Автоклав - це пристрій для обробки харчових продуктів

Багато хто вважає, що автоклав - це пристрій, призначений виключно для стерилізації медичних інструментів. Однак, область застосування такого апарату набагато ширше.

Будова і принцип роботи автоклава

Винахід автоклава належить французу Денні Папену. Це був справжній прорив у науці. З тих пір пристрій знайшло своє застосування в багатьох галузях: у будівництві, медицині, а також у хімічній і гумової промисловості. В даний час апарат досить широко використовується при виробництві продуктів харчування. Що ж він собою являє? Автоклав - це прилад, який дозволяє вести будь-який процес під тиском (до 150 мегапаскалей) з одночасним нагріванням вище температури кипіння води (до 500 градусів). Таких результатів можна досягти ні на якому іншому пристрої. За будовою автоклав - це ємність або посудину, який може бути замкнутим або забезпечений кришкою. На ньому обов`язково встановлюються прилади для контролю основних параметрів. По розташуванню в просторі пристрою бувають: що коливаються, обертаються, колонні горизонтальні і вертикальні. Все залежить від того процесу, в якому бере участь прилад. По суті, автоклав - це єдина можливість зробити максимальний нагрів там, де при звичайних умовах це зробити не виходить.

Домашні заготовки

У продажу вже давно є апарати для обробки продуктів в домашніх умовах. Вони менші за розмірами, ніж виробничі. Особливо легко робиться тушонка в автоклаві. Для роботи потрібна плита, електрична розетка, банки, металеві кришки і набір продуктів: м`ясо (будь-яке), сало, сіль, лавровий лист і перець (запашний і горошок).

Всі дії треба вести не поспішаючи:

Відео: Як влаштований, працює автоклав (заготівля кабачкової ікри)

Скляні банки для продуктів добре промити і, бажано, простерилізувати.
Сало і м`ясо нарізати невеликими кубиками.
На дно кожної банки покласти спеції (1 листик лавра, 1 перець духмяний і кілька горошин).
Потім помістити сало, а поверх нього укласти м`ясо.
Насипати 5 грам (1 чайна ложечка) солі.
Закатати кожну банку металевою кришкою.
Акуратно поставити баночки з продуктів в автоклав, залити їх доверху водою і щільно закрити кришку.
Довести тиск в апараті до максимуму, а потім поставити його на вогонь.

Буквально через 4 години тушонка в автоклаві буде готова, але відкривати кришку можна буде тільки через добу, коли ємність повністю охолоне.

Запаси на зиму

Для дачників автоклав - прекрасний варіант стерилізації продуктів. У період масових заготівель кип`ятити кожну банку в каструлі з водою - заняття довге і виснажливе. А консерви в автоклаві можна обробити за лічені години. Тут немає нічого складного:

Для початку треба закатати продукти (овочі, фрукти) звичним способом.
На дно ємності укласти маленькі дерев`яні палички у вигляді решітки, щоб скло від тари не мало прямого контакту з внутрішньою поверхнею і не пошкодилося при нагріванні.
Укласти банки в автоклав рядами, але не до самого верху.
Заповнити ємність водою так, щоб вона була вище продуктів.
Закрити кришку і підняти тиск до 1 атмосфери.
Поставити апарат на вогонь і довести температуру всередині до 110 градусів. Стежити, щоб вона не піднімалася вище 120 градусів. В іншому випадку необхідно зменшити полум`я.
Нагрівання вести протягом години.
Після закінчення часу вимкнути вогонь і почекати, поки температура впаде до 30 градусів.
Скинути тиск за допомогою клапана і відкрити кришку.

Відео: Домашній автоклав, домашня тушонка !!! приклад приготування

Тепер готові банки з консервами можна остаточно охолодити і віднести в льох.

Рибні консерви

Відео: Автоклав промисловий ИПКС-128-500-1 з робочим об`ємом 270 літрів

Автоклав унікальний тим, що в ньому можна готувати практично будь-які продукти. Він помітно полегшує працю господині. Він дозволяє зробити його менш трудомістким і більш безпечним. Риба в автоклаві робиться так само просто як і все інше. Взяти, приміром, найпростіший рецепт приготування продукту в маслі. Для цього з розрахунку на одну літрову банку знадобиться: 1 кілограм риби (без нутрощів і голів), 2 лаврові листки, 11 грам солі, 5-6 горошин перцю і 30 грам рослинного масла.

Дальне необхідно виконати наступні дії: