Як користуватися автоклавом для домашнього консервування: інструкція, рецепт приготування консервів

Багато господині займаються консервацією на зиму овочів і фруктів. А ось приготування м`ясних або рибних консервів під силу небагатьом з них, оскільки справа ця клопітка і в домашніх умовах важкоздійснюваним. Справитися з цим завданням можна за допомогою спеціального апарату. Про те, як користуватися автоклавом, розповімо в нашій статті. Тут же відзначимо запобіжні заходи по роботі з ним і представимо рецепт приготування смачних рибних консервів.

Відео: Домашній автоклав, домашня тушонка !!! приклад приготування

Що таке автоклав?

Автоклав є апарат, призначений для приготування (консервування) продуктів шляхом нагрівання їх під тиском вище атмосферного. Аналогічні прилади застосовуються і в медицині для стерилізації інструментів, і в консервних цехах для приготування різних консервів. Зовні апарат нагадує велику скороварку або каструлю з щільно закривається кришкою.

Як користуватися домашнім автоклавом? Принцип його роботи полягає в тому, що розкладені по банках продукти (м`ясо, риба, фрукти, овочі) закочують металевими кришками, встановлюють на спеціальні грати і герметично закривають. Сучасні автоклави працюють і на газі, і від електрики. З їх допомогою можна не тільки робити домашні консерви, а й стерилізувати компоти, варення, соки, маринади і т. Д. Але головне, що всі продукти проходять стерильну обробку, а бактерії ботулізму, що містяться в сирій рибі, гинуть вже через 20 хвилин роботи автоклава.

Підготовка автоклава до роботи

Запорука успішного результату консервування полягає в правильній підготовці продуктів і автоклава до роботи. Послідовність дій на цьому етапі наступна:

1. Відповідно до рецептом необхідно взяти чисті продукти і розфасувати їх по банкам однакового розміру.
2. Закатати банки металевими кришками за допомогою консервного ключа і встановити їх на решітку або касету автоклава.
3. За допомогою спеціальних затискних гайок банки необхідно зафіксувати, щоб вони стояли надійно і не торкалися одне одного. Як користуватися автоклавом далі?
4. Після підготовчих робіт з банками, апарат встановлюється на газову плиту або підключається до електричної мережі.
5. На спеціальний кран надівається і закріплюється хомутом шланг зливу зайвої води. Його ж потрібно опустити в ємність з чистою водою.
6. Залити воду в автоклав, так, щоб банки були повністю в неї занурені (близько 30 л).
7. Закрити автоклав кришкою і перевірити її герметичність.

Тільки після цього можна безпосередньо приступати до консервації.

Як користуватися автоклавом для домашнього консервування

На етапі приготування консервів важливо стежити за тиском всередині апарату і чітко дотримуватися технологію і рецептуру. Як користуватися автоклавом при домашньому консервуванні? Послідовність дій полягає в наступному:

1. Запалити газ під автоклавом і довести тиск всередині апарату до 0,32-0,39 MPa, що відповідає температурі 110-120 градусів. Нагрівання займе приблизно 1-2 години часу.
2. Підтримувати тиск на заданому рівні протягом всього процесу стерилізації. Його тривалість залежить від особливостей конкретних продуктів і вказана в рецепті.
3. Після закінчення часу вимкнути газ або висмикнути шнур з розетки. Не відкривати кришку автоклава до тих пір, поки він повністю не охолоне. Перед її відкриттям потрібно переконатися, що тиск усередині апарату становить 0 MPa.
4. Вийняти готові консерви з автоклава і відправити на зберігання в темне, прохолодне місце.

Відео: Як влаштований, працює автоклав (заготівля кабачкової ікри)

Запобіжні заходи при роботі з автоклавом

При приготуванні консервів в автоклаві слід дотримуватися наступних рекомендацій:

1. Не відкривати кришку апарату, коли він знаходиться під тиском.
2. Не вмикати автоклав, якщо він не заповнено водою.
3. Забороняється перевищувати тиск, вказане в інструкції.
4. Не дозволяється використовувати для стерилізації банки з наклейками.
5. Під час роботи автоклава не допускається його нахиляти, пересувати і торкатися до гарячих поверхонь.

Як користуватися автоклавом для консервування риби: рецепт

В автоклаві легко і швидко можна приготувати смачну і ароматну рибу в натуральному маслі. Для півлітрової баночки знадобиться всього 0,5 кг очищеного і нарізаного на шматочки по 50 г риби, лавровий лист і перець горошком, рослинне масло (1 ст. Ложка) і сіль (1 ч. Ложка). Всі інгредієнти укладаються в банку так, щоб до краю залишалося 2-3 см. Щільно утрамбовувати рибу не рекомендується. Як користуватися автоклавом при приготуванні рибних консервів?

Відео: Автоклав для домашнього консервування

Для цього банки з рибою закочуються кришками і встановлюються на решітку апарату. Після цього вони заливаються водою, закривається кришка автоклава і починається процес стерилізації. Час приготування залежить від того, настільки м`якою очікується отримати рибу. В середньому стерилізація банок триває від 30 до 50 хвилин. Перш ніж діставати консерви з автоклава, потрібно дочекатися його повного остигання.