Рецепт равіолі з різноманітними начинками
Італійська кухня давно «переступила» межі своєї країни, адже в усьому світі з задоволенням готують і їдять піцу, пасту, лазанью і равіолі. Ось про останній з перерахованих страв і піде сьогодні мова.
Равіолі - це блюдо, приготоване з тонко розкачане прісного тіста з різноманітними начинками. Звичайно, у багатьох народів є подібні страви, прикладом можуть послужити наші «рідні» вареники або пельмені. Але все ж італійські равіолі мають свою «родзинку».
Відрізняються равіолі, перш за все, формою, їх ліплять у вигляді трикутників, квадратних подушечок або півмісяців. Равіолі ніколи не готують заздалегідь або про запас, це блюдо подають відразу ж після приготування. Їх можна не тільки відварити, але і посмажити у фритюрі або на сковороді. Смажені равіолі часто подають як додаток до супів або бульйону.
Отже, як приготувати равіолі? Почнемо з приготування тіста для цієї страви. Готувати тісто для равіолі найкраще в прохолодному, добре провітреному приміщенні, руки також повинні бути холодними (вимийте їх перед замісом тіста холодною водою).
Просіваємо в миску чотириста грамів борошна так, щоб вийшов горбок, в центрі якого потрібно зробити поглиблення. Окремо збити чотири яйця з половиною ложки солі і двома ложками оливкової олії і вольем цю суміш в поглиблення, зроблене в борошні. Замішуємо тісто спочатку в мисці, а потім на столі. Тут потрібно докласти певних зусиль, тому було б краще, якщо замішування тіста взяли б на себе представники сильної статі. Тісто буде готове, коли воно набуде щільну пружну консистенцію і перестане прилипати до рук. Накриваємо тісто мискою або загортаємо в плівку і залишаємо мінімум на півгодини для вистоювання.
А самі продовжуємо готувати наші равіолі. Рецепт приготування начинки для цієї страви можна підбирати на свій смак. Адже равіолі готують і з м`ясом, і з морепродуктами, і з сиром, і овочами. Крім того, існує чимало рецептів десертних равіолі, для яких готують солодкі начинки.
Ось, наприклад, рецепт равіолі з грибною начинкою. Розтопити на сковороді приблизно вісімдесят грамів вершкового масла і підсмажити на ньому дрібно нарізану цибулину. Коли цибуля стане м`яким, додамо чотириста грамів подрібнених шампіньйонів і продовжимо смажити до готовності грибів. Додамо в грибну начинку пару ложок сметани, перемішати і знімемо з вогню. У гарячі гриби усипаємо сто грамів натертого на дрібній тертці сиру і перемішати. Начинка готова, охолоджуємо її і ліпимо равіолі.
А ось рецепт равіолі з сиром. Для приготування начинки нам буде потрібно 200 грамів адигейського сиру або бринзи (якщо бринза занадто солона, то її потрібно попередньо вимочити у воді), один білок курячого яйця, зубчик часнику, ложка кетчупу або будь-якого томатного соусу, стільки ж панірувальних сухарів, зелень.
Подрібнюємо сир, змішуємо його з подрібненим часником, кетчупом, збитим білком і рубаною зеленню. Начинку слід спробувати і приправити за смаком. Ліпимо равіолі, відварюємо їх в окропі протягом п`яти хвилин і подаємо, полив розтопленим маслом і посипавши тертим сиром.
А ось рецепт равіолі, які можна подати на десерт. Тісто готується так само, як описано вище. А для приготування начинки візьмемо три склянки жирного сиру, одне яйце і двохсотграмових плитку білого або молочного шоколаду.
Розламуємо шоколадку на шматочки і розтоплюємо її на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Потім змішуємо розтоплений шоколад з сиром, туди ж додаємо збите яйце. Ліпимо равіолі, відварюємо їх і подаємо, прикрасивши збитими вершками і натертим на тертці шоколадом.
Словом, з начинками для равіолі можна експериментувати як завгодно, вибираючи найбільш підходящий варіант. Пробуйте різні поєднання, і цілком можливо, що вам вдасться створити власний рецепт равіолі, який гідно оцінять ваші домочадці і гості. Адже головне в мистецтві кулінарії не точне проходження рецептами, а творчість.
