Паті - це паштет або пиріг? Цікаві факти про страву і рецепти приготування
У кожній національній кухні світу є свої особливі страви, відтворити які на своїй кухні мріють багато господинь. До таких страв як раз і відноситься паті. це страва французької кухні має багату історію і налічує відразу кілька варіантів приготування. Познайомимося з ним ближче.
Паті - це що за блюдо?
У перекладі з французької мови слово «паті» означає паштет. Але існує кілька варіантів приготування цього самого паштету. Це може бути pate en terrine. Тобто паштет, приготований в спеціальній формі, яка називається «террин». Або ще один варіант pate en croute, тобто паштет, запечений в тісті. Обидва варіанти широко використовуються у французькій кухні.
Для отримання хлібної кірки для приготування pate en croute найчастіше використовується листкове тісто. По центру обов`язково роблять отвір для виходу пари. Іноді навіть вставляють соціальні трубочки, щоб пар виходив без пошкодження верхнього шару тесту. У центрі начинки часто розташовують шар маринованих огірків, фісташок або відварені яйця. Це робить смак багатший, а зовнішній вигляд страви більш привабливим.
Паті - це закуска, яка подається перед основною стравою. Додатково до паштету можна приготувати соус або підливу.
Відео: Таджицький Плов. Кулінарне шоу "родзинка".
Цікаві факти з історії страви
Про те, що рецепт паті з`явився ще в давнину, свідчать наступні цікаві факти:
- М`ясо в тісті готували ще стародавні римляни. В якості начинки вони використовували свинину і мариновані пташині мови.
- У Середньовіччі для приготування паті використовували м`ясо осетра, миня, коропа, тріски, а також робили фарш з оленини, свинини та інших видів.
- Багато рецептів паті названі на честь відомих французьких діячів. Один з них - на честь відомого генерала. Цей смачний пиріг називається паті а-ля Мазаріні.
Відео: Popular Videos - Dish & Animals
Пате (паштет) з курячої печінки
таке вишукану страву французької кухні можна легко приготувати навіть на власній кухні. Якщо говорити в загальному, то паті - це суміш з меленого м`яса (свинина, яловичина, птиця, дичина), печінки або морепродуктів в поєднанні з овочами, спеціями, травами, вареним яйцем і вершковим маслом. французький пиріг може бути гладкою кремової консистенції або приготований з використанням твердої основи з тіста. Він може подаватися в гарячому або холодному вигляді. Ну а ті, хто не любить печінку, можуть приготувати паті з курки (філе) з овочами, горіхами та іншими видами м`яса.
Відео: Паштет або бутербродний салат.
Для приготовлення паштету з курячої печінки необхідно розтопити на сковороді з антипригарним покриттям вершкове масло (100 г), додати нарізаний червоний лук і смажити 5 хвилин не маленький вогні. Потовкти чебрець в ступці, щоб вийшло 2 чайні ложки трави, і відправити його до цибулі на сковороду. Додати чорний перець, ½- чайної ложки солі і 1 кг курячої печінки. Смажити ще 10-15 хвилин до готовності. Перед тим як прибрати сковороду з плити, влити в неї 50 г коньяку.
Почекати 5 хвилин, поки суміш трохи охолоне, і збити печінку в паштет в блендері або комбайні. Після цього паті перекладається в прямокутну форму, утрамбовується і поливається розтопленим вершковим маслом (простежити, щоб не було піни). Перед вживанням охолодити протягом трьох годин. Подавати на скибочках французького багета.
Пате - французький пиріг з листкового тіста
Це ще один варіант приготування французького паштету. Паті в цьому випадку виходить запеченим між шарами тіста. Для паштету за цим рецептом можна використовувати будь-які види м`яса.
Відео: ПІЦА Рецепт на сковороді за 10 хвилин AIR 2016 Pizza in a pan
Процес приготування починається з розігрівання духовки до 200 градусів. Відразу ж потрібно відварити 3 яйця круто. У цей час змішати 250 г рубаної телятини і 0,5 кг фаршу. Збити до однорідної маси за допомогою погружного блендера. Додати чебрець, зелена цибуля і будь-яку іншу зелень за смаком, ½- чайної ложки мускатного горіха, чорний перець і сіль. В окремому посуді збити 2 яйця зі сметаною (100 г 25% жирності). Яєчно-сметанний крем додати до решти інгредієнтів і добре перемішати начинку для пирога.
Тепер можна приступати до формування паті. Відгуки про цю страву найчастіше позитивні, тому можна не переживати, що пиріг не сподобається гостям. У глибоку прямокутну форму (підійде як для випічки хліба) викласти пласт листкового тіста (250 г), зверху розподілити половину начинки. Потім викласти цілі варені яйця і знову розподілити половину фаршу. Зверху прикрити ще одним шаром листкового тіста. З`єднати дві половини тесту між собою і склеїти краю за допомогою збитого жовтка. У центрі зробити надріз для виходу пара.
Випікати паті спочатку 15 хвилин при температурі 200 градусів, а потім ще 40 хвилин при 175 градусах. Подавати в холодному вигляді, розрізавши пиріг на порційні шматочки.
