу - можна ліпити хінкалі. Найважливіше тут - зробити якомога більше складочок і зібрати їх у вузлик.
Відео: Дагестанський Хинкал від Худ. Рук. Ансабля Горець (Алмати)
Як варити хінкалі? Найкраще це робити в киплячій воді або ж бульйоні. Духмяний і смачний вони виходять, якщо варити їх в бульйоні. Води в каструлі повинно бути багато, а хінкалі, навпаки, повинно бути мало. Це необхідно для того, щоб вони не злипалися, поки варяться.
У процесі варіння стежте за тим, щоб тісто ні в якому разі не порвалося, інакше страви хінкалі у вас не вийде.
Як тільки хінкалі почнуть спливати, вам необхідно буде поварити їх ще близько десяти хвилин, після чого їх можна знімати з вогню і подавати до столу.
