Готуємо страви з риби морський язик
Морський язик - це риба із сімейства правобічних камбал, що мешкає, як це видно з назви, виключно в морських водах. Але в наших магазинах під цією назвою нерідко продається зовсім інша рибка - пангасіус, яку розводять в прісних водах. Цей «самозванець» не має ніякого відношення до камбали і є представником сімейства сомообразних. Плутанина з назвами сталася через характерну форму цих видів риб. До того ж, така, м`яко кажучи, неточність дуже вигідна комерсантам, оскільки морський язик, на відміну від пангасіуса, - риба досить дорога і значно цінніша за вмістом поживних речовин.
При приготуванні страв з ніжною морської риби важливо не зіпсувати натуральний смак і аромат продукту, тому потрібно акуратно підбирати спеції і ніколи не перетримувати страву на вогні.
Щоб зробити три порції страви морський язик смажений нам буде потрібно три цілих рибини, 4 столових ложки вершкового масла (важливо вибрати сорт з солонуватим, а не солодким смаком), половина склянки борошна, половинка лимона, кілька гілочок петрушки, перець (краще брати чорний мелений) і сіль.
Підрізаємо шкіру у морського мови у голови і дуже акуратно знімаємо її, притримуючи рибу за хвіст. Солимо, перчимо рибу і відставляємо її на кілька хвилин в сторону.
Тим часом знімаємо листочки з гілочок петрушки і нарізаємо їх дуже дрібно. Насипаємо в тарілку борошно і обвалюють у ній рибку з усіх боків. На сковороді з товстим дном (в ідеалі потрібно брати чавунну посуд) розтоплюємо дві ложки вершкового масла і підсмажуємо рибу на сильному вогні. Час смаження - по п`ять хвилин з кожного боку. Готову рибу потрібно викласти на плоске блюдо, полити лимонним соком і вершковим маслом, яке потрібно попередньо розпустити на слабкому вогні. Зверху посипати зеленню петрушки. Наше просте, але дуже вишукану страву готово.
Якщо у вас є філе риби, то його можна приготувати морський язик в клярі. Для початку наріжемо філе порційними шматочками, посиплемо перцем і сіллю і поллємо соком лимона. Залишимо рибку на півгодини для маринування, а самі займемося кляром. Для приготування тіста збити одне яйце з додаванням склянки теплої води, солі і приправ. Потім влити в суміш столову ложку горілки і додамо пів чайної ложечки соди, погашеної соком лимона. Тепер починаємо додавати борошно, замішуючи тісто, яке за густотою повинно нагадувати сметану.
Вмочуємо підготовлені шматки риби в кляр і викладаємо їх на сковорідку, обсмажуючи з двох сторін. Готову рибу можна посипати зеленню.
А ось як можна зробити морський язик в фользі. Візьмемо півкілограма філе риби, як слід його вимиємо і обсушити, виклавши на рушники. Приправимо сіллю, куркумою і італійськими травами (готова приправа, що складається їх сухих ароматних трав).
Вистилаємо форму фольгою, змащуємо поверхню фольги маслом і викладаємо підготовлену рибку. Щільно загортаємо фольгу конвертиком і відправляємо в розігріту духовку (190 градусів) на п`ятнадцять-двадцять хвилин. Блюдо готове!
Аналогічно можна приготувати морський язик з овочами. До заявлених раніше інгредієнтів додамо 4-5 середніх картоплин, один баклажан, три помідори, цибулину, три зубчики часнику. Також нам потрібно склянка вершків і трохи тертого сиру. Рибне філе готуємо точно так же, як описано вище і викладаємо його на фольгу. Овочі чистимо і нарізаємо тонкими кільцями. Потім викладаємо овочі шарами на рибу, не забуваючи посипати їх сіллю і приправами. Спочатку кладемо кільця цибулі і подрібнений часник, потім картопля, баклажани і помідори. Зверху поливаємо наше блюдо вершками і засипаємо сиром. Загортаємо у фольгу і відправляємо в духовку хвилин на сорок. Перед тим як витягти форму з духовки, фольгу можна розгорнути зверху, щоб утворилася піджареної корочка.
