Качка запечена
Качине м`ясо здавна вважається делікатесом. Воно дуже ніжне, соковите і відрізняється особливим смаком і приємним ароматом. Саме тому страви, приготовані з качки, є неодмінним атрибутом кожного святкового столу.
Рецептів приготування цієї м`яса дуже багато - качка з мандаринами, з солодким перцем, з ананасом, качка на пляшці, качка, запечена в рукаві - всіх і не перелічити! Прості і вишукані, складні і легкі - які тільки страви не готують з цього птаха. Найбільш традиційним рецептом для слов`янської кухні є качка, запечена з яблуками.
Для приготовлення качки з яблуками буде потрібно одна качина тушка. Кулінари вважають за краще використовувати злегка охолоджену птицю, однак цілком підійде і заморожена. Що стосується яблук, то найкраще брати або Антонівка, або яблука зимових сортів, тверді, з кислинкою. Обов`язково будуть потрібні спеції - до качиному м`ясу дуже добре підходять кориця, імбир і чорний перець. Ну і, звичайно, сіль - за смаком.
Качину тушку слід попередньо розморозити, проте для того, щоб вона не втратила своєї соковитості, найкраще робити це повільно - спочатку потримати її в холодильнику, потім продовжити розморожування при кімнатній температурі. Потім качку слід ретельно промити холодною проточною водою.
В окремій тарілці готується суміш для додання птиці приємного аромату - спеції і сіль треба ретельно перемішати, потім натерти отриманою сумішшю підготовлену тушку.
Далі слід зайнятися начинкою. Яблука ретельно очищають від шкірки і кісточок і нарізають невеликими кубиками або часточками. Щоб вони не потемніли, треба збризнути їх віджатим лимонним соком.
Тепер можна нафарширувати птицю яблуками. Не слід надто набивати тушку начинкою, яблука повинні поміщатися всередині качки досить вільно. Розріз на тушці зашивають або просто скріплюють зубочистками.
Підготовлена тушка кладеться на деко спинкою вниз і поміщається в духовку, попередньо розігріту до 180 градусів. Качка запечена готується досить довго, приблизно дві години. При цьому кожні півгодини птицю слід витягувати і поливати зверху витопити з неї жиром, так м`ясо вийде набагато соковитіше. Для подачі на стіл готову страву прикрашають зеленню, а пікантність такого м`яса додасть брусничне варення.
Ще одним класичним рецептом кухні багатьох народів є качка, запечена в духовці. Ця страва готується досить швидко і являє собою відмінну альтернативу курячому м`ясу, яке останнім часом стало дуже широко застосовуватися в кулінарії.
Отже, качка запечена в духовці. Для приготування цієї страви знадобиться качина тушка, 1.2 склянки рису, дві великі ложки меду, 100 г чорносливу, 50 г моркви, стільки ж кореня селери, сіль і спеції за смаком.
Начинка готується наступним чином: рис треба попередньо замочити в холодній воді на півгодини. Потім його змішують з морквою і селерою, нарізаними дрібними кубиками, додають чорнослив, спеції і сіль. Тепер начинка готова.
Качину тушку треба злегка натерти сіллю, обмазати медом і нафарширувати отриманою сумішшю. Потім розріз на тушці треба заколоти зубочистками або просто зашити, і викласти качку на деко, ретельно загорнувши її в харчову фольгу.
Потім деко поміщається в заздалегідь розігріту духовку приблизно на 2,5 години. Час приготування залежить від того, стара птиця або молода. Цілком очевидно, що молода качка не тільки швидше приготується, а й буде значно смачніше.
Качка, запечена в духовці, стане святковим блюдом для будь-якого столу, гості по достоїнству зможуть оцінити всі старання господині. Як доповнення до такої страви дуже добре підійде кисло-солодкий китайський соус з шматочками ананаса.
