Узбецькі страви: рецепти. Узбецькі національні страви з м`яса

Багатьма нашими співвітчизниками узбецькі страви часто вже сприймаються як рідні. І справді: хто хоч раз в житті не готував плов? Та й лагман - часта складова російського обіду. Однак це тільки мала дещиця смачних делікатесів, які може запропонувати нам кухня сонячного Узбекистану. І сьогодні ми поговоримо про незнайомих, але дуже апетитних страв узбеків.

чалоп

Далекі від середньоазіатської кулінарії люди навіть не підозрюють, наскільки різноманітні узбецькі страви. Рецептів супів в Узбекистані - безліч. Наведемо один з них, що відноситься до літніх перших страв. По суті своїй він сильно нагадує звичну окрошку, але смак має кардинально інший. Та й традиційні ковбаса з картоплею в чалоп не входить - його можна назвати чисто овочевим супом.

Для початку в довільній кількості і будь-яким чином ріжеться редиска, потім свіжі огірки. Якщо в останніх насіння великі, вони очищаються, якщо груба шкірка, вона знімається. Велика кількість кінзи, кропу і цибулі-пера дрібно кришиться з додаванням кількох гілочок базиліка. Часникова часточка продавлюється пресом. Зелень і часник перетіраются з сіллю. Обидві заготовки змішуються в каструлі і заливаються катиком, розведеним подвійним об`ємом чистої води. Обидві рідини повинні бути холодними. Суп присмачується лимонним соком і перцем, а подається аналогічно вже згаданої окрошка.

Байрам-плов

Перш ніж вивчати незнайомі узбецькі другі страви, приготуємо знаменитий плов, але не такий, який ви звикли бачити на своєму столі. Для нього на топленому маслі в казані обсмажується нарізану луковка- як зарум`яниться, всипаються невеликі кубики півкілограма баранини і дрібні - курдюка (трохи). Продукти швидко обсмажуються і доповнюються морквяної соломкою (брати два великих коренеплоду). Айва чиститься від шкірки і ріжеться на четвертинки, головка часнику розбирається на дольки і очищається (нижня плівка залишається). Все це закидається в казан, смажиться пару хвилин, після чого наливається вода, вводяться спеції (перець, сіль і набір для плову), і блюдо до закипання залишається на плиті. У цей момент в посудину всипаються два стакан вимоченої пару годин у холодній воді рису, ложка барбарису і жменька темного родзинок. Півгодини під кришкою, перемішати і дати настоятися близько чверті години.

«Ачучук»: салат до плову

Як не крути, плов - їжа досить жирна і важка. Втім, як і багато інших узбецькі національні страви. Щоб полегшити шлунку роботу, до плову неодмінно подається легкий овочевий салат. І найпопулярнішим є "Ачучук". Для нього головне - дуже Токаю нарізка компонентів. На дві порції береться ріпчаста цибулина, ріжеться півкільцями і розбирається пальцями на окремі смужки. Їх треба хвилин на п`ять покласти в холодну воду - для видалення гіркоти, а після відцідити. Використовувати з цією метою оцет, традиційний для європейської кухні, ніяк не можна! Помідор ріжеться майже прозорими скибочками, гострий перчик - тонюсенькими кільцями, фіолетовий базилік - якомога дрібніше. Всі складові змішуються і залишаються ненадовго, щоб пустили сік. В якості супроводу до плову "Ачучук" просто ідеальний!

Другі узбецькі страви: рецепти з фото

Почнемо з ароматного нархангі - це національна страва, подібне нашому рагу, але з узбецьким колоритом. У товстостінній і толстодонной посудині до скоринки обсмажують баранина (можна пустити в справу яловичину), порубана дрібно. М`ясо солиться, перчить і присмачується спеціями (товчені зерна коріандру і зіри), змішаними з нарубаним кропом і пригніченим часником. Зелень і часник беруться у великій кількості. зверху розкладаються Цибулеві кільця, на них - помідорні часточки, слідом підуть брусочки моркви. За ним розташовуються смужки солодкого перцю, і найостаннішими - брусочки картоплі. Кожен овоч приправляється так само, як м`ясо, за винятком солі. За стінці в казанок вливається склянку води, ємність щільно, без щілин закривається кришкою і поміщається на вогонь середньої сили. Після закипання він знижується до мінімуму, і блюдо гаситься трохи більше години. Готовий нархангі перемішується і щедро обсипається свіжої кінзою.

Відео: ДОМЛЯМА. УЗБЕЦЬКА КУХНЯ. СХІДНА КУХНЯ.УЗБЕКСКІЕ РЕЦЕПТИ

Дімляма

Що відрізняє узбецькі другі страви? рецепти практично завжди містять м`ясо і овочі. Так що кожна страва є цілком самостійним і не потребує додаткових гарнірах. Дуже популярною у узбеків є Дімляма. Її варіантів - безліч, а готується вона легко, оскільки не вимагає ніякої постійної або тимчасової роботи складових.

Відео: узбецькі страви

Півкіло м`яса ріжеться, на цей раз з великим рахунком і розкладається по дну посудини, в якій буде готуватися страва. На нього кладуть досить товсті кільця двох луковіц- вони приправляються сіллю, спеціями і перцем. Далі йдуть дві морквини, порізані кружальцями. На них розміщуються пластинки двох м`ясистих томатів, потім йдуть гуртки великого баклажана, присолені і промиті від гіркого соку. Передостанніми будуть великі скибочки картоплин (півкіло), а завершальний штрих - шар капусти, нарізаною великими пластівцями. Після закипання пущених овочами соків вогонь прикручується, а казан залишається на плиті години на півтори.

Куен гушт

узбецькі страва з м`яса зазвичай припускають використання баранини. В крайньому випадку - яловичини. Але це блюдо робиться з кролика. Він порційно разрубается, добре солиться і обсмажується у великій кількості олії. Потім шматки перекладаються в промазану форму, присипаються дрібно шинкованою ріпчастою цибулею і на третину години ховаються в гарячу піч. У готовому вигляді кролик щедро обсипається подрібненою петрушкою і розкладається по тарілках.

буглама кебаб

Всі знають, що шашлик на наші пікніки прийшов з Кавказу. Однак і про кебаб чули всі, і майже кожен їх пробував. Але ж на ділі кебаб - той же шашлик, тільки з рубленого м`яса і приготований на пару. Подібного роду узбецькі страви готуються з різними варіаціямі- спробуйте зробити версію під назвою буглама. М`ясо - краще баранина, але згодиться і яловичина - дрібно робиться. Молоти можна, інакше отримаєте примітивну котлету. М`ясо змішується з подрібненою цибулею (його повинно бути тільки трохи менше, ніж баранини), сіллю, перцем, перетертої лаврушкой і оцтом. У такому вигляді воно залишається для маринування на кілька годин. Потім в каструлю наливається вода, в ній розміщується посудина з фаршем, і велика ємність щільно закривається. Паритися буглама-кебаб буде 2-3 години.

жаркоп

Це печеня з баранини. І на цей раз замінити її іншим м`ясом не вийде: загубиться сама суть страви. М`якоть повинна бути нарізана дрібно (але не в крихту), цибуля нарубаю невеликими кубиками, а моркву - соломкою. Останньою потрібно багато - половинний вага від баранини. Всі компоненти завантажуються в глибоку сковорідку одночасно і смажаться на сильному вогні до рум`янцю м`яса. На цьому етапі додаються вода, томат-паста і спеції. Гасити слід до м`якості, але не до готовності баранини. Останніми закладаються невеликі кубики картоплі, і спекотне доводиться до їстівності вже в повному комплекті.

Відео: Національні узбецькі м`ясні страви

юпка

Все узбецькі страви, рецепти яких ми розглянули, не включали в себе тісто. Але ж ця кухня славиться в тому числі і борошняними виробами! Самсу знають всі, на ній зупинятися не будемо, як і на загальновідомих мантії. Краще приготувати святкову страву зі смішною назвою «юпка», яке може бути описано як багатошаровий торт з м`ясом. На порції він ділиться, як звичайний солодкий торт, - нарізуванням на трикутники.

Відео: Узбецькі манти

Приготування узбецьких блюд з тестом досить просто, оскільки використовується бездріжджовий нескладний варіант. Чайна ложечка солі розчиняється в склянці теплої води і виливається в миску. Поступово, з вимішуванням, досипається півкілограма борошна. Тісто доводиться до середньої щільності, накривається рушником і відстоюється чверть години. Потім воно ділиться на невеликі шматочки і катається в коржі з мінімальною товщиною.

Начинка за правилами робиться з баранини. Однак тут можна строго не дотримуватися цієї умови і взяти будь-яке м`ясо, аж до свинини або курятини. Третина кіло м`якоті робиться або мелють, змішується з подрібненими двома головками цибулі, приперчує-підсолювати і обсмажується до коричневого відтінку. Грудки розминати!

Тепер спорудження самої юпки. Одна коржик обсмажується до золотистого з обох боків і відкладається в сторону. Друга підрум`янюється тільки з одного боку, перевертається і тонко прокладається фаршем, який закривається відкладеним «млинцем». На нього теж намазується фарш і укладається сира коржик. Коли нижня тісто підсмажиться, стопка перевертається, щоб сире виявилося внизу, а верхня коржик накривається фаршем і таким пластом тесту. За цією методикою юпка туди-сюди крутиться, збільшуючись в товщині, поки не закінчаться і м`ясо, і фарш. Готовий «торт» переміщається на підігріте блюдо, накривається серветкою і 10 хвилин доходить.

Якщо ви ще ніколи не готували узбецькі страви, рецепти з фото напевно подвигнут вас на експеримент. І в подальшому ви ще не раз скористаєтеся кулінарним досвідом Узбекистану!