Консерви в домашніх умовах з річкової риби - поради з приготування, рецепти. Домашні автоклави для консервування

Дуже часто після риболовлі залишається велика кількість дрібної риби. Що ж з нею робити, якщо кіт вже відмовляється її їсти? Смажити дрібну рибу немає сенсу. Від неї нічого не залишається. Та й в юшку не покладеш - одні кісточки. З такого продукту можна приготувати чудову закуску, яка сподобається і дітям, і дорослим. Консерви в домашніх умовах з річкової риби виходять дуже смачними і ситними. Головне, дотримуватися рецепт і все правила приготування.

Чи варто готувати

Багато фахівців не рекомендують готувати рибні консерви в домашніх умовах. Це пояснюється тим, що температура нагріву ємностей з продуктами становить 100 ° С. Стерилізація подібних заготовок повинна здійснюватися в автоклаві. Тільки так можна добитися повного знищення всіх бактерій. До того ж в скороварці стерилізація займає набагато більше часу. Щоб закатати ємності, необхідно чекати повного їх охолодження. При цьому знижувати тиск в скороварці потрібно поступово. За цей час консерви можуть потемніти і втратити свій привабливий зовнішній вигляд.

Відео: Рибні консерви в домашніх умовах. Приготування рибних консервів в автоклаві.

Якщо у вас немає спеціального автоклава, то рекомендується стерилізувати банки з консервами протягом тривалого часу. Також можна гасити продукти окремо, а потім розкладати в ємності і закочувати. В іншому випадку в готових консервах можуть залишитися бактерії, здатні існувати без кисню - анаеробні. Деякі з них здатні виділяти сильні токсини.

Шпроти з дрібної рибки

Консерви з дрібної риби можна приготувати з будь-яким маринадом. Однак шпроти користуються великою популярністю у багатьох господинь. До того ж рецепт їх приготування досить простий. Щоб зробити такі консерви, буде потрібно:

1. Риба дрібна - 1 кг.
2. Цибуля ріпчаста - 200 г.
3. Олія - 100 г.
4. Вода - 150 г. При бажанні даний компонент можна замінити сухим вином.
5. Оцет 9% - 50 мл.
6. Спеції та сіль - за смаком.

Відео: Рибні Консерви з щуки в маслі в Домашніх умовах !!! Швидко і смачно !!!

підготовка продуктів

Щоб приготувати домашні консерви з річкової риби в маслі, слід ретельно підготувати всі компоненти. Ріпчасту цибулю варто очистити, вимити і порізати кільцями. Що стосується риби, то для приготування підійде плотва, піскарі, йоржі, окунькі і так далі. Кожну тушку необхідно очистити від лушпиння, видаливши при цьому хвости, плавники, голови і нутрощі. Рибу рекомендується ретельно промити.

Підготовлені компоненти слід викласти в каструлю. На дно ємності варто покласти шар цибульних кілець, потім шар риби. Тушки слід присолити. Після цього потрібно викласти шар цибулі і шар риби. Продукти потрібно чергувати до тих пір, поки не буде заповнено 2/3 всього обсягу каструлі. Після цього в ємність слід покласти запашний перець і лавровий лист. Сюди ж рекомендується влити воду або вино, а також оцет і масло.

Термічна обробка

Ємність з майбутніми консервами слід помістити на плиту. Продукти варто гасити на невеликому вогні протягом 3-5 годин під кришкою. Якщо консерви готуються в скороварці, то буде потрібно менше часу. Як правило, на це йде від 1 до 1,5 години.

Поки риба готується, слід вимити і простерилізувати банки. Закочують такі рибні консерви зазвичай в скляні ємності, обсяг яких становить 0,5 літра. Готовність продукту можна визначити за станом риби. Кісточки у тушок повинні стати дуже м`якими. Коли консерви будуть готові, слід розкласти їх в банки і герметично закрити.

Рибні консерви в автоклаві

Останнім часом на прилавках спеціалізованих магазинів з`явилися домашні автоклави для консервування. Дані пристосування значно полегшують процес заготівлі продуктів на зиму. Як же з їх допомогою приготувати рибні консерви? Для початку варто підготувати всі продукти. Для приготування потрібно:

1. Риба річкова, свіжа - 2 кг.
2. Оцет 9% - 7 мл на ємність, обсяг якої становить 0,5 літра.
3. Перець горошком, сіль.
4. Рослинна олія. В даному випадку слід використовувати горіхове, гарбузове, лляне, оливкова, кукурудзяна або соняшникова.

готуємо банки

Зазначеної кількості компонентів вистачить, щоб приготувати 3 баночки консервів об`ємом 0,5 літра. Щоб закуска вийшла смачною і ароматною, слід ретельно підготувати рибку. Для цього кожну тушку рекомендується очистити від лушпиння, видаливши при цьому голови, хвости, плавники і нутрощі. Рибу також варто вимити в проточній воді. Якщо тушки великих розмірів, то можна розрізати їх на кілька частин.

На дно банки слід викласти шар риби, додати спеції і капнути трохи оцту і рослинного масла. Заповнювати ємності таким чином потрібно до самого верху. При цьому варто залишити невеликий зазор між верхнім шаром риби і кришкою, висотою не менше 3 сантиметрів. В іншому випадку банки розірвуться. Заповнені ємності слід закатати, а потім помістити в автоклав.

подальше консервування

Домашні автоклави для консервування дуже прості у використанні. Головне, дотримуватися деяких правил. Ємності з рибою слід помістити в автоклав шарами, а потім залити водою. Рідина повинна покривати ємності на висоту не менше двох сантиметрів. Після цього агрегат слід закрити, загорнути болти, а потім відкачати повітря так, щоб усередині пристосування склалося тиск, що дорівнює 1,2 атм.

Рекомендується перевірити герметичність з`єднання. Це можна зробити на слух або ж за допомогою мильної води. Якщо все добре, то під автоклавом необхідно розпалити вогонь. Вода повинна нагрітися всередині агрегату до температури, що дорівнює 112 ° С.

У таких умовах все бактерії загинуть. Через 50-70 хвилин вогонь під агрегатом можна прибрати. Автоклав слід залишити охолоджуватися до температури не нижче 30 ° С. Після цього варто акуратно стравити повітря і відкрити кришку. Воду рекомендується злити і тільки після цього діставати ємності. Консерви в домашніх умовах з річкової риби готуються таким способом набагато швидше. В результаті виходить смачна закуска.

Консерви з морквою

Консерви в домашніх умовах з річкової риби можна приготувати не тільки з цибулею, а й з морквою. Для цього потрібно:

1. Риба річкова - 1 кг.
2. Морква - 700 м
3. Цибуля ріпчаста - 700 м
4. Масло рослинне.
5. Перець горошком, сіль.

Процес приготування

Отже, як консервувати річкову рибу. Для початку варто підготувати тушки. Рибу рекомендується очистити від лушпиння і нутрощів. При цьому можна видалити плавники і голови. Після цього рибу варто помістити в глибоку ємність і посолити. Витримувати продукт рекомендується протягом години. За цей час можна підготувати цибулю і моркву. Овочі слід очистити і вимити. Морква можна натерти на великій тертці, а цибулю порізати кільцями.

Тепер можна з`єднати продукти. Рибу слід вийняти з розсолу і змішати з подрібненими овочами. У банки об`ємом 0,5 літра коштує влити по 3 столові ложки олії на рослинній основі і нещільно укласти рибу. В іншому випадку при кипінні з ємностей буде виливатися зайва рідина. Банки варто закрити бляшаними кришками і помістити в холодну духовку. Після цього можна включити вогонь і нагріти все до 200 ° С. Гасити рибу слід протягом 4-5 годин. Потім ємності можна вийняти, закатати, перевернути і укутати. Коли домашні консерви з річкової риби охолонуть, можна перенести їх в підвал.

Короп в маслі

Консерви з коропа виходять не менш смачними, ніж закуска з дрібної рибки. Для приготування потрібно:

1. Короп свіжий - 1 кг.
2. Масло на рослинній основі - 1 ст. л.
3. Часник - 1 зубчик.
4. Цибуля ріпчаста - 1 головка.
5. Чорний перець, коріандр, кріп мелений, сіль - за смаком.

Спосіб приготування

Для початку слід очистити коропа від лушпиння, плавників і нутрощів. Після цього варто відокремити голову і розрізати тушку на невеликі шматочки. Рибу варто посолити і присипати прянощами. Карпа необхідно розкласти по банках. Зверху рекомендується викласти шар цибульних кілець. Ємності слід прикрити кришками, а потім поставити стерилізувати. Консерви в домашніх умовах з річкової риби повинні добре згасити. для приготування коропа потрібно до 10 годин.

Воду в процесі стерилізації необхідно доливати в міру її випаровування. Рідина повинна бути не холодною, а киплячій. В іншому випадку скляні банки лопнуть. Готову закуску слід закатати, а потім помістити на зберігання в прохолодне місце. Подібним чином готуються консерви з ляща.

Сом у власному соку

Щоб приготувати консерви з сома, потрібно:

1. Сом свіжий - 1 кг.
2. Сіль - 1 ст. ложка.
3. Перець запашний і чорний.
4. Морква.
5. Лист лавровий.
6. Кислота лимонна - 0,5 г на банку, обсяг якої становить 0,5 літра.

Відео: Рибні консерви в домашніх умовах

Як приготувати

Таким чином можна приготувати консерви не тільки з сома, а й з сазана, лина, коропа і товстолоба. Для початку варто підготувати рибу. Її очищають, ретельно миють і нарізають на невеликі шматки. Коли вода з риби стече, необхідно помістити продукт в ємність і засипати сіллю. При цьому рекомендується дотримуватися пропорції. На 1 кілограм риби потрібно всього лише 1 столова ложка солі. Продукт слід витримувати протягом години при кімнатній температурі.

За цей час можна підготувати скляні банки і інші компоненти. Морква варто очистити, вимити і порізати шматочками або подрібнити на крупну тертку. На дно підготовлених ємностей необхідно викласти лавровий лист, кілька зерен чорного і запашного перцю. Потім рекомендується зробити шар моркви і всипати лимонну кислоту. Після цього банки можна наповнити рибою, залишивши вільне місце між кришкою і продуктами, висотою не менше 2 сантиметрів.

як стерилізувати

Ємності слід накрити кришками і помістити в каструлю. Не варто ставити скляні банки прямо на дно. Вони можуть лопнути. Щоб цього уникнути, на дно ємності варто помістити ґрати, а потім виставити банки. Після цього в каструлю можна влити воду так, щоб її рівень був на 3 сантиметри нижче кришок.

Стерилізувати рибні консерви стоїть під закритою кришкою протягом 8 годин. Періодично в каструлю потрібно підливати воду. Рідина повинна бути не холодною, а киплячій. В іншому випадку скляні банки лопнуть від перепаду температури. Також рекомендується піднімати кришки у ємностей і видавлювати з консервів повітря за допомогою ложки. На завершення банки з рибою потрібно остудити, не виймаючи з каструлі, а потім закатати.