«Данго»: рецепт і способи приготування страви

Японська кухня багата такими стравами, яким практично немає аналогів в світі. Традиційно велика частина з них готується з рисової муки. Величезною популярністю у місцевого населення користуються солодкі десерти ( «Мотика»), серед яких можна виділити блюдо під назвою «Данго». Рецепт його приготування має десятки різних варіантів. Для прикладу можна розглянути лише деякі з них.

Відео: Японський омлет. Рецепт простий!

класичне частування

У будь-японської сім`ї господині вміють робити «Данго». Рецепт і особливості приготування цієї страви залежать від пори року і наявних компонентів. По суті, це десерт, який являє собою рисові кульки невеликого розміру, акуратно укладене на тарілку і политі заздалегідь приготовленим соусом. Для їх приготування, як правило, потрібно трохи більше півгодини. Як приклад можна розглянути класичний варіант «Данго», рецепт якого передбачає наявність таких основних інгредієнтів:

Відео: Рецепт японського десерту з рису - моті (сечі) - Все буде добре. Випуск 783 від 30.03.16

Для тесту необхідно: на склянку рисової крупи 110 мілілітрів гарячої води.

Для соусу потрібно: півтори столові ложки картопляного крохмалю, 200 мілілітрів води, ½- склянки коричневого цукру і 2 столових ложки соєвого соусу.

Весь процес складається з декількох етапів:

1. Спочатку необхідно зробити кульки. Для цього потрібно перемолоти рис в борошно, висипати його в глибоку миску, а потім, поступово додаючи окріп, приготувати тісто, за консистенцією нагадує собою пластилін. Після цього з отриманої маси треба скачати акуратні кульки і акуратно укласти їх на обробній дошці. Розмір кожної заготовки повинен бути трохи менше волоського горіха.
2. У каструлі закип`ятити воду і опустити в неї кульки. Дочекатися, поки напівфабрикати спливуть, і варити їх після цього 3 хвилини. Готові вироби витягти шумівкою і скласти на блюдо.
3. Не поспішаючи нанизати кульки на дерев`яні шпажки по 3 штуки на кожну і укласти їх на тарілки.
4. З підготовлених заздалегідь продуктів зробити оригінальний соус. Для цього треба спочатку закип`ятити в сотейнику воду, поступово додати в неї всі інгредієнти і варити їх до загустіння.
5. Полити приготованим сиропом «шашлики».

Подавати до столу такий десерт треба разом зі свіжозавареним зеленим чаєм.

Трохи історії

Японці вже понад п`ятсот років готують «Данго». Рецепт страви за цей час змінювався багато разів. Спочатку сировиною для нього були горіхи. Потім в якості основного інгредієнта стали використовувати зерно, попередньо стовчене в борошно. З неї робили маленькі галушки, які за розміром повинні були легко поміщатися в роті. Пізніше, в 14-15 столітті, заготовки стали нанизувати на невеликі палички. Так їсти десерт стало зручно. Та й виглядало блюдо більш оригінально. У 16 столітті ввели правило, відповідно до якого надягати на одну шпажку треба було саме 5 кульок. Пізніше ця цифра кілька разів змінювалася, а зараз в місцевих магазинах продаються упаковки по 3 або 4 галушки з розрахунку на одну порцію. В даний час існує величезна кількість різновидів «Данго». Головним чином це залежить від соусу, з яким це блюдо подають до столу, або приправи, використовуваної для додання йому нового смаку. Серед найбільш популярних варіантів можна виділити:

Відео: Рецепт рисових кульок Данго

1. "Ан-данго" - Це кульки з рису, политі оригінальної пастою з червоних бобів.
2. "Кури-данго". Ароматна суміш готується з каштана.
3. "Гома-данго". Заготовки посипаються кунжутом.
4. "Ботте-данго". Кожен «шашлик» складається з трьох кульок різного кольору. Один з них фарбують червоною квасолею, інший - зеленим чаєм, а третій - яйцем.
5. "Саса-данго". Цей варіант може мати два різновиди: чоловічу (Оток) і жіночу (Онна). На заключній стадії кульки неодмінно завертають в листя бамбука.
6. "Демпун-данго" готують з картопляного борошна. Після цього їх запікають з вареними солодкими бобами.
7. "Кібі-данго" роблять із пшеничного борошна.
8. "Тяданго" - Це варіант, коли зелений чай додається в саме тісто.

У кожній місцевості населення вважає за краще готувати певні різновиди «Данго», віддаючи данину багатовіковим традиціям.

оригінальний варіант

Довгий час японці вважали національний десерт засобом очищення тіла і духу людини. Вони сприймали його як свого роду підношення богам. Для цього використовувалися найрізноманітніші варіанти «Данго». Рецепт з фото допоможе краще зрозуміти техніку приготування цієї страви. Один із способів передбачає наявність наступних продуктів:

150 грам рису, 75 мілілітрів теплої кип`яченої води, щіпка солі, 30 г цукру, по ½- чайної ложки кунжуту, маку і кориці.

Послідовність проведення роботи:

1. Для початку рис потрібно за допомогою кавомолки перетворити в борошно. Тісто краще готувати з суміші звичайних зерен і рису для суші.
2. У глибоку миску засипати сухі компоненти (цукор, борошно і сіль).
3. Поступово додаючи воду, замісити пластичне тісто і ретельно його вимісити.
4. Розділити масу на кульки.
5. Укласти їх на решітку пароварки і готувати 25 хвилин.
6. Готові продукти скласти докупи і знову перетворити їх в єдину масу.
7. З отриманого тесту ще раз зробити круглі заготовки.
8. Обваляти їх в суміші цукру з кунжутом, корицею або маком.
9. Після цього напівфабрикати потрібно наколоти на шпажки по одній, три або чотири штуки і полити сиропом.

Як варіант, кульки можна просто скласти в піалу або акуратно розподілити по тарілці.

Апетитні «дайфуку»

Є ще для приготування «Данго» рецепт з фото. Будинки це блюдо можна зробити по-своєму, зберігаючи тільки основні напрямки технології процесу. Наприклад, японці іноді роблять свої улюблені рисові кульки, додаючи всередину різні продукти. Виходять свого роду «моті» з начинкою. Їх прийнято називати «дайфуку». Для приготування такого десерту може знадобитися: 100 грам «Мотика» (особливої рисової муки), 120 мілілітрів холодної води і 3 столові ложки пудри цукрової.

Готуються солодкі кульки наступним чином:

1. Спочатку борошно треба змішати з пудрою, а потім, додавши воду, приготувати тісто.
2. Покласти його в тарілку, накрити харчовою плівкою і поставити в мікрохвильовку при температурі 200 градусів на 5 хвилин.
3. Після цього тісто потрібно покласти на обробну дошку, посипану крохмалем, і розкачати його в млинець.
4. За допомогою склянки вирізати з цільного пласта рівні кружечки.
5. В середину кожної заготовки покласти начинку. Це може бути навіть шматочок плитки шоколаду або свіжа ягідка.
6. Защипнути краю, а потім скачати все в акуратний кульку.
7. Готові вироби, злегка присипавши крохмалем, укласти на тарілку.

Тепер кульки можна їсти, додаючи при бажанні будь-який соус або солодкий сироп.

Відео: Potato Recipes

улюблений десерт

У житті бувають різні ситуації, і не завжди під руками є ті компоненти, які потрібні за рецептурою. Що робити в такому випадку? Як ще можна приготувати «Данго»? Рецепт без рисової муки теж існує. Потрібно просто заздалегідь сиру крупу перемолоти, а потім отриманий продукт використовувати в подальшій роботі. Так, для приготування класичного японського рецепта знадобиться: 300 грам перемеленого рису і цілий стакан гарячої води.

Для соусу «Мітараші»: 1 чайна ложка крохмалю, ½- склянки води, 50 г цукру, половина чайної ложки рисового оцту, 25 мілілітрів соєвого соусу і чайна ложка японського вина «Міріна».

Готується блюдо дуже просто:

1. Насамперед рис треба поступово змішати з водою і приготувати тісто.
2. Скачати його в вигляді ковбаски, а потім розділити ножем на 25 однакових заготовок.
3. Сформувати з них рівні кульки.
4. На 3-4 хвилини опустити їх в каструлю з киплячою водою, а після цього трохи потримати в холодній.
5. Нанизати кульки на бамбукові палички і укласти отримані «шашлики» на рифлену поверхню сковороди-гриль. Щоб уникнути пригорання їх краще періодично повертати.
6. У цей час можна зайнятися соусом. Треба просто з`єднати всі інгредієнти і нагрівати їх до тих пір, поки суміш не загусне.
7. Готові кульки на шампурах викласти на тарілку і полити ароматним соусом.

Японці дуже люблять це блюдо і з задоволенням готують його в разі будь-якого торжества.