Пельмені з рибою: рецепт приготування тіста і начинки
Домашні пельмені готують практично в кожній родині. У всіх є свій рецепт приготування. Але чомусь найчастіше начинку готують зі свинячого або яловичого фаршу. А ви замислювалися, що можна приготувати пельмені з рибою? Вони будуть не тільки дуже смачні, соковиті, але і корисні.
Відео: Вареники з сиром рецепт! Універсальне заварного тіста для вареників, пельменів від kylinarik.ru
У статті розглянемо, як правильно приготувати тісто для пельменів, яка риба підходить для начинки, що прикрасить страву і багато іншого. Намагайтеся дотримуватися рецептури і у вас все вийде.
Тісто для пельменів
Борошно, вода і сіль - це все інгредієнти, які потрібні для класичного блюда. Хоча деякі господині додають рослинне масло. Тоді домашнє тісто для пельменів виходить більш еластичне.
Спочатку просійте в миску 3 ст. муки. Повинна вийти невелика гірка, де потрібно зробити поглиблення. Туди насипаємо 1 ч. Л. солі і поступово вливаємо 1 ст. води. Тепер потрібно замісити круте тісто, щоб під час варіння не розвалювалося.
Багато що залежить від якості борошна. Тому 3 склянки - це приблизна пропорція. Можливо, що вам знадобиться менше борошна, ніж в рецепті. Домашнє тісто для пельменів повинно бути крутим, але не надто тугим. Сильно його не забивав. Якщо не липне до рук, значить, вже готове. Тепер шар тіста покладіть в суху чисту ємність і накрийте харчовою плівкою.
Іноді в тісто додають сметану, щоб надати ніжності. Хтось любить класти яйця. Хоча кухарі не рекомендують. Адже в цьому випадку тісто стає більш жорстким. В результаті пельмені м`якими і ніжними не отримають.
Види рибних начинок
Іноді в пельмені кладуть щуку і судака. Складність в тому, що цю рибу важко очищати від луски, та й вона дуже кістлява. Тому найкраще пропустити філе щуки і судака через м`ясорубку мінімум 3 рази. Плюс до всього, у неї сухе м`ясо, через що в начинку додається жир або сало.
Можна зробити начинку з філе сома, в якому немає дрібних кісток, і він сам по собі дуже жирний. А ось із сьомги та форелі виходить ідеальна начинка. Ця риба дуже смачна і не потрібно докладати зусиль, щоб зробити її соковитою і ароматною.
Горбуша і червона риба в міру жирні. З них виходить хороша, насичена, ароматна і смачна начинка. Однак з цією рибою потрібно бути дуже акуратним.
Відео: ПЕЛЬМЕНИ КОЛЬОРОВІ. ДОМАШНІ РЕЦЕПТИ З ВІДЕО №82. КУХНЯ.
Якщо не дотримуватися пропорції і баланс жирності, начинка не вийде. Тому намагайтеся її готувати виключно за рецептом.
Начинка з горбуші
Це дуже ніжна і м`яка риба. Тому намагайтеся її різати акуратно, так як вона може розпадатися на дрібні шматочки. Щоб вийшли смачні пельмені з рибним фаршем, спочатку необхідно дістати всі кістки. Потім відрізати плавники, голову і хвіст. Зніміть шкіру з риби. Для цього зробіть невеликий розріз на спині. Шкірочка швидко і легко знімається. Горбуша примітна тим, що обробляється за 5 хвилин, так як в ній немає невеликий кісток. Тепер приступати до приготування самої начинки.
Філе (1 кг) можна нарізати або перемолоти через м`ясорубку. Все залежить від ваших уподобань. Як говорилося вище, сало додавати необов`язково, тому що горбуша в міру жирна риба. В цей же філе перемолоти або дрібно порізати дві великі цибулини. Рибні пельмені з горбуші виходять більш смачними, якщо в фарш капнути трохи лимонного соку.
Інгредієнти добре перемішайте. За бажанням можна на дрібній тертці подрібнити 2 зубчики часнику для додання аромату. І звичайно ж, не забувайте про перець і сіль, які доведуть начинку до смаку. Тепер можна робити пельмені з рибою. Як приготувати фарш і тісто, ви вже знаєте, залишилося тільки все правильно з`єднати.
Начинка з кети
Пельмені з рибою виходять дуже смачні, соковиті і ароматні. Особливо тоді, коли мова йде про таку червоній рибі, як кета. Однак є деякі особливості. Самка кети менш жирна, тому в цьому випадку необхідно додати трохи подрібненого або перетопленого сала.
Кету найкраще подрібнити ножем, а не м`ясорубкою. Тоді вона не втратить свою соковитість і аромат. На 1 кг рибного філе візьміть дві великі цибулини, які теж дуже дрібно наріжте. Часник в кету класти не рекомендується, так як він переб`є дивовижний аромат кети.
Перемішайте фарш з цибулею, посоліть і поперчіть. Сюди ж, за бажанням можна додати трохи зелені, паприки і іншу приправу. Все залежить від ваших уподобань. Тепер можна готувати пельмені з червоною рибою. Вони матимуть унікальний і неповторний смак.
Пельмені з риби: рецепт
Коли приготували всі необхідні інгредієнти, можна приступати до приготування страви. Тісто розкачати тонким шаром. Це потрібно для того, щоб пельмені з рибою швидко зварилися. З тіста виріжте склянкою невеликі кружечки. Можна застосувати спеціальну форму.
У маленькі кружечки тесту викладайте чайною ложкою начинку, а краї скріпіть. Іноді вироби розвалюються в процесі варіння. Щоб цього не сталося, змочіть краї тіста водою або яєчним білком. Кожен пельмень викладайте на дошку, попередньо посипану борошном.
Поки ліпиться перша порція, поставте каструлю з водою на вогонь до закипання. Посоліть її. Потім викладайте пельмені в киплячу солону воду. Варити їх потрібно не більше 5 хвилин.
Дістаньте гарячі пельмені, полийте їх сметаною або покладіть вершкове масло. Гаряче блюдо готове до вживання.
майонезний соус
Цей рецепт класичний. майонезний соус до рибних пельменів підходить ідеально. Для його приготування візьміть по 100 г майонезу і сметани, перемішайте, додайте трохи меленого чорного перцю.
Дрібно натріть 100 г твердого сиру. Додайте пучок зелені. Всі інгредієнти ретельно перемішайте. Перед подачею полийте пельмені з рибою охолодженим соусом. Виходить вишуканий і неповторний смак страви.
Соус з винним оцтом
Рибні пельмені можна урізноманітнити і додати кисло-солодку приправу. Подрібніть 2 болгарського перцю і 1 зубчик часнику. Сюди ж додайте 1 ч. Л. цукру і 2 ст. л. оцту. Все добре перемішайте. Спробуйте на смак. Якщо не вистачає солодощі, додайте ще цукру. Іноді хочеться більше кислого смаку, тоді підлити трохи винного оцту.
Перш ніж соус подавати до столу, його потрібно промаринувати 15-20 хвилин. Ви його можете вилити прямо на пельмені або поставити як окрему страву. Хто захоче, той сам візьме потрібну кількість.
Соус песто
Він став нам відомий завдяки італійцям. смак у соусу песто освіжаючий, з особливою родзинкою. Подрібніть 70 г базиліка, покладіть його в ступку і потовчіть. Через блендер його подрібнювати небажано.
У базилік натріть 100 г твердого сиру і тепер все разом потрібно потовкти. У цю ж ємність опустіть перетертий часник, додайте 20 г тертих кедрових горіхів. Ступкою потрібно перемять всі інгредієнти і потім додати 80 мл оливкової олії.
Соус песто повинен вийти яскравого зеленого кольору, який прекрасно гармонує з блюдом.
Відгуки про страву
Багато господині не уявляють, як можна поєднати вищеперелічені інгредієнти. Проте пельмені з рибою відгуки отримують, як правило, хороші. Багато просто в захваті від смаку і аромату страви. Про пельмені з рибою кажуть, що вони виходять більш соковитими, ніж з м`ясом. Смак вишуканий, оригінальний і незвичайний. Саме тому не кожна господиня зважиться на такий експеримент.
Багато хто стверджує, що пельмені з рибою більш корисні. Особливо для дітей. Адже багато малюків перебірливі і не люблять рибу. А ось пельмені їдять із задоволенням. Особливо з червоною рибою.
Деякі жінки кажуть, що їм шкода витрачати рибу на фарш. Краще вони її посмажать або спечуть. Адже дійсно, в наш час червона риба вважається делікатесом. Її купують рідко. А багато людей їдять червону рибу тільки на Новий рік. Можливо, тому їм і не хочеться робити фарш з риби, так як м`ясо все-таки обходиться дешевше.
Господині радять в кожен пельмень класти 1 грам вершкового масла. Вони стверджують, що пельмені виходять відмінні. А ось сало не рекомендують додавати, так як вважається, що воно перебиває рибний смак.
Поради
У фарш можна додати трохи води, щоб начинка вийшла більш соковитою. Якщо мова йде про червоній рибі, часник додавати не обов`язково, так як він перебиває смак і аромат страви. Щоб отримати на виході кавказькі пельмені, додайте трохи гострого червоного перцю. Тоді страва буде більш гостріше.
У будь-який тісто потрібно додавати воду. Її можна замінити, але не молоком, так як страва вийде жорстким. Додайте газовану воду. Ось побачите, яке тісто стане еластичне, ніжне і м`яке.
З нього пельмені ліпляться швидко і легко.
Іноді господині рибу подрібнюють за допомогою м`ясорубки. Кухарі не рекомендують так робити. Адже тоді волокна риби псуються, відповідно, і смак виходить вже другий. Краще продукт подрібнювати ножем.
Можна в тісто додати буряковий або морквяний сік. Вийде дуже гарний неординарний колір. Можна рибні пельмені варити на паровій бані. Від цього вони не стануть сухими або несмачними, а ось більше користі для організму точно принесуть.
Більш поживні пельмені вийдуть, якщо в фарш додати гриби. Однак таке блюдо не варто давати дітям. Воно ідеально підійде для святкового столу. Ви здивуєте гостей цією стравою, так як приготуєте дуже смачні та поживні пельмені.
Відео: Домашні пельмені !!! (українське тісто і м`ясна начинка з ніжним вершковим смаком !!!)
презентація
Красиво блюдо завжди цінувалося. Його можна прикрашати не тільки для гостей, але і для домочадців. Є багато інгредієнтів для презентації. Наприклад, покласти на тарілку пельмені і прикрасити зеленню. Це класика, яка завжди буде в моді.
Якщо ж хочете здивувати гостей, тоді можете на тарілці "поставити" оригінальні крапельки соусу або полити зверху на пельмені. Песто можна розмазати по тарілці, що додасть особливу родзинку страві.
Яскравість додасть страві різнобарвна приправа. Посипте її на пельмені і по колу на тарілці. Зверху на блюдо можна викласти корейську моркву, з боків розкласти зелень, а в одного боку полити трохи соусу. Якщо все інгредієнти будуть різнокольоровими, блюдо вийде яскравим і красивим. Ці продукти добре гармонують з пельменями.
висновок
Пельмені - це дуже зручний продукт. Їх можна не тільки зварити відразу, але і заморозити. Це зручно для працюючих мам і дружин. Ми докладно розповіли про те, як приготувати смачну еластичне тісто, яку начинку найкраще покласти, дали поради з приготування. А наостанок хотілося б сказати: не забувайте про важливе правило на кухні - настрій. Готуйте з посмішкою, експериментуйте, і у вас вийде не тільки дуже смачне, але і красиве блюдо.
Адже, погодьтеся, рецепт дуже простий. Пельмені може зробити будь-яка господиня, яка хоче здивувати і порадувати не тільки родину, але й гостей. Адже насправді, найдорожче в страві - це червона риба. Всі інші інгредієнти доступні кожній людині.
Звичайно ж, рибу завжди можна замінити на іншу начинку, але невже не хочеться побалувати себе і своїх близьких новим оригінальним блюдом? Значить, не думайте про труднощі. Просто готуйте і насолоджуйтеся.
