Приготування коропа
Короп, не вельми заморожений, а свіжий, - дуже поживна і смачна риба. Але існує чимало людей, які приготування коропа дуже не люблять. Все через величезної кількості кісток, які ще і дуже гострі і дрібні.
А ось, наприклад, в Китаї (звідки, до речі, короп і з`явився) жителі навчилися обробляти цю рибу по-особливому. У цій країні страви з коропа - ласощі, гідне навіть імператора.
Зараз ми не будемо розбирати, як запекти коропа в духовці. Спробуємо більш цікаві рецепти.
Фрикадельки з коропа
Самий простий і логічний спосіб позбутися від проблем з кістками - це просто перемолоти рибу в фарш.
Приготування коропа почніть з оброблення його на філе, прибравши попередньо реберні кістки і хребет. Перекрутіть рибу з аналогічною кількістю свинини до утворення однорідного фаршу. Умільці використовують для цієї процедури два великих і важких ножа, але ви використовуйте просту м`ясорубку. Додайте у фарш білок яйця, трохи крохмалю і рисового вина.
Поперчіть, посоліть і гарненько вимісити все інгредієнти. Додайте у фарш дрібно порізану цибулю-порей (беріть тільки його білу частину) і поставте хвилин на 30 в холодильник. З плином часу, змочіть руки у холодній воді і скачайте кульки з фаршу. Діаметр кульок повинен бути приблизно 2 сантиметри.
Нехай курячий бульйон дійде до кипіння. Тепер акуратно покладіть в нього фрикадельки, які ви тільки що зробили. Зробіть вогонь трохи менше і поваріть всі 5 хвилин. Потім додайте в «суп» зелену частину цибулі-порею, нарізану соломкою.
Якщо у вас є невелика кількість свіжих грибів, наприклад, глив, можете додати і їх. Після цього варіть все ще хвилин 5 і приготування коропа закінчено. Можете подавати страву. Тільки до цього додайте трохи соєвого соусу і посипте дрібно посічену кінзу і перець чилі.
Відео: Як смажити короп на сковороді в борошні. Відео-рецепт.
Не потрібно відмовлятися приготувати коропа тільки тому, що з нього складно вибирати кістки. Якщо виберете правильний підхід, ніщо не завадить вам насолодитися прекрасним смаком цієї чудової риби. М`ясо у неї трохи солодкувате і дуже ніжне. Мало того, у великих містах короп - чи не одна риба, яку можна купити ще живий, а значить, найсвіжішої.
Приготування коропа-білки
Відео: Короп запечений в духовці. рецепт
Складові:
- один цілий короп з вагою приблизно 1 кг;
- трохи кукурудзяного крохмалю;
- рослинна олія;
- невелика кількість кедрових горіхів і зеленого горошку (для оздоблення).
Інгредієнти для соусу:
- 6 столових ложок кетчупу або томатної пасти;
- 6 столових ложок води (холодної);
- 2 столові ложки рисового оцту;
- 1 сантиметр кореня імбиру (свіжого);
- 3 столових ложки цукру;
- один маленький стебло цибулі-порею;
Відео: Мистецтво оброблення. короп
- 2 чайних ложки кукурудзяного крохмалю;
- сіль.
приготування:
Очистіть коропа від луски, видаліть все зябра і нутрощі, відріжте голову. Обробити тушку риби на філе, прибравши реберні кістки і хребет. При цьому філе повинно залишатися прикріпленим до хвоста.
Одне філе укладіть вниз шкірою і зробіть поперек надрізи. Ніж потрібно тримати під кутом до столу, прорізаючи практично до кінця, але, не зачіпаючи саму шкіру. Починайте робити це з голови, прямуючи до хвоста. Після цього потрібно зробити такі ж глибокі надрізи, але вже паралельно один одному, тримаючи ніж перпендикулярно поверхні столу. І чим меншим виявиться відстань між розрізами, тим буде краще. Все те ж саме необхідно буде виконати з другим філе.
Обидва філе і голову коропа обваляйте в крохмалі і обсмажте окремо у фритюрі. Покладіть все на паперову серветку, щоб витекло зайве масло.
Приготуйте соус. Для цього змішайте кетчуп або томатну пасту, розведену водою, сіль, цукор і рисовий оцет. Смак соусу повинен вийти і солодким, і кислим одночасно. Додайте трохи рослинного масла в сотейник і швидко обсмажте в ньому імбир і цибулю порей, порізані на дрібні шматочки. Влийте соус, доведіть до кипіння і загустіть крохмалем, який попередньо розведіть в пропорції один до одного. Додайте 3 столові ложки олії з фритюру і зніміть сотейник з вогню.
