Як правильно приготувати смачні духові пиріжки?

Історія домашньої випічки налічує сотні років. За цей час було придумано багато смачних страв і цікавих рецептів. Особливу увагу серед усього цього розмаїття займають духові пиріжки. Що вони собою являють, і як приготувати таке диво? Про це варто поговорити окремо і більш докладно.

Відео: Як приготувати пиріжки в духовці

популярний продукт

Пиріжки пекли в Росії з незапам`ятних часів. Їх готували в печі і робили з різними начинками. Пиріжки були одним з найпопулярніших страв.

Ці маленькі ароматні вироби готували до свята, а також брали в дорогу як зручну і компактну їжу. У наші дні мало що змінилося. Правда, зараз вже ніхто не використовує російські печі. З`явилися нові сучасні пристрої для приготування їжі. У кожному будинку у господині для випічки зараз є духовка. Тому і назва страви стало більш специфічним. Воно конкретно вказує на те місце, де були приготовлені вироби. Зараз ці продукти називають не інакше як духові пиріжки. Ні для кого не секрет, що такі ж борошняні вироби з начинкою можна приготувати і на плиті, обсмажити їх у великій кількості жиру. Але, з огляду на специфіку старовинною технологією, на роль страви з минулого все-таки більше підходять саме духові пиріжки. Уже в самій назві криються їх два відмітних ознаки. По-перше, це пиріжки, приготовані в духовці. А, по-друге, тільки такий спосіб приготування здатний зберегти їх неповторний дух.

Корисні поради

Щоб приготувати смачні духові пиріжки необхідно знати:

• рецептуру вироби;
• правила замісу тіста;
• техніку ліплення заготовок;
• параметри випічки.

Кожен з цих показників по-своєму важливий. Взяти, приміром, стадію формування напівфабрикату. Існує кілька варіантів ліплення, за допомогою яких можна зробити правильний пиріжок. Залежно від цього розрізняють такі форми виробів:

1. Овальна. Вона зустрічається найчастіше. Шматочок тесту необхідно спочатку розім`яти в коржик завтовшки приблизно півсантиметра. Потім розмістити по центру начинку і акуратно загорнути краї внахлест. Місце з`єднання можна просто розім`яти або акуратно защипнути його пальцями.
2. Кругла. Краї коржика зібрати навколо начинки у вигляді мішечка, а потім злегка прийняти отриманий пучок всередину.
3. Трикутна. Спочатку дві прилеглі боку коржі треба скласти підлогу кутом 45 градусів типу дитячого паперового літачка, а потім акуратно прикласти протилежний край.
4. Рельєфна. Краї можна защипнути у вигляді бантика або методом сповивання.
5. Фігурна. Коржик з начинкою покрити тонкими джгутиками з тіста, надавши їм певну форму.

Знаючи всі ці секрети, приготувати красиві пиріжки не складе великих труднощів.

простий варіант

Як приклад можна розглянути найпростіший рецепт духових пиріжків з капустою.

Для цього будуть потрібні наступні продукти:

Для тесту:

на 300 мілілітрів кефіру ½- склянки цукру, чайна ложка солі, 2 жовтки, 300 грам борошна, 4 столові ложки олії рослинного і ½- чайної ложки соди.

Для начинки:

морква, капуста, зелень (кріп), сіль.

Для змазування:

молоко і яєчний жовток.

Готується все дуже просто:

1. Для приготування тіста з`єднати всі компоненти і гарненько їх розмішати. Соду і борошно додавати в останню чергу. Масу скачати у вигляді кулі і відразу покласти в холодильник для дозрівання на 30 хвилин.
2. У цей час можна зайнятися начинкою. Насамперед овочі потрібно подрібнити. Для цього краще використовувати шатківницю і крупну тертку. Підготовлені продукти посолити, викласти на сковороду і злегка обсмажити. Потім додати трохи води і тушкувати під кришкою, поки не випарується волога.
3. Тісто розділити на частини і кожну з них розкачати в корж.
4. Викласти на середину трохи начинки, а потім сформувати виріб будь-яким з описаних вище способів.
5. Кожен напівфабрикат обмазати приготовленої сумішшю.
6. Деко застелити пергаментом і розмістити на ньому отримані заготовки.
7. Поставити їх в духовку на півгодини, розігрів її попередньо до 180 градусів.

Цей рецепт духових пиріжків можна використовувати хоч кожен день. Часу для цього потрібно зовсім небагато, а задоволення отримувати все.

Пиріжки з м`ясом

Для того щоб виріб був більш повітряним можна приготувати духові пиріжки на сухих дріжджах. В даному випадку краще не використовувати рідкі начинки.

Відмінно підійде варіант з наступних продуктів:

на 370 грам борошна 1 цибулина, чайна ложка солі, 250 мілілітрів кефіру, 2 яйця, 10 грам солі, столова ложка цукру, 250 грам м`яса, 100 мілілітрів масла рослинного, 11 грам дріжджів (сухих, швидкорозчинних) і трохи кропу.

Процес приготування буде трохи іншим:

1. В окремій ємності з`єднати кефір, сіль, цукор, масло і дріжджі. Розмішувати до тих пір, поки цукор не розчиниться.
2. Додати борошно і поступово замісити тісто. Скачати його в вигляді кулі, накрити серветкою і поставити дозрівати в тепле місце на півтори години.
3. Очищену цибулю з м`ясом перетерти в блендері. Для приготування фаршу залишиться тільки додати яйце і подрібнений кріп.
4. Готове тісто розділити на порції, а потім з окремих коржів і фаршу сформувати пиріжки.
5. Напівфабрикати змастити жовтком, використовуючи для цього пензлик.
6. Укласти їх на деко, застелене пекарської папером і відправити в духовку. Попередньо простежити, щоб температура в ній вже піднялася до 18 градусів.

Духові пиріжки на сухих дріжджах будуть готові, як тільки зверху зарум`яниться апетитна скоринка.

схожий варіант

Багато господинь люблять балувати своїх домочадців випічкою. Для цього можна використовувати різні рецепти. Наприклад, приготувати духові пиріжки на дріжджах, але не сухих, а пресованих. Тут є деякі тонкощі.

Для роботи потрібні наступні компоненти:

Для тесту:

на півлітра молока, 2 яйця, кілограм борошна, 50 грам дріжджів, щіпка солі, 70 г цукру і 20 мілілітрів масла рослинного.

Для начинки:

свіжі яблука, цукор.

Для промазування:

яйце і трохи вершкового масла.

Спосіб приготування дуже схожий на всі попередні:

1. У миску налити тепле молоко. Покласти туди цукор сіль, дріжджі і залишити на кілька хвилин.
2. Як тільки з`являться бульбашки, додати яйця і добре збити.
3. Ввести поступово борошно, кожен раз ретельно все промешівая. В останню чергу додати масло.
4. Куля з тіста накрити рушником і залишити при кімнатній температурі на 1 годину.
5. Розділити масу на частини і скачати кожну в формі кульки. Залишити на 15 хвилин.
6. Яблука натерти, а потім змішати з цукром.
7. Кожна кулька розім`яти на долоні, покласти на нього трохи яблук, а потім загорнути акуратно краю.
8. Заготовки розмістити на деку і промазати збитим яйцем.
9. Відправити їх в духову шафу хвилин на 40 при 165 градусах.

Відео: Пиріжки з м`ясом в духовці з дріжджового тіста смачно і просто

Перед подачею на стіл готові пиріжки акуратно змастити маслом і дати їм трохи постояти.

унікальне тісто

Деякі господині не готують пиріжки, вважаючи, що довга метушня з тестом забирає багато часу. Для них можна запропонувати відмінний варіант. Виявляється, що тісто для духових пиріжків можна зробити прискореним способом. І навіть без використання яєць.

Знадобиться тільки:

на 4 склянки борошна півлітра води (або молока), по 2 столові ложки цукру і масла рослинного, сухі дріжджі (11 г) і 5 грам солі.

Спосіб приготування дуже цікавий:

1. У чисту суху ємність засипати борошно.
2. Додати туди сіль і цукор.
3. У центрі зробити поглиблення і влити туди масло.
4. Додати воду і все перемішати.
5. Зробити руками остаточний заміс, а потім куля загорнути щільно в плівку і покласти його в холодильник.

Через дві години продукт можна діставати, але перед початком роботи його слід додатково обминути з додаванням невеликої кількості борошна. Пиріжки повинні вийти ніжні, м`які і повітряні. Причому начинку на цей раз можна брати будь-яку.