Горіхова трава - приправа з дагестану

Горіховою травою називають висушену зелень під назвою "пажитник блакитний". Дана трава володіє насиченим, пряним горіховим смаком.

Горіхова трава - національний інгредієнт дагестанської кухні. Зелень додають в такі страви, як листковий хинкал, чуду і коржі. Крім того, приправа підкреслює смак м`ясних страв і овочевого рагу.

Відео: Листковий хинкал з домашньої куркою Кухня народів Кавказу

вічна суперечка "двох трав"

Горіхова трава з Дагестану - приправа, яка часто застосовується при приготуванні національних кавказьких страв. Вона широко використовується в Дагестані, пряність додають в різні страви. З назви продукту ясно, що трава володіє насиченим смаком горіхів.

Багато дослідників і ботаніки, відвідуючи Кавказ, Дагестан в тому числі, задаються питанням про походження трави. Ринкові торговці на жваві питання туристів відповідають так: "Це просто горіхова трава, яка різниця, де вона росте!". Але дослідники не думають здаватися: їх цікавить питання про те, яка трава є горіховою - сить кругла або пажитник блакитний? Ясно лише одне, народи, що проживають на території Дагестану, називають горіховою зеленню різні трави, а не одну-єдину.

Але найчастіше в побуті люди використовують пажитник блакитний або шамбалу. Проводиться збір трави і її сушка в тіні. Сонячні промені знебарвлюють листя, а рослина втрачає свої смакові властивості. Якщо шкіра, трави горіховий запах посилюється.

Прилавки дагестанських ринків рясніють різноманітними спеціями і приправами, тому освоївши їх, можна сміливо експериментувати з самої загадкової пряністю Кавказу - горіховою травою.

багатонаціональна приправа

Пажитник блакитний або шамбала - однорічна, пряне ароматне рослина, що відноситься до сімейства бобових. У різних країнах лікувальна трава називається по різному. Родовищем рослини вважається Індія, де воно особливо популярно.

Жителі Німеччини прозвали горіхову траву Фенугрек, що в перекладі з німецької означає "козячий ріг". Пояснити таку назву легко: вся справа в зовнішньому вигляді трави - вигнуті стебла і листя, схожі на стручки. У Росії трава отримала назву пажитник від слова "пасовисько", Що означає пасовище для випасу худоби.

Висушена зелень володіє різким, солодкуватим і злегка гірким смаком, сильним специфічним запахом. Використовувати траву необхідно з обережністю.

Висушена пажитник надає стравам горіховий смак, добре поєднується з м`ясом і овочами. Якщо у страві повинні бути присутніми горіхи, то їх з легкістю можна замінити пажитника.

Відео: Горіхова супер приправа

У російській кухні горіхова трава не використовується, але вона популярна в колишніх національних республіках: Вірменії, Грузії, Дагестані.

У Ємені головним інгредієнтом в національному блюді є саме горіхова трава. Приправа з Дагестану і Індії використовується в приготуванні страв різних країн і народів.

Корисні властивості пажитника

Листя цієї рослини є джерелом заліза, білка і вітамінів С і А.

Через велику кількість білка пажитник популярний серед вегетаріанців. Жителі Середнього і Далекого Сходу часто використовують горіхову траву через пристрасть до вегетаріанської їжі.

Після збору висушуються тільки стебла і листя трави. Суха зелень використовується для приготування грузинської приправи під назвою хмелі-сунелі.

Горіхова трава - кавказький інгредієнт

Найчастіше в дагестанських стравах важливим інгредієнтом є горіхова трава. Фото складових різних страв це доводять. У Дагестані традиційними є листковий хинкал і пиріг-дива, які мають відмітний смак завдяки зелені пажитника.

Як говорилося вище, найчастіше використовуються стебла і листя пажитника, але існують страви для приготування яких необхідні насіння рослини. Подрібнене насіння подаються до готових страв як приправу.

Дагестанський хинкал з пряністю

Листковий хинкал - національне блюдо в Дагестані. Для його приготування потрібні такі інгредієнти:

Для тесту:

• 280 грам борошна;
• 250 мл теплої води;
• 1 пакетик дріжджів (маленький);
• 10 грам цукру;
• 15 грам солі;
• трохи рослинного масла.

Для бульйону:

• 1,5 кг баранини;
• 4-5 картоплин;
• 1 цибуля;
• горіхова трава і сіль.

Відео: дагестанський хинкал трояндочки

М`ясо ретельно промивається, а потім укладається в каструлю. Не обов`язково готувати баранину, можна взяти курятину або яловичину. У каструлю додається вода. Після закипання необхідно зменшити вогонь і підсолити бульйон.

У миску висипаємо борошно, додаємо цукор, дріжджі і сіль. Додаємо воду і поступово змішуємо всі інгредієнти. Ми залишаємо тісто в теплі на півгодини.

Далі, тісто розділяється на 3 рівні частини, кожна з яких потім розкочується. Тестову пластину необхідно змастити маслом і посипати горіховою травою. З пластинки формується рулет, який розрізається на невеликі порційні шматки.

У м`ясний бульйон відправляється картопля. У міру необхідності з бульйону видаляється пінка.

Кожен хинкал вариться окремо протягом півгодини в м`ясному бульйоні. Готову страву подається у великій тарілці.

Коржі з горіховою травою

В якості основних інгредієнтів для даргінською коржі використовуються такі продукти, як дріжджі, борошно, вода, сіль, рослинне масло і сушений пажитник.

Для початку необхідно замісити тісто і залишити його в теплому місці на півтори години. Потім тісто довго розкочується на великій дошці. В результаті воно стане м`яким і еластичним. Платівки з тіста посипають горіховою травою і змащують маслом.

На тестовій основі прорисовуємо коло в центрі, схожий на сонце, це можна зробити пальцем. Далі, створюємо клаптики з промінчиків методом скручування. Кожен доскутік укладається навколо сонечка. Коржі поміщаємо в розігріту до 150 градусів духовку на 40 хвилин.

Завдяки горіховою траві коржі виходять особливо ароматними.

Рецепт чанах з пажитника

Чанахи - м`ясне ароматне блюдо. При правильному приготуванні готову страву виглядає апетитно і привабливо. Готуються чанахи з доступних продуктів. Крім того, неперевершений аромат страві додає висушена зелень пажитника. Найчастіше у господинь виникає питання про те, чим замінити горіхову траву, якщо такої немає. Слід зазначити, що даний ігредієнт унікальний і обов`язковий.

Відео: На кухні у Майсам Бабутаевой. Готує Кумицька блюдо "хинкал на пару"

Для приготування чанахи необхідно мати такі продукти: півкілограма м`яса, 5 шт. картоплі, цибулю, 2 баклажана, 1 стакан соку томатів, чорний перець, сіль, 4 зубчики часнику, 4 томата і горіхову траву.

1. Баклажани нарізати невеликими кубиками.
2. Шматочки підсолювати і залишаються на півгодини.
3. Потім баклажани промиваються водою.
4. М`ясо, томати і картопля нарізаються кубиками.
5. М`ясо викладається на дно горщика, поверх поміщається картопля, баклажани, цибулю, помідори. Шари необхідно посолити і поперчити.
6. У горщики додається вода до верхнього шару продуктів.
7. Чанахи гасяться в духовці при 180 градусах. За 10 хвилин до готовності блюдо посипається горіховою травою і дрібно порізаним часником.

Після готовності блюдо можна посипати зеленню.

Медична користь трави

Горіхова трава в багатьох країнах вважається лікувальною. На Кавказі ця рослина широко використовуються в лікувальних цілях, так як воно допомагає позбутися від багатьох хвороб, а також зміцнити імунітет.

Пажитник, а також сить допомагають послабити симптоми багатьох жіночих захворювань, рослини зменшують больові відчуття під час менструального циклу. Крім того, горіхова трава добре позначається на репродуктивній функції, нормалізує цикл.

Рослина відновлює і покращує обмін речовин, тому в республіках Північного Кавказу воно використовується як спеція в національних стравах. Горіхова трава зміцнює стінки кишечника, допомагає шлунку швидше перетравлювати їжу.