Як приготувати пангасіус в клярі?
Пангасіус - це річкова риба, яка відноситься до загону сомообразних. Багато хто помилково думають, що друга назва цієї рибки «морський язик», проте це не так. Справжній морський язик відноситься до сімейства камбал і мешкає виключно в морських водах. Пангасіус ж вирощується на фермах, в основному у В`єтнамі.
При виборі пангасіуса в магазині слід віддати перевагу філе, яке має світло-рожевий або кремовий відтінок. Жовтий або червонуватий колір філе говорить про не найвищу якість продукту. Як правило, в наших магазинах філе пангасіуса продається в глазурованому вигляді, тобто покрите крижаною скоринкою. Так що варто враховувати, що близько 100 грамів ваги купленого філе доводиться на чистий лід.
Перш ніж приступити до готування, філе потрібно розморозити. В ідеалі це потрібно робити поступово, поставивши посуд з замороженим продуктом на нижню полицю холодильника. «Шокові» методи, типу розморожування в гарячій воді або мікрохвильової печі, псують смакові якості риби, тому користуватися ними стоїть тільки в крайніх випадках. Розморожене філе потрібно, як слід, обсушити за допомогою паперового рушника.
З пангасіуса можна приготувати багато різноманітних страв. Наприклад, чому б не зробити пангасіус в клярі? Для приготування цієї страви філе нарізаємо на невеликі шматочки (2-3 шт. На порцію), потім солимо (на 1 кг філе приблизно чайна ложка солі) і перчимо. Можна посипати шматочки спеціальної приправою для риби. Відставляємо підготовлене філе в сторону і займемося тестом для клярі.
Для цього збиваємо три яйця, додаємо стакан молока і приблизно 200 грамів борошна. Тісто солимо. Шматочки риби обмакиваем в кляр і відправляємо на сковорідку з розігрітою олією. Важливо, щоб масла було досить багато і воно було гарячим. Смажимо рибку, перевертаючи, поки тісто не набуде золотистого кольору.
Готувати пангасіус в клярі можна і з використанням тесту, замішаного на пиві. Для його приготування беруть жовток яйця, додають чайну ложку цукру, солять і вливають по половині склянки пива і молока. Все перемішують і всипають борошно в такій кількості, щоб тісто набуло консистенції сметани. Окремо збивають білок яйця і вводять в кляр. Далі пангасіус в клярі готується аналогічно першому рецептом.
Ще один варіант тесту, який можна приготувати для страви "Пангасіус в клярі", Замішується на основі майонезу. Для його приготування збиваємо два яйця, додаємо до них 100 грамів майонезу, солимо, враховуючи, що майонез досить солоний. Тепер додаємо дуже дрібно нарізану цибулину і борошно (приблизно 4 ложки). Тісто має вийти, як на оладки. Вмочуємо підготовлене філе в кляр і смажимо у великій кількості масла.
Потрібно сказати, що блюдо "Філе пангасіуса в клярі" досить калорійне, так як при смаженні тісто вбирає багато масла. Навіть якщо після обсмажування викласти рибку на паперовий рушник для видалення надлишків жиру, все одно блюдо вийде недієтичних, але зате дуже смачним.
Тим, хто не любить смажену рибу, варто приготувати філе пангасіуса в духовці. Для цього потрібно взяти близько кілограма філе, пару морквин, дві-три цибулини в залежності від величини, трохи масла вершкового, приправи, борошна для обвалювання риби. За бажанням, можна додати трохи майонезу і сир.
Підготовлене філе солимо і посипаємо приправами для риби. Потім обвалюють шматочки в борошні. Беремо форму, змащуємо її маслом і викладаємо половину цибулі, порізаного кільцями. Зверху кладемо шматки риби, а зверху знову цибулю. Верхній шар - натерта морквина. За бажанням, можна додати шар з тонких кружечків помідора. Овочі слід трохи посолити і поперчити, зверху можна змастити майонезом.
Ставимо продукти в духовку, яка розігріта до 170 градусів, і запікаємо 25 хвилин. Потім форму потрібно вийняти, посипати зверху тертий сир і знову відправити її в духовку до утворення скоринки з сиру. Наше запечене філе пангасіуса готове, можна запрошувати домочадців до столу.
Подавати запечену або приготовлену в клярі рибу варто, посипавши свіжою зеленню і приготувавши на гарнір салат з овочів.
