Доступний рецепт: качина грудка в духовці
Кажуть, що качка на любителя: і запах своєрідний, і жиру багато, і м`ясо жорстке. Ви ніколи її не їли, але дуже хочете спробувати? Приготуйте качині грудки в духовці. Якщо ви оціните смак нового блюда, воно стане частим гостем на вашому столі. Не обов`язково кожен раз використовувати один і той же рецепт. Качина грудка в духовці готується різними способами: знайдеться і буденний варіант, і святковий. Але для початку кілька секретів. Для того щоб м`ясо вийшло смачним, потрібно правильно його вибрати і підготувати.
Відео: Качина грудка в духовці (Duck breast in an oven)
Як вибрати
- Краще купувати не заморожене, а охолоджене м`ясо.
- Його колір - сіро-бордовий, досить темний, але не світлий і не коричневий.
- Упаковка не повинна бути пошкоджена.
секрети приготування
- Тривала термічна обробка робить м`ясо качки більш сухим.
- Перед тим як помістити грудку в духовку, її краще злегка обсмажити, щоб жир витопити і просяк її.
- Якщо качка готується зі шкірою, її потрібно надрізати, щоб м`ясо не стягувалося.
- Якщо готується без шкіри, її знімають до теплової обробки.
- При обсмажуванні краще не використовувати масло або брати його по мінімуму.
- Щоб качине м`ясо було м`яким і ніжніше, перед запіканням його маринують.
- Не можна перетримувати грудки в маринаді, інакше вони вийдуть сухими.
- Маринад можна робити занадто кислим, в цьому випадку м`ясо стане нееластичним.
- Качка ідеально поєднується з фруктами і ягодами, з яких можна приготувати і маринад, і соус до готового блюда.
Найпопулярніший рецепт
Качина грудка в духовці може запікатися і з овочами, і з фруктами. Класичне поєднання - з яблуками. Інгредієнтів зовсім небагато:
- одна качина грудка;
- один стакан води;
- півкілограма кислих яблук;
- по половині столової ложки гірчиці і меду;
- за смаком масла оливкового і спецій (солі, перцю чорного меленого).
Як приготувати качині грудки з яблуками в духовці? Це простіше, ніж здається, головне, дотримуватися наступного алгоритму:
Відео: Качина грудка рецепт.Как приготувати качину грудку
- Як слід промити грудку і обсушити рушником з паперу.
- Натерти м`ясо сумішшю оливкового масла, перцю і солі.
- Ножем надсечь шкіру по діагоналі навхрест, щоб краще витоплює жир, а грудка ввібрала сіль і перець.
- Покласти на м`ясо гніт і залишити так на годину.
- З яблук видалити зерна і нарізати шматочками.
- У деко налити води, капнути оливкової олії і викласти туди грудку.
- Обкласти її шматочками яблук і поставити на 30 хвилин в попередньо розігріту до 200 градусів духовку.
- Щоб м`ясо стало м`яким, соковитим, потрібно періодично поливати його знаходиться в листі водою з витік жиром.
- Мед і гірчицю змішати.
- За десять хвилин до повної готовності змастити м`ясо медово-гірчичною сумішшю.
Соковита качина грудка в духовці (рецепт з фото)
Готується блюдо дуже легко - переконайтеся самі!
Що взяти з продуктів:
- 600 грамів качиного філе (грудки);
- дві чайні ложки натурального меду (рідкого, що не зацукрованого);
- 10 грамів часнику;
- по чверті чайної ложки солі і меленого чорного перцю;
- 100 мл соєвого соусу.
Порядок дій:
- Грудку промити, попередньо видаливши залишки пір`я зі шкіри (якщо вони були), і обсушити паперовим або чистим тканинним рушником.
- Надрізати шкіру у вигляді решітки, не пошкоджуючи м`яса.
- Часник розчавити, натерти або дрібно нарізати. Змішати мед з часником, перцем і сіллю і натерти сумішшю качину грудку.
- М`ясо викласти в одноразову форму, залити соєвим соусом і залишити на годину (якщо довше - прибрати в холодильник).
- Коли час вийде, форму з грудкою в соусі покласти в прогріту духовку на сорок хвилин.
- Вийняти готове м`ясо, дати стекти соусу з жиром, яким в подальшому можна заправити гарнір.
- Нарізати м`ясо шматочками, подавати з рисом (макаронами) або як самостійну страву в гарячому або холодному вигляді.
Качина грудка в коньяку
Щоб качине м`ясо стало м`яким і соковитим, його потрібно попередньо потримати в маринаді, який можна зробити різними способами. Пропонуємо вишуканий рецепт. Качина грудка в духовці буде готуватися на решітці, а знадобляться для цього наступні продукти:
- одна качина грудка;
- 50 грамів коньяку;
- одна головка ріпчастої цибулі;
- по пучку петрушки і кінзи;
- два зубчики часнику;
- один-два лаврові листки;
- за смаком сіль і перець.
приготування:
- М`ясо ретельно вимити і обтерти рушником.
- Зняти шкіру, натерти перцем з сіллю.
- Приготувати маринад з коньяку, подрібнених цибулі, часнику, петрушки, кінзи, лаврового листа.
- Покласти грудки в маринад, накрити чим-небудь важким і тримати під гнітом шість годин.
- Коли м`ясо просочиться, помістити його в духовку на решітку, під яку поставити ємність з водою.
- Поливати час від часу грудку цією водою.
- Через півгодини страва повинна бути готове.
В рукаві
Дуже легко готується качина грудка в духовці в рукаві. Рецепт знову ж простий, а страва вийде смачним і соковитим завдяки апельсину і меду, які ідеально поєднуються з качиним м`ясом.
продукти:
- дві качині грудки;
- півкілограма картоплі;
- половинка апельсина;
- столова ложка меду;
- столова ложка рослинної олії;
- чайна ложка солі;
- третина чайної ложки суміші перців.
приготування:
- Грудки промити і обсушити за допомогою рушники.
- Вичавити сік апельсина і змішати його з медом.
- Грудки натерти сіллю і перцем, залити маринадом з меду і апельсинового соку і залишити на півгодини.
- Картоплю очистити і нарізати шматочками, додати рослинне масло і посолити.
- Помістити грудки з картоплею в рукав і відправити в духовку.
- Запікати при температурі 220 градусів протягом години.
Відео: Качина грудка з овочами
У фользі з журавлинним соусом
Щоб отримати ароматне і ніжне м`ясо, використовуйте наступний рецепт. Качина грудка в духовці готується в фользі. Беремо продукти:
- 800 грамів качиного філе;
- одну цибулину середнього розміру;
- 150 мл води;
- 60 мл винного оцту;
- мелений чорний перець, сіль за смаком.
приготування:
- Вимити і обсушити грудку, натерти її сіллю і перцем.
- Нарізати кільцями цибулю і обкласти їм качине філе.
- Змішати воду з винним оцтом, залити м`ясо, залишити на дві години.
- Вийняти з маринаду на серветку, щоб зайва рідина скла.
- Грудку обсмажити з двох сторін, загорнути у фольгу, щоб сік під час запікання не витікав.
- Духовку розжарити до 180 градусів і помістити туди м`ясо на півгодини.
- Дістати з печі, остудити, нарізати скибочками (можна по діагоналі).
Один із способів подачі - з журавлинним соусом, відмінно поєднується за смаком з качиним м`ясом. Для його приготування потрібно:
- 100 грамів цукру;
- 150 грамів журавлини.
Журавлину перебрати, промити під проточною водою, додати до неї цукор, розчавити ягоди і поставити на вогонь. Коли цукор повністю розчиниться, зняти з плити, остудити, пропустити через дрібне ситечко і полити шматки качиної грудки.
гарнір
Навчившись готувати качині грудки, можна подумати і про відповідні гарнірах. Пропонуємо один з найбільш вдалих і незвичайних, інгредієнти якого добре поєднуються з качиним м`ясом. Це капуста червонокачанна, яку потрібно згасити з яблуками і кмином.
Необхідні продукти:
- невеликий качан капусти червонокачанної;
- два яблука;
- одна цибулина;
- половинка чайної ложки кмину;
- половина склянки червоного вина;
- столова ложка оцту;
- перець, сіль (за смаком).
Порядок приготування:
- Капусту нашаткувати і трохи обсмажити з соком, що залишився після приготування качиних грудок: так капуста придбає особливий смак.
- Яблука очистити від шкірки, видалити серцевину, крупно натерти.
- Лук тонко нарізати півкільцями.
- Яблука і лук додати до капусти і тушкувати п`ять хвилин, потім влити червоне вино і все разом тушкувати ще близько десяти хвилин.
- Після цього в капусту покласти кмин, перець, сіль, столову ложку винного укусу і тушкувати ще п`ять хвилин.
- Вимкнути вогонь, покрити ємність кришкою, залишити на кілька хвилин, щоб страва настоялося.
- Подавати з нарізаною скибочками грудкою.
На закінчення
Якщо все набридло і хочеться чогось новенького, зверніть увагу на качині грудки. Рецепти приготування в духовці - вдалий вибір для святкової страви: воно виглядає ошатно і урочисто, а якщо проявити фантазію і не боятися експериментів, то цілком можна зробити його коронним.
