Чучвара: рецепт з фото

Відео: Як приготувати Смажені Пельмені (чучвара) Хороший р

Що таке чучвара? рецепт цього незвичайного страви ми представимо в матеріалах даної статті. Також ми розповімо вам про те, чим примітний такий обід і якого народу він належить.

Основна інформація

Чучвара (рецепт буде розглянуто нижче) являє собою блюдо, яке належить середньоазіатської кухні. Воно подається до столу у вигляді відварених виробів, виліплених з прісного тіста, які мають м`ясну начинку. Аналогом цього обіду в російській кухні є пельмені, проте на відміну від них чучвара має набагато менші розміри.

Основні продукти

З чого готується чучвара? Рецепт цієї страви передбачає використання тих же інгредієнтів, що і для пельменів. Однак для приготування м`ясної начинки азіати ніколи не використовують свинину. Ідеальним продуктом для такої страви вважається м`якоть яловичини, яку не пропускають через м`ясорубку, а дуже дрібно рубають ножем.

Крім м`яса, в чучвару нерідко додають подрібнену ріпчасту цибулю і трохи кмину.

Ще однією відмінністю даного обіду від російського є те, що воно практично завжди подається до столу разом з бульйоном. Тому суп чучвара, рецепт якого відомий небагатьом, дуже часто підносять гостям в якості першої страви.

Приправами для такого обіду служать дрібно нарізана зелень, столовий оцет, різні томатні соуси, паприка і так далі.

Чучвара: рецепт з фото, покроково

Незважаючи на гадану складність, розглянутий обід готується досить легко. Головне при цьому - дотримуватися всіх вимог рецепта і використовувати тільки якісні продукти.

Так як робиться чучвара? Рецепт цієї страви вимагає застосування таких продуктів для прісного тіста:

• вода кімнатної температури - близько 200 мл;
• пшеничне борошно (можна грубого помелу) - близько 4 склянок (додавати на свій розсуд);
• яйця великі курячі - 2 шт .;
• сіль кухонна - застосовувати на свій смак.

заміс основи

Як слід правильно готувати суп чучвара? Рецепт з фото надано увазі читача в статті. Ця страва вимагає ретельного замісу тіста. Для цього пшеничну муку просівають через сито і гіркою викладають на рівну поверхню. Зробивши в ній невелике заглиблення, туди розбивають великі курячі яйця і додають воду.

Посоливши інгредієнти, їх акуратно перемішують і поступово отримують однорідне круте тісто. Після цього його поміщають в поліетиленовий мішок і залишають при кімнатній температурі на 30-35 хвилин.

Продукти для м`ясної начинки

Як було сказано вище, рецепт чучвара узбецької передбачає застосування тільки яловичого м`яса. Свинину для такої страви не використовують.

Отже, щоб самостійно зробити смачний азіатський обід, нам знадобляться:

• вирізка яловича свіжа - близько 700 г;
• часник - 2 середніх зубчики;
• м`якоть жирної баранини - близько 500 г (якщо м`ясо виявилося пісним, то можна додатково використовувати близько 100 г курдюка);
• свіжий ріпчаста цибуля - 2 середні головки;
• різні спеції, в тому числі мелений чорний перець, коріандр і сіль - застосовувати за своїм власним смаком.

Процес приготування м`ясної начинки

Готувати начинку для чучвара досить просто. При цьому не слід використовувати традиційну м`ясорубку. Яловичу вирізку і м`якоть жирної баранини краще подрібнювати за допомогою спеціальних кулінарних сокир. Однак перед цим згадані продукти слід ретельно обробити. Для цього м`ясо гарненько миють під теплою водою, після чого прибирають все неїстівні плівки і жилки.

Як тільки інгредієнти будуть підготовлені, їх викладають на товсту дерев`яну дошку і починають інтенсивно рубати. Якщо вам здається, що м`ясо містить в собі не дуже багато жиру, то до нього можна додатково додати курдюк. До речі, його разом з головками ріпчастої цибулі і зубчиками часнику подрібнюють аналогічним чином.

Після того як основні компоненти будуть дуже дрібно порубані, їх з`єднують в одній тарі, солять за смаком, а також додають коріандр і мелений чорний перець. У такому складі всі інгредієнти активно заважають руками до утворення однорідного і дуже ароматного фаршу.

формування виробів

Як правильно ліпиться чучвара? Рецепт приготування цієї страви не вимагає окремої розкочування заготовок з тіста. Прісна основа розкочується в один великий аркуш товщиною 2-3 мм, після чого ріжеться на квадратики зі стороною в 3-4 см.

Відео: Рецепт чучвара з фото

Після того як тісто буде підготовлено, на кожну заготовку викладають невелику грудочку м`ясної начинки. Далі основу перегинають і ліплять з неї своєрідний трикутничок. Надалі його краї міцно з`єднують за принципом приготування пельменів.

Щоб сформовані напівфабрикати НЕ злиплися, їх по черзі викладають на обробну дошку, яку попередньо обсипають пшеничним борошном.

Необхідні інгредієнти для бульйону

Які компоненти нам знадобляться, щоб зробити таке узбецьке блюдо, як чучвара? Рецепт з фото, описаний в нашій статті, передбачає застосування таких продуктів:

• яловичину на кістці - близько 600 г;
• баранину на кісточці (краще гомілку) - близько 500 г;
• червоні помідори свіжі - близько 3 шт .;
• свіжий ріпчаста цибуля - близько 5 головок;
• часник свіжий - 5-7 невеликих зубчиків;
• зелень кропу, петрушки і базиліка - за своїм бажанням;
• спеції, в тому числі коріандр, сіль і чорний перець - за смаком і бажанням.

Як приготувати смачний бульйон?

Готувати бульйон для узбецької чучвара можна різними способами. Хтось робить його пісним, використовуючи лише овочі, а хтось додає м`ясо. Ми вирішили застосувати другий варіант. Адже бульйон на кісточці завжди виходить більш насиченим і поживним.

Відео: Шурпа Узбецька кухня

Отже, щоб зробити основу для смачного і ситного азіатського страви, велику каструлю наповнюють питною водою, після чого ставлять її на вогонь і додають яловичину і баранину на кісточці. Як тільки рідина закипить, а на її поверхні утворюється пінка, вогонь ставлять на мінімальне значення.

Посоливши інгредієнти, і прибравши піну, посуд накривають кришкою і варять її вміст близько двох годин (поки м`ясо не стане м`яким). В цей же час приступають до обробки всіх решти продуктів.

Спочатку чистять ріпчасті цибулини і нарізають їх четвертинками. Якщо головка невелика, то її ріжуть навпіл.

Відео: Узбецька кухня.Плов.Лагман. Манти.Димлама.Хунон.Риба. Чучвара.

Після того як м`ясо на кісточці приготується, його прибирають. Що стосується бульйону, то в нього по черзі закладають ріпчасту цибулю, зубчики часнику, томати і всю заздалегідь промиту зелень. У такому складі основу для узбецької чучвара варять ще приблизно 40-45 хвилин. За цей час м`ясний бульйон повинен стати максимально наваристим і ароматним.

Завершальний етап в приготуванні азіатського страви

Тепер ви знаєте, як готується узбецька чучвара. Як тільки цибуля, зелень і свіжі томати віддадуть весь свій смак і колір м`ясного бульйону, його акуратно проціджують через некрупное сито. Далі його знову доводять до кипіння і викладають кілька десятків заздалегідь приготовлених напівфабрикатів з м`ясною начинкою. У такому вигляді азіатське блюдо варять приблизно ¼- години. За цей час своєрідні пельмені повинні повністю приготуватися. При бажанні в бульйон можна додатково викласти раніше зварене м`ясо, зрізане з кісточки.

Правильна подача узбецького страви до столу

Підносити чучвару до сімейного обіду слід тільки в гарячому стані. Робити це бажано в супових тарілках. Причому в них необхідно викладати не тільки вироби з тіста і м`ясної начинки, але і смачний і наваристий бульйон.

Після того як узбецьке блюдо виявиться в тарілці, його обов`язково приправляють коріандром і чорним перцем. Також в бульйон додають свіжу і ароматну зелень, яку попередньо шаткують гострим ножем. Крім цього, в гаряче блюдо викладають кілька маленьких ложечок жирної сметани. Також гостям можна запропонувати томатний соус, паприку і інші додаткові інгредієнти.

Подавши узбецьку чучвару членам своєї сім`ї в такому вигляді, ви не залишите їх голодними. Адже це блюдо не тільки дуже ароматне і смачне, але і добре насичує навіть дорослого чоловіка.