Як приготувати каталонський крем. Рецепти
Відео: Як приготувати автентичний каталонський десерт - crema catalana.
Сьогодні існує маса рецептів самих різних десертів. Тому якщо ви є любителем солодкого, то можна експериментувати на кухні практично нескінченно! Сьогодні пропонуємо вам дізнатися, як приготувати каталонський крем. Цей холодний всередині і гарячий зовні десерт з ароматною карамельної скоринкою нікого не залишить байдужим!
Опис і історія
Каталонський (або каталанська) крем також можна зустріти під назвою крем святого Йосипа або просто Каталана. Батьківщиною цього приголомшливого десерту офіційно вважається Іспанія. Так, каталонці стверджують, що винайшли його в 18-м столітті. Однак в Європі цей оригінальний рецепт був відомий задовго до цього. В Іспанії він вважається традиційною стравою на день Йосипа Обручника, який відзначається 19 березня. Саме на честь цього святого десерт і отримав свою другу назву.
За своєю консистенцією каталонський крем схожий з французьким крем-брюле. Однак готується він з використанням молока, а не вершків.
Каталонський крем: рецепт з фото
Пропонуємо вашій увазі простий варіант приготування цього оригінального десерту. Для цього нам потрібні наступні інгредієнти: 450 мл молока (2,5% жирності), чотири яйця, дві столові ложки картопляного крохмалю, склянку цукру, пакетик ваніліну і один лимон. В якості альтернативи можна використовувати кукурудзяний крохмаль. Також при бажанні ви можете прикрасити готовий десерт ягодами.
Інструкція
Для початку слід зняти з лимона цедру. Найзручніше це робити за допомогою терки. Отриману цедру засипаємо в молоко. Ставимо на плиту і підігріваємо до 50-ти градусів. Відокремлюємо жовтки від білків. Перші викладаємо в окрему миску. Білки нам не знадобляться, так що їх можна використовувати для приготування іншої страви. Отже, висипаємо до жовтків цукор і збиваємо до утворення білої піни. Робити це найзручніше міксером.
Потім до збитим жовтків додаємо крохмаль і тепле молоко. Перемішуємо і відправляємо на плиту. Варимо суміш на маленькому вогні. При цьому необхідно постійно помішувати крем. Коли маса загусне, додаємо ванілін. Знову гарненько перемішуємо.
Після цього масу викладаємо у формочки і прибираємо в холодильник. Остуджувати крем повинен не менше трьох годин.
Подача і родзинка
Не варто забувати, що ми готуємо не банальний десерт, а каталонський крем з карамелізованою скоринкою! Тому перед подачею слід витягти охолоджену суміш і посипати її зверху цукром. Для створення скоринки можна скористатися спеціальної кулінарної пальником. Однак можна обійтися і без цього апарату. Для цього поставте формочки з кремом на пару хвилин в духовку або мікрохвильовку в режимі «Гриль». Цього часу має вистачити для перетворення цукру в ароматну скоринку.
Готовий крем залишиться прикрасити ягодами. Його відразу ж слід подавати на стіл, поки не охолола скоринка! Смачного!
Оригінальний десерт: запечені яблука з кремом Каталана
Пропонуємо вашій увазі приголомшливий рецепт, який напевно припаде до смаку вашим домочадцям і гостям. Для приготування пюре нам будуть потрібні наступні компоненти: півкіло яблук і 50 грам цукру. Крем ж ми будемо готувати з таких продуктів, як: 400 мл молока, 75 г цукру, п`яти яєчних жовтків, цедри від одного лимона і одного лайма і палички кориці.
Відео: Крем брюле рецепт Приготувати
Процес приготування
Для початку займемося пюре. Яблука очищаємо і розрізаємо їх на половинки. Викладаємо їх на деко і відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку. Після цього робимо з них пюре, додаємо цукор і проціджуємо.
Тепер нам потрібно приготувати каталонський крем, що є основною частиною даного десерту. Для цього в сотейник заливаємо молоко, засипаємо цукор і перемішуємо. Після цього додаємо збиті жовтки, цедру лимона і лайма, корицю. Перемішуємо і починаємо нагрівати. Вогонь повинен бути слабким. Варимо крем до загустіння, не забуваючи постійно помішувати. Після цього охолоджуємо масу і поміщаємо її в кулінарний сифон. Струшуємо і відправляємо в холодильник, як мінімум, на одну годину.
По закінченні цього часу можна подавати оригінальний десерт на стіл. Для цього нам потрібні келихи для мартіні. У ємність викладаємо яблучне пюре, додаємо пінку крему з сифона і зверху трохи посипаємо тертою цедрою. При бажанні ви також можете посипати десерт зверху цукром і створити Карамелізовані корочку з використанням кулінарної пальника, як описано в попередньому рецепті.
Будьте впевнені, що в обох випадках ласощі вийде не тільки вельми вишуканим і оригінальним, але і дуже смачним! До того ж ви завжди можете експериментувати зі складом додаткових інгредієнтів для каталонського крему і поєднувати його з різними кулінарними виробами. Тому дайте простір своїй фантазії і дивуйте рідних і друзів приголомшливими десертами!
