Як зробити самогон з яблучного соку в домашніх умовах

Відео: Яблучний сік на САМОГОН. Процес приготування СОКА

Відмінним способом яблучної переробки - особливо для тих, хто має на дачі, ділянці або в приватному будинку фруктовий сад - є домашнє самогоноваріння. Самогон з яблучного соку досить поширений, і навіть, можна сказати, демократичний напій. Адже плоди різних сортів зустрічаються повсюдно, а при тій, що вигнала з них виходить відмінний фруктовий напій, або «домашній кальвадос».

Відео: Яблучний самогон від Бухловара

До речі, деякі будь самогон з яблучного соку або яблук об`єднують укупі під даною назвою, що не зовсім правильно, тому що справжній кальвадос передбачає спецтехнології витримки в бочках з дуба, які і насичують його оригінальним і неповторним ароматом і яблучним смаком з відтінками деревини.

загальні положення

Рецепти приготування даного напою не становлять особливої складності, а найголовніше - практично не вимагають після якісно виконаної перегонки додаткових реверансів: облагородження, прибирання запаху. І все це через приємного і пікантного аромату фруктів, яким володіє самогон з яблучного соку або яблук. А для отримання бражки можна порекомендувати і яблука, і макуха від переробки, і неосвітлений сік.

Так, до речі, найкраще, якщо плоди будуть від різних сортів, в цьому випадку в кінцевому продукті буде присутній особливий змішаний букет і аромат від кожного з сортів.

Самогон з яблучного соку. Рецепт приготування

зробити в домашніх умовах брагу з уже готового соку набагато простіше, ніж безпосередньо з цілих плодів. Напевно, тому ті, у кого в саду яблук - щорічне достаток, вважають за краще приводити в дію дані методи. Соки можна використовувати будь-які: як натуральні, фреші, так і пройшли термічну консервацію і варіння. Помічено, що з натуральних соків (особливо так званого купажу) отриманий кінцевий продукт буде найбільш ароматним і з повно насиченим смаком. Вибір соку як сировини актуальний, якщо у вас є добротна соковижималка, та й сам обсяг врожаю дозволяє зайнятися соковижімкой.

Що можна робити в домашніх умовах

З даної сировини просто потрібно спробувати зробити home-made кальвадос. А до речі, можна і заготовити обсяг натурпродукта на соку про запас як вихідна сировина, щоб потім робити з нього настойки, експериментуючи зі смаковою гаммою.

Відео: Самогон з Яблук. Яблучна брага. Частина 1.

Спосіб базовий досить простий: сік з м`якоттю розлучається цукром, вводяться дріжджі, далі - проходить визрівання браги з подальшою її перегонкою. Можливий і народний рецепт самогону з яблучного соку, що нагадує спосіб, яким визріває грузинська чача, але в цьому випадку яблучка повинні бути найсолодшими, стиглими, соковитими. Плоди також треба почистити від насіння і брати найм`якші, але не підгнилі.

Бажаючим виготовити в умовах кухні домашній кальвадос слід прикупити бочку з дуба, де і буде відбуватися подальша витримка напою. Нормальною і дієвої заміною барилу стане використання трісок дуба, що мельчат і вантажаться в підготовлену ємність з вигнаним спиртом з соку. Сам процес настоювання повинен становити більше півроку (а краще - і рік). Звичайно ж, не кожен самогонщик витримає час, і обов`язково захочеться спробувати. Але для цих цілей є спосіб виготовлення скорішого, але менш насиченого ароматами напою, що тільки нагадає кальвадос. Для цих цілей беруться спеції плюс ваніль в певній кількості.

Брага з яблучного соку для самогону. рецепт

Брага, звичайно ж, основний і нерозмінний інгредієнт для варіння хорошого напою. Найпростіший і популярний в народі набір інгредієнтів: на кожні п`ять літрів соку беремо по кіло цукру і по 20 грамів дріжджів пресованих. Тоді у вас точно сусло заграє досить швидко і буде все як треба. Але в такому разі смак бражки буде трохи «дріжджовий». Якщо ж ви нікуди не звикли поспішати, якщо ви не любите присмак магазинних дріжджів, то рада: замість них використовуємо злегка заграв родзинки звичайного винограду. На них живуть культури натуральних винних дріжджів, які використовують для приготування вина. Тільки перед «закваскою» потрібно постаратися родзинки не мити, особливо - НЕ обдавати окропом, як це люблять робити деякі господині, щоб, мовляв, мікроби шкідливі будете знищені. Від цієї процедури всі дріжджі можуть загинути, в брага - зовсім не заграє.

Відео: Ставимо яблучну брагу. Кальвадос або яблучний дистилят своїми руками.

Ще одна рекомендація

Цукор-пісок найкраще розчинити в малій кількості нагрітого соку, а після перемішувати з основним кількістю сусла в посуді для бродіння. Процеси виготовлення браги в такому (бездріжджовий) випадку будуть протікати більш тривало, ніж в дріжджовий рецептурою, і можуть доходити навіть до місяця за своєю тривалістю. Але зате смакові якості стануть багато тонше.

загальні положення

Брага з яблучного соку для самогону є, безумовно, продуктом бродіння. А значить, якщо присутній хоч незначне газовиділення, потрібне застосування гідрозатворів. Це є неодмінною умовою, щоб зробити самогон з яблучного соку. В процесі зброджування маса не вимагає постійного перемішування, а кінцевий алкогольний напій не потребуватиме фільтрації, освітленні, додаткових зусиллях щодо поліпшення смаку. Досить буде просто-напросто відокремити перебродивший сік від випали в осад дріжджів. А вигонка домашнього кальвадосу проводиться за традиційною схемою: відділення голів, хвостів. Можливо і перегнати вдруге, для додаткового очищення продукту, але тоді деякі смакові якості можуть загубитися.

затвор

Отже, перш за все, щоб приготувати правильний самогон з яблучного соку в домашніх умовах, необхідно поставити на ємність водяний затвор. Робиться він за традиційною схемою.

Потрібно припинити доступ кисню з навколишнього простору, так як це призводить до того, що сировина не бродить, а кисне. Водяний затвор призначається для виходу вуглекислоти, яка утворюється при бродінні, і перешкоджає контакту бражки з відкритим повітрям. Безумовно, необхідне пристосування можна купити в магазині або замовити по інтернету. Але не факт, що воно за розмірами встане на обрану для самогоноваріння ємність. Тому багато людей вважають за краще виготовити водяний затвор своїми руками.

Найпопулярнішим в народі можна з упевненістю назвати пристосування, перероблене з крапельниці, купленої в аптеці. Для того щоб виготовити подібний пристрій, потрібно відрізати трубку з пластика у крапельниці, а ємність з налитої в неї майбутньої бражкою герметично закупорена. У центрі кришки виконати відповідний діаметру трубки отвір і, вставивши туди один кінчик, щільно заізолювати. А другий кінець трубочки вивести, наприклад, в стакан з водою (щоб обмежити доступ повітря). Під час бродіння система буде видавати характерні «бульки», які свідчать про те, що процес відбувається за розкладом. Як тільки дані сигнали припиняються, це говорить нам про те, що брага готова, і пора вже і самогон виганяти!

З домашнього яблучного вина

Приготування самогону з яблучного соку - процес не занадто трудомісткий. Але ще більш спростити його можна, використовуючи вже готову «бражку» - молоде вино з яблук. Напій переробляють в самогонку зазвичай в тих випадках, коли він «не вийшов», тобто не відповідає визначеним смаковими якостями, але виливати таке добро все ж шкода. Зазвичай таке вино, завдяки неправильного застосування технології, вже знаходиться в першій стадії оцтового перетворення або має різні грибкові недуги, що роблять його смак не зовсім приємним, м`яко кажучи (ну і якщо це зовсім відверте пійло, все ж найкращим варіантом буде вилити, а не використовувати для перегонки). Плодове вино в цьому випадку потрібно розглядати, немов добре очищену і осветленную бражку. До того ж якихось особливих вимог до даного натурального продукту не варто пред`являти, так як він досить високої якості.

В такому випадку вино заливаємо в апаратну ємність для подальших дій, і можна вже нічого не додавати туди. Цими діями, як уже було сказано, можна значно спростити виробництво. Надалі відбувається перегонка в самогон традиційним методом нагрівання і подальшої дистиляції. Слід зазначити, що, коли у самогонного апарату наявний сухопарник або ректифікаційна колона, то досить буде і однієї перегонки, відокремлюючи голови і хвости. Далі слід очищення за допомогою фільтра вугільного. В іншому випадку для вигонки якісного кінцевого продукту нам потрібно подвійний перегін. Деякі застосовують і додаткове наполягання на сухофруктах або порізаних свіжих яблуках для посилення яблучної ароматизації.

Домашній кальвадос з дубовими нотками

Як зробити самогон з яблучного соку, щоб він нагадував цей всесвітньо відомий напій, який отримав популярність в певні роки, завдяки творам Ремарка? Весь секрет у тому, що яблучний самогон (рецепти приготування браги з соку дивіться вище) потрібно наполягати в дубових бочках досить тривалий час (мінімум - півроку), як, наприклад, коньяк. Яблучний бренді тоді набуває характерного присмаку, який так сподобався багатьом шанувальникам. Звичайно ж, для цих цілей краще всього буде придбати невелику дубову бочку, виготовлену майстром. Але якщо у вас немає її під рукою, не турбуйтеся. Специфічну ємність цілком можна замінити дубовою тріскою. Її необхідно брати від 20 до 60 грамів на кожен літр, передбачуваний до настоювання. Тут дозування проводиться досвідченим шляхом, відповідно до особистих смаків і вподобань, але все ж таки постарайтеся не переборщити, інакше дубильні речовини можуть забити основний тон - яблучний!