Десертний король: мускатель "чорний масандра"
Понад 150 років Кримський півострів славиться своїм виноградом і прекрасними винами. Особливо цінуються мускатні сорти винограду і напої з нього. Істинний кримський мускат - це десертний марочний напій дворічної витримки з дуже яскравим букетом і цитронними нотками. Вартість такого вина дуже висока.
Нова технологія
Щоб знизити собівартість мускатного вина, не втрачаючи в смаку, була розроблена технологія виготовлення напою мускатель. Від мускату його відрізняє сортовий склад. Він зазвичай складний. Крім мускату, в нього додають різні європейські сорти винограду). Відрізняються і технології виготовлення. Мускатні вина роблять з особливою обережністю. Адже ароматичні речовини цього сорту винограду легко окислюються, і специфічний букет зникає. У той час як мускатель ("чорний Массандра", Наприклад) проводиться за звичайною технологією десертних вин. Має значення і витримка. Все мускати - марочні напої, мускатель ж - вина ординарні.
Крим, Масандра
Невелике курортне містечко Массандра знаходиться біля підніжжя найкрасивіших кримських гір на південному узбережжі Кримського півострова. У Масандрі люблять відпочивати сім`ї з дітками. Тут тихо і затишно. Ялівцеві і соснові гаї чергуються з мальовничими пляжами. Місто вважається курортом бальнеологічного значення і столицею знаменитих кримських вин. Тут же знаходиться відомий у всьому світі кримський винний підвал. Він був відкритий завдяки ініціативі Льва Голіцина, якого називали князем-виноробом. Місце вибирав особисто і ретельно: Крим, Масандра! Про це і було повідомлено імператору з описом приголомшливого массандрівського мікроклімату.
Підвальний комплекс був готовий за три роки і став кращим в світі. Сім тунелів на 50-метровій глибині (кожен 150 м завдовжки!) Закінчувалися особливими вентиляційними шахтами. У цих тунелях витримувалися вина в бочках з дуба. Після розливу вино в пляшках старих в дев`яти галереях в спеціальних нішах з каменю. У них одночасно міг перебувати мільйон пляшок! Вся величезна територія підвалу була електрифікована, а для працівників організовані спеціальні підйомні механізми.
Унікальний комбінат в Масандрі
Сьогодні виноробний комбінат "Массандра" знаменитий на весь світ. Його винна колекція (понад мільйон пляшок) знаходиться в Книзі рекордів Гіннеса з 1998 року.
Об`єднання «Массандра» - це дев`ять заводів, головний з яких - Ялтинський завод марочних вин.
Вина з цього знаменитого массандрівського льоху не раз завойовували величезну кількість нагород на міжнародних конкурсах і виставках.
Напій мускатель «Массандра Чорний»
Це вино відноситься до ординарних кріплених десертних солодких вин. Виготовляється воно методом неповного зброджування з екстракту виноградного сусла на мезге. Сусло для виробництва такого напою, як мускатель «Чорний Массандра» складається з європейських сортів винограду (65-72%) і мускатних сортів (28-35%) з насиченістю цукру не менше 19%. Потім напій кріплять етиловим спиртом.
Ягода збирається на переробку після досягнення цукристості 20% і більше. Готовий напій витримується в підвалах виноробів Алупки. Технологічний процес виготовлення запатентований НВАО «Масандра» Крим.
Колірна гамма мускатель варіюється від темного рубінового до насиченого. Зміст спиртів - 16%, цукрів - 15%, кислотність 5 г / дм3.
Напій є аперитивом. Смак злегка пряний і наповнений нотками екзотичних фруктів. Аромат солодкуватий з яскравими тонами мускату, післясмак дуже витримане, м`яке, зігріваючий. Муськатель "чорний Массандра" залишає на мові легкий смак персика, який перемежовується ароматом Чарджоуском дині і мушмули.
Вина знаменитого ялтинського підвалу рідко кого залишають байдужим. І якщо чоловіки вважають за краще міцні марочні вина, то дама в захваті від такого напою, як мускатель «Массандра Чорний». Відгуки слабкої половини людства зашкалюють емоціями. Його називають чудовим, стверджують, що голова від нього не важчає, воно прекрасно поєднується з десертами. Цінителі вин називають «Муськатель Чорний» від «Масандри» хмільний солодкістю і десертним королем!
магія приготування
Вино-мускатель "чорний Массандра" відноситься до вин ординарним, десертних. Готують їх всюди, де розвинене виноградарство. Відрізняє ординарні десертні вина від інших прискорене старіння.
Виноград для мускатель збирають пізно, при максимальній стиглості, часто вичікуючи, коли ягода починає в`ялитися.
Гребені відокремлюють, мезгу сульфитируют. Для виробництва мускатель застосовують сусло-самоплив. Зброджують в ньому близько 2 г / 100 см3. Потім сусло, що бродить спиртують до необхідної кондиції. Мезгу для виготовлення виноматеріалу для мускатель злегка зброджують або підігрівають до 55-60 0С.
Для того щоб прискорити процес дозрівання виноматеріалу і посилити десертні тони, їх пастеризують або піддають тепловій витримці купажу при температурі близько 40 0С. Аерацію при цьому обмежують.
висновок
Пляшка массандрівського мускатель завжди темного кольору. Пробка зроблена з коркового дерева і має логотип (видавлений) MASSANDRA, який видно в віконце термоусадочного ковпачка. З 2004 року масандрівські напої розливають в пляшки ємністю 0,75 л.
Іноді можна зустріти пляшки напою мускатель «Чорний Массандра» від виробника «Привітне». Цей завод є офіційним філією ДК НВАО «Масандра». Розлив вина на лініях заводу «Привітне» злегка відрізняється. Пляшка ємністю 0,7 літра має плоске денце, на пробці, етикетці і термоусадочну ковпачку розміщений знак ГВП «Привітне» (замість «Массандра»). Число, місяць і рік розливу вказується на наклейці (тільки!). У назві теж є відмінності: видавлений знак «Червоне».
