Ароматне святкове блюдо: качина грудка в апельсиновому соусі

Відео: качину грудку з бальзамічним соусом - страва з качки / смачний і простий рецепт / Magret de Canard

Утятина не так часто потрапляє на наш стіл. І готувати з неї щось рядове зовсім не цікаво. А для святкового застілля одним з найбільш вдалих виборів стане качина грудка в апельсиновому соусі. Завдяки такому «сусідству» навіть найбільш суха частина будь-якого птаха стає ніжною, м`якою і соковитою. А вже аромат буде радувати всіх ще з порога!

японський рецепт

Насамперед готується філе: його слід просушити, щоб не залишилося ні краплі води, і посипати з усіх боків перцем з сіллю. З двох апельсинів знімається цедра, потім до них додаються ще два, вичавлюється сік. У невеликій каструльці він з`єднується з неповним склянкою білого неміцного і несолодкого вина і таким же об`ємом бульйону (краще брати курячий або зварений з качки). Після закипання закладаються три ложки гарного меду (можна замінити цукром, але буде не той аромат). На самому маленькому вогні соус нудиться до тих пір, поки не упарітся вполовину.

У сухий добре прогрітій сковорідці обсмажується філе хвилин по десять з кожного боку, потім з неї вибирається натік жир і вливається півсклянки соєвого соусу. Тільки-но він закипить, через півхвилини філе перевертається, а через такий же проміжок часу вогонь і зовсім відключається. Сковорідка залишається на плиті хвилин на десять. Наостанок філе ділиться навпіл, перекладається в нудяться підливу, і качина грудка з апельсиновим соусом прогрівається в повному комплекті хвилини три. При подачі вона посипається цедрою і поїдається негайно.

Грудки в мультиварці

Початок їх приготування в цьому апараті схоже на підготовку на звичайній плиті. Філе солиться і перчить. Потім воно викладається в розігріту чашу з олією шкірою вниз і смажиться в режимі випічки близько чверті години. Після перевертання в тому ж режимі грудки смажаться ще десять хвилин і залишаються на підігріві. Поки вони тужать (а це займе близько третини години), з одного апельсина вичавлюється сік, а половинка другого ріжеться - кожна часточка навпіл. Півсклянки червоного вина наполовину випаровується, вливається сік, всипаються сіль з перцем. Знову все це упаривается вдвічі. Пізніше вкідиваются шматочки апельсина, і соус вливається до філе. Через десять хвилин підігріву буде повністю готова ваша качина грудка в апельсиновому соусі. Рецепт рекомендує вже перед тим, як ставити блюдо на стіл, присипати його цитрусової цедрою.

Коньячно-апельсиновий соус з яблуками

Секрет успіху цього рецепта - у попередньому маринуванні філе. Воно збризкують ложкою коньяку і соком половинки апельсина, змішаним з маленькою щіпкою кориці і ложкою соєвого соусу. Потім грудка на чверть години відставляється сторону. Тільки після цього вона обсмажується на великому вогні, дуже швидко - за три хвилини з обох сторін - і ставиться хвилин на десять в нагріту піч. Два яблука (без насіння, але з шкіркою) ріжуться акуратними часточками і обсмажують в качиному жирі не довше ніж семи хвилин. До них віджимається сік половинки цитруса і додається ложечка негустого меду разом з маринадом, злитим з філе, і ще однією ложкою коньяку. Через десять хвилин соус готовий. Качина грудка в апельсиновому соусі кілька хвилин "відпочиває" від духовки і подається до столу вже полита підливою, порізана навскоси, з викладеними навколо неї яблуками.

китайська качка

Таке вдале поєднання пташиного м`яса і цитрусів цей народ ніяк не міг пропустити. Завдяки своєрідному погляду на кулінарію, у китайців вийшла дуже оригінальна качина грудка в апельсиновому соусі. Юлія Висоцька, до речі кажучи, при приготуванні страви спиралася саме на цей рецепт, тільки прибрала з нього чисто китайські інгредієнти.

Відео: качина грудка з яблуками і грушею під апельсиновим соусом

Спочатку філе ненадовго замаріновивается в рівних обсягах меду і соєвого соусу. Три часникові часточки і цибулина подрібнюються, заливаються половиною склянки свіжого апельсинового соку і гасяться близько чверті години. Слідом всипається ложечка борошна, після закипання підлива відразу ж проціджують.

На трьох грудках робляться неглибокі надрізи, вони обсмажуються в сухому воке. Далі в нього всипаються натертий імбир, півкіло зеленої квасолі і півсклянки соєвих паростків. Філе нарізають, заливається підливою, після чого качина грудка в апельсиновому соусі з`єднується з овочами і нарізаними очищеними часточками двох цитрусів. Після перемішування відразу ж подається - є її треба гарячою.

соус бігарадія

Завдяки йому виходить дуже ніжна і ароматна качина грудка в апельсиновому соусі. Рецепт, правда, вимагає досить великої кількості компонентів. Спочатку робиться маринад із соку і цедри цілого апельсина, стопки лимонного натурального соку і такого ж обсягу оливкової олії. Зі спецій в нього закладаються розмарин, перець і сіль. Маринуватися філе повинно цілу годину. Після воно всуху обсмажується (завдяки маринування процес протікає дуже швидко) і залишається ненадовго відпочити.

Готується соус. Цедра (чотири повні ложки) заливається половиною склянки окропу і через п`ять хвилин отцеживается. Нагрівається стакан вина, в нього всипається дрібно порубаний шалот і основа упаривается вполовину. Далі в неї додаються стакан томатного соусу, стопка коньяку, стільки ж апельсинового соку і полстопкі джему зі смородини. Через десять хвилин помішування ароматна підлива готова до вживання. Філе красиво нарізається, поливається нею, і качина грудка в апельсиновому соусі з дуже багатим ароматом стає прикрасою столу і гордістю кухаря.