Чорничний пиріг зі сметаною заливкою: варіанти приготування в домашніх умовах
Розсипчаста скоринка пісочного тіста і ніжна волога начинка чорничного пирога нікого не залишать байдужими. Батьківщиною цих солодких ласощів вважається Фінляндія. У цій північній країні дикорослих чорницю збирають всі бажаючі, причому у великому обсязі. З ягоди готують варення, кисіль, наливку і, звичайно, найсмачніший, традиційний чорничний пиріг зі сметаною заливкою. Хоча б раз на рік цей кулінарний шедевр обов`язково готують в кожній фінської сім`ї.
Традиційний фінський пиріг з чорницею
Приготування фінського пирога починається з замішування тіста для основи. Для цього необхідно в одному посуді з`єднати пшеничне борошно (2,5 ст.) І розпушувач (0,5 ч. Ложки). В іншій глибокій мисці збити за допомогою міксера вершкове масло (100 г) з пудрою (0,5 ст.), Потім додати 1 яйце і знову перемішати на високій швидкості. Поступово ввести сухі інгредієнти. В результаті має вийти еластичне тісто. Його слід рівномірно розподілити по дну форми і бортикам. Тим часом потрібно розігріти духовку до 200 градусів і підготувати заливку для пирога.
Для заливки збити міксером сметану (200 мл), пудру (100 г) і яйце. В отриману масу додати вимиту і висушену чорницю (5 склянок). Обережно перемішати дерев`яною лопаткою. Тепер заливку можна виливати на підготовлене тісто.
Фінський чорничний пиріг зі сметаною заливкою випікається 30 хвилин на нижньому рівні духової шафи. Подається в охолодженому вигляді з чаєм або молоком.
Чорничний пиріг із заливкою на пісочному тісті
Тісто для пирога замішується за таким рецептом: охолоджене вершкове масло (200 г) порубати ножем, додати цукор (50 г), яєчний жовток, щіпку солі і столову ложку крижаної води. Після цього підсипати 200 г борошна і приступити до замішування м`якого, приємного на дотик тесту. Якщо воно буде кришитися, можна додати ще трохи холодної води. Тісто покласти в пакет і відправити холодильник на 15 хвилин. Після цього розподілити його по дну і бортах форми, і відправити в духовку для випікання коржа на 10 хвилин при 190 градусах.
Тим часом приготувати заливку. З`єднати сметану (200 мл), цукор (100 г), крохмаль (2 ст. Ложки) і 2 яйця. Все добре перемішати до отримання однорідної консистенції. По готовому остившему Коржу розподілити ягоди, а зверху вилити підготовлену заливку. Чорничний пиріг зі сметаною заливкою випікати при 190 градусах 25 хвилин. Завдяки крохмалю начинка виходить щільною і ніжною одночасно, немов тане в роті.
Чорничний пиріг на сирному тісті
Особливість цього пирога в тому, що тісто для нього замішується без додавання цукру, яєць і розпушувача. Знадобиться тільки борошно, вершкове масло і сухий сир в рівних пропорціях, по 250 грам. Після замішування тісто відправляється в холодильник на півгодини. Потім його потрібно добре розкачати в круглий пласт, діаметром, що відповідає розміру форми з урахуванням надбавки на бортики. При необхідності можна підсипати ще борошна. Головне, щоб тісто не липло до рук і не рвалося при розкачування. Круглий пласт викласти у форму, акуратно розрівняти по бортику і обрізати надлишки. Накрити тісто папером для випічки, зверху викласти невеликий вантаж (у вигляді крупи) і випікати корж при 180 градусах 10 хвилин.
Для заливки з`єднати в одному посуді 400 г густої і жирної домашньої сметани, збите яйце, пудру (50 г) і ванілін. Збити міксером на невеликій швидкості до отримання однорідної консистенції. Додати 250 г ягід чорниці. Вилити заливку зверху на готовий корж.
Випікати чорничний пиріг зі сметаною заливкою 25 хвилин при 200 градусах. Перед тим як подавати на стіл, його потрібно охолодити в холодильнику.
Чорничний пиріг зі сметаною заливкою: рецепт з сиром
В якості основи для цього пирога підійде традиційне пісочне тісто, як в рецепті, описаному вище. А ось начинка буде зовсім інший, що нагадує за смаком ніжне сирне або ягідне суфле. Вона буде складатися з трьох шарів: сирна маса, ягоди чорниці, пересипані крохмалем, і сметанний заливка.
Для приготування сирної начинки необхідно ретельно перемішати сир (200 г), яйце, цукор (90 г) і манну крупу (2 ст. Ложки). Для сметанною заливки збивається сметана (200 мл), цукор (80 г) і яйце.
Чорничний пиріг зі сметаною заливкою і сиром формується в певній послідовності. Спочатку на випечений в духовці пісочний корж викладається сирна маса, зверху на неї чорниця, а потім заливка. Випікати пиріг півгодини при 200 градусах.
Чорничний пиріг зі сметаною заливкою в мультиварці
Для тесту необхідно збити яйця (2 шт.) І цукор (100 г). Потім ввести 100 г розтопленого маргарину, 300 г борошна і чайну ложку розпушувача. Після замішування тіста загорнути його в плівку і відправити в холодильник.
Відео: Чорничний пиріг
Для заливки збити 2 яйця і цукор (100 г), додати борошна (2 ст. Ложки) і 200 мл сметани. Ретельно перемішати.
По дну і стінках чаші мультиварки розподілити тонким шаром тісто. Зверху розподілити ягоди чорниці (250 г) і залити їх сметанно-яєчною масою. Встановити режим «Випічка», на якому чорничний пиріг зі сметаною заливкою і буде готуватися 65 хвилин. Після сигналу пиріг не діставати з чаші до повного охолодження (час застигання заливки приблизно 2 години).
Відео: Пісочний пиріг з чорницями. Рецепт для духовки. Рецепт для мультиварки.
Поради з приготування пирога
Представлені рекомендації допоможуть вам уникнути помилок при приготуванні пирога.
- Для пирога вибирати тільки цілі і пружні ягоди, м`які і роздавлені не підійдуть.
- Чорницю потрібно заздалегідь добре промити і обсушити на рушник, щоб на ягодах не залишилося і краплі води.
- Для заливки вибирати тільки жирну сметану (від 20% і вище).
- Якщо заливка вийшла занадто рідкою, можна додати в неї крохмаль (2 ст. Ложки).
- Розрізати краще вже остиглий пиріг, щоб заливка встигла як слід застигнути.
Чорничний пиріг зі сметаною заливкою - це простий і смачний десерт, приготувати який зможе кожна господиня. Серед представлених варіантів приготування нескладно вибрати той, який сподобається вам найбільше.
