Традиційний рецепт курника з листкового тіста
Курник - дуже смачний пиріг, незвичайно популярний в слов`янської кулінарії. Його цінують за поживність, відмінні гастрономічні якості, оригінальність начинки. Звичайно, існує споконвічний рецепт пирога, класичний. Але кухарі та домашні господині - народ творчий, і початковий варіант давно вже вдосконалений усілякими доповненнями.
Беремося за готування
класичний рецепт курника з листкового тіста включає в себе куряче м`ясо, яйця, гриби, гречану кашу, млинці (налисники) і основу з слоёнкі. Звичайно, простіше приготувати страву, якщо, припустимо, тісто купити готове. Хоча і замісити його можна, якщо дозволяє час. У пирозі використовується начинка двох видів: м`ясна і з каші і грибів. Скільки налисників спекли, стільки прошарків і буде включено в ваш рецепт курника з листкового тіста. Це перший нюанс приготування страви. Про другий поговоримо пізніше.
- Начинка. Для м`ясної беремо м`ясо середніх розмірів курки або декількох курчат, відварюємо в підсоленій воді до готовності, звільняємо від кісток і шкіри. Можна залишити його в такому вигляді, дрібно нарізати. А можна ще й обсмажити - рецепт курника з листкового тіста допускає обидва варіанти. Тільки обсмажуйте на вершковому маслі (це друга маленька хитрість), тоді фарш буде соковитим і м`яким. Головне, щоб м`яса було багато, це ж м`ясний пиріг! Потім каша. Двісті грам гречки відварюємо, додаючи сіль, приправи і т.д. На сковороді з цибулькою смажимо гриби (100-150 гр, нашаткувати) до готовності.
Класичний рецепт курника з листкового тіста дозволяє використовувати білі, печериці, та й взагалі будь-який сорт, наявний під рукою. Лука шкодувати не варто. Можна додати в кінці трохи товченого часнику. Потім викласти в гриби кашу, перемішати, на пару хвилин залишити на вогні. Потім вимкнути. Також відваріть круто 3-4 яйця, покришите. Кожен вид начинки поперчити, посипати улюбленими спеціями, приправами, тільки не переборщіть! - Тепер збираємо наше блюдо з листкового тіста. Один лист слоёнкі розкачати до такого діаметру, щоб він був більше налисників. Розкачати і другий лист, ще трохи більше. Перший укласти, наприклад, в сковороду або форму для випікання. Поверхня попередньо змастити олією. Краї підняти вгору. Покласти перший налисник. Змішати яйця і м`ясо, викласти на налисник. Зверху кладемо другий млинець. На нього - фарш з каші і грибів. Знову налисник і м`ясо. І так до тих пір, поки один з інгредієнтів не закінчиться. Тепер накриваємо пиріг другим листом тесту, краю защипуємо, а «кришку» змащуємо збитим яйцем.
Все, можна ставити сковороду або форму в духовку. Вироби з листкового тіста, фото яких ви бачите в статті, досить наочно показують, яким має бути кінцевий результат. - Хитрість остання. Перед тим як пиріг відправити на випікання, в центрі його акуратно потрібно виконати невеликий отвір від першого шару до самого нижнього млинця. Влити всередину пару ложечок того бульйону, який ми отримали при варінні м`яса. Тоді курник вийде дуже ніжним, соковитим, смачним. А піч його потрібно недовго, лише до рум`янцю оболонки з тіста, адже всередині начинка повністю готова!
Якщо все робити як годиться, пиріг виходить на славу. У начинку можна включати і свої улюблені компоненти, удосконалюючи смак по індивідуальних потреб.
