Котлети по-міністерськи рубані з курячого філе: рецепт

Безліч страв високої кухні стало повсякденною їжею простого народу. Але зворотних прикладів теж немало. Взяти ті ж котлети по-міністерськи. Їх можна готувати як в будні, так і на святковий стіл. Незважаючи на помпезне назву, робляться такі котлетки легко і досить швидко. Спробуйте приготувати цю страву, вийде не гірше, ніж в шикарному ресторані!

Чим відрізняються котлетки по-міністерськи

Готують їх з філе курячої грудки, але не прокрученого на м`ясорубці, як це роблять зі звичайними котлетками. Для міністерського страви вирізку потрібно порізати ножем поперек волокон на тонкі короткі смужки. В крайньому випадку можна зробити невеликі кубики. Головне, що потрібно запам`ятати, - котлети по-міністерськи не готуються з прокрученого на м`ясорубці фаршу.

Друге, чим відрізняється цей напівфабрикат, - це інгредієнт для зв`язки фаршу. Щоб м`ясо стало клейким і піддавалося подальшої формуванні, до нього додається не борошно або розмочений хлібний м`якуш, а крохмаль. Мабуть, тільки звичні яйце, перець і сіль перейшли в котлети рубані по-міністерськи.

Рецепт має ще одну особливість - це спеціально приготовані панірувальні сухарі. Роблять їх з м`якушки батона, нарізаного на тонкі брусочки. Така панірування надає особливого смаку і прикрашає вид готового продукту. Так що буде не соромно подати гостям на стіл такі котлетки. Вони ніжні і соковиті всередині, просто тануть у роті, а зовні покриті задушевно хрусткою скоринкою.

Трохи історії

Існує кілька версій, які стосуються назви цього продукту.

За радянських часів в закладах громадського харчування подавали куряче філе, паніроване в сухарях. У меню його можна було зустріти під різними назвами: «котлета де-воля», «шніцель по-столичному», «столичні котлети». Ця страва була недорогим і смачним, тому користувалося популярністю.

Господарі столових захотіли продати котлети з грудок курки дорожче, але потрібно було піднести їх клієнтам як делікатес. Відвідувачам говорили, що, коли їмо це чудове блюдо, ви відчуєте себе справжніми міністрами. Звідси і назва - «по-міністерськи».

Інша версія свідчить, що найменування цих котлеток, навпаки, захотіли спростити. Уряду було невигідно міністерське походження назви. Хорошу вирізку з курки в соціалістичній країні може дозволити собі не кожна людина, а не тільки верхівка влади. Тому котлети по-міністерськи стали називати столичним шніцелем.

Інвентар для готування

Дошка для нарізання.
Гострий кухонний ніж.
Харчова плівка.
Відбивною молоток.
Вінчик.
Ложка.
Пательня.
Веделка.

Інгредієнти для класичного рецепту

Філе курки - один шматочок (грам 300).
Вершкове масло - одна столова ложка.
Яйця - одне або два.
М`якуш батона - пару шматочків.
Крохмаль (кукурудзяний або картопляний) - дві столові ложки.
Сіль і спеції за смаком.
Соняшникова олія для смаження.

Готуємо котлетки по-міністерськи

Куряче філе ріжемо ножем поперек волокон на невеликі короткі смужки. Докладніший розмір пластинок: довжина - пару сантиметрів, ширина - не більш сантиметра, товщина - близько трьох міліметрів.

В отриманий фарш додаємо сіль і спеції за смаком. курячі котлети по-міністерськи добре гармонують з такими приправами, як рожевий і білий перець, а також мускатний горіх. Прянощі можна замінити краплею винного оцту або білого вина. Тепер кладемо розм`якшене вершкове масло і ретельно вимішуємо фарш. Можна це робити ложкою.

Відокремлюємо білки від жовтків і починаємо їх енергійно збивати віночком або міксером. Попередньо потрібно додати дрібку солі, щоб піна добре піднімалася. Збивати потрібно до освіти піків. Чим щільніше вони будуть, тим краще. Акуратно вводимо масу в фарш.

Тепер до фаршу кладемо крохмаль і ще раз перемішуємо. Руками формуємо невеликі котлети. З грудок курки при смаженні може виділятися сік, тому потрібна панірування. Вона, як і вершкове масло, є секретним інгредієнтом і готується по-особливому.

Спочатку приготуємо панірувальні сухарі. До курки найкраще підійде булка, батон або білий хліб. Краще брати не свіжу випічку, а вчорашню або навіть позавчорашню. Можна, звичайно, поекспериментувати з чорним хлібом, але традиційно такі котлетки готуються з білого.

Ріжемо булку на звичайні шматочки. Корочку прибираємо, нам потрібен тільки м`якуш. Нарізаємо його на невеликі і тонкі брусочки. На цьому етапі їх можна присипати сіллю, приправами або просоченою часником маслом, але це справа смаку. Укладаємо брусочки на деко і відправляємо в духовку, розігріту градусів до ста. На виході повинні вийти хрусткі сухарики.

Тепер беремо сформовані котлети по-міністерськи з курячого філе, мачає їх в жовток, а потім рівномірно паніруємо остиглими сухарями в один шар. Особливо ретельні господині доходять до того, що приклеюють по сухарики.

На розігріту сковороду наливаємо соняшникову олію. Його потрібно стільки, щоб воно наполовину покривало котлети. Смажимо напівфабрикати на середньому вогні, поки сухарики не стануть красивого золотистого кольору. Готовий продукт викладаємо на кухонну серветку, даємо стекти надлишків жиру, оскільки олійною виходить котлета по-міністерськи.

Рецепт шніцеля по-міністерськи

В принципі, це різновид котлет по-міністерськи. Тільки для шніцеля не потрібно готувати фарш, тобто, возитися з нарізуванням маленьких брусків. Використовуються філейні частини курки, розділені на кілька шматочків. Їх небагато відбиваються кухонним молотком, присаливают і натирають спеціями за смаком.

Одну сторону філе змащують розм`якшеним вершковим маслом, як бутерброд. Потім складають удвічі або згортають в конвертик. Далі все те ж саме: обмаківаніе в яйце, панірування шматочками сухариків і обсмажування. Тобто шніцель готується точно так же, як і котлети по-міністерськи з курячого філе.

Інгредієнти для спрощеного рецепта котлет

Шматочок філе.
Одне яйце.
Дві-три столові ложки майонезу.
Одна столова ложка крохмалю.
Сіль і прянощі за смаком.
Соняшникова олія для смаження.

Готуємо котлетки по-міністерськи на швидку руку

Можна використовувати не тільки філе, але й інші частини курки. М`ясо ріжеться на кубики приблизно в один сантиметр. Тепер в фарш потрібно додати інші інгредієнти: яйце, майонез, крохмаль, сіль, спеції і перемішати. Отримана маса по консистенції повинна бути схожим на тісто для оладок.

На сковороду з розігрітим маслом столовою ложкою викладаємо фарш. Обсмажуємо з обох сторін. Блюдо виходить таке ж соковите, як і за класичним рецептом.