Скільки алкоголю в кефірі та квасі?
Часом, здавалося б, звичні напої можуть піднести несподівані сюрпризи. Ось, наприклад, скільки алкоголю в кефірі? І чи можна його (або той же квас) в зв`язку з цим умовно вважати слабоалкогольних напоєм і при цьому активно пропонувати у продаж? Гарна завдання для офіційної медицини, особливо в контексті дитячого харчування, чи не так?
Відео: Скільки алкоголю в кефірі. Чи є в кефірі алкоголь?
шокуючі факти
І ось, що вмить потрясло широку громадськість - заява деяких дослідників і прихильників здорового способу життя про те, скільки алкоголю в кефірі: там може перебувати до 4% етилу! Тобто більше, ніж в деяких сортах пива. Наскільки вірні такі твердження і чи правду кажуть такі діячі, як В. Г. Жданов і іже з ним, давайте розберемося докладніше.
кисломолочне бродіння
Відповідь на питання про те, скільки алкоголю в кефірі, криється в самому способі виробництва звичного з дитинства напою. Вся справа в тому, що деякі кисломолочні продукти, як такі, з самого початку не безалкогольні за своїм методом виготовлення. Вони виробляються шляхом бродіння, але в кисломолочної групі є деякі відмінності. Так, наприклад, йогурт, сметана, кисле молоко є продуктами чисто кисломолочного зброджування. Тут в кінцевому підсумку утворюється молочна кислота. А ось вже кефір (як і ряжанка, і айран, і кумис) - продукт змішаного бродіння, в результаті якого відбувається утворення алкоголю і молочної кислоти.
Що говорить історія?
До речі, в давнину горяни (а вважається, що саме в гірських місцевостях був «винайдений» даний напій) готували кефір наступним чином. Брали бурдюк, підготовлений відповідним методом (це цілісно вироблений мішок зі шкіри тварин) і наливали туди молоко. Потім вводили закваску (особливі кефірів зерна, які дуже цінувалися). Хутро зав`язувався і виносився господарем до дороги навпроти житла. А кожен проходив повз односельчанин або подорожній, згідно з сформованим звичаям, повинен був штовхнути зав`язаний мішок ногою. В результаті світло сонця створював відповідні температури, а періодичне струшування (від стусанів) створювало більш активний процес перемішування і бродіння продукту. Такий кефір досягав зрілості на 1-3 добу, був справжнім ласощами і поживним напоєм! Скільки відсотків алкоголю в кефірі, виробленому таким бурдючним методом? До 4-х, а в деяких випадках - і вище.
І сьогодні, якщо ви залишите вже готовий магазинний напій (або свій, власноручного виробництва) перебродити додатково в теплому місці, то він цілком може «набрати» градус. Так і в магазинах, при недотриманні умов зберігання в холодильниках є шанс придбати міцний кефір, особливо на останніх термінах його придатності.
Заводський кефір
Як сьогодні роблять кефір в промислових умовах? І скільки алкоголю в кефірі має бути по існуючим стандартам? Розглянемо далі.
На першому етапі на завод привозиться молоко і зливається у великі баки. Молоко розділяється, а з самого якісного проводиться кефір (Кефірів грибки дуже вибагливі і люблять якість). А ще ці мікроорганізми не переносять холоду, і температура молока не повинна бути нижче 19 градусів. Потрапляючи в бак з молоком, грибки починають розмножуватися. Це триває протягом доби (утворюється так звана закваска). Потім грибки з бака видаляються. Наймолодші і міцні йдуть на нові закваски. Одержаний напівфабрикат змішується з новою порцією молока і настоюється 8-12 годин. Усе. Кефір готовий. Потім його розливають в упаковки і відвозять в магазини.
Перевірка на алкоголь
Якщо поштова спиртометром заводський кефір, то, як не дивно, результати будуть прагнути до нуля. Чому ж так відбувається: бурдючний кефір має до 5% етилу (і якщо сісти за кермо, випивши такого кефірчика, то цілком можна позбутися прав), а заводський - немає. Вся справа в процесі виробництва. У заводському варіанті він йде в два етапи: закваска і створення напою. А в бурдючним обидва етапи відбуваються в одному посуді, звідси і градус вищий. На заводі грибки «встигають» тільки заквасити молоко через досить невеликої температури (19 градусів приблизно). А для розвитку спиртового бродіння необхідна температура побільше: до 30 градусів вище нуля. Природно, в наш час так кефір не зберігати, а зберігається в холодильнику. Скільки відсотків алкоголю в кефірі по ГОСТу? Згідно з вимогами, одноденний напій повинен мати не більше 0,2% етилу, дводенний - не більше 0,4%, а триденний - 0,6%. Довше кефір зберігати не рекомендується. Скільки алкоголю в кефірі 1% жирності? Якщо це свіжоприготований кефір, то зміст етилу в ньому мізерна: від 0,01%.
Відео: Експеримент: чи можна сп`яніти від кефіру і квасу
Що стосується квасу
Інший не менш популярний у російського народу напій - квас. І в ньому алкоголь також присутній в невеликих кількостях. Скільки? Все залежить від способу виробництва продукту. Якщо це домашній, зроблений по правильному рецептом квас, то зміст етилу може коливатися від 0,7% до 2-2,6% (на кінцеві терміни придатності - чим старше, тим більше). Все залежить і від рецептури. У вироблених заводським способом квасах за рецептом раніше навіть навмисно додавали етил. Але сьогодні більш поширені бутильовані різновиди зовсім без вмісту алкоголю. І тільки якщо на пляшці вказано, що продукт натурального бродіння, то там присутній етил в не дуже великих дозах (зазвичай це 1-1,2%) - як правило, цифра зафіксована на етикетці і в Гості 2014 року.
Кефір і квас для водіїв
Відповідь на питання про те, скільки алкоголю в кефірі та квасі, часто цікавить тих, хто звик багато часу проводити за кермом. Все ж, об`єктивно кажучи, невелика концентрація навіть у свіжоприготованого за правилами ГОСТу продукту є. І при певних дорожніх обставин це може вилитися в проблему. Що необхідно зробити, щоб прилад даішника показав нульовий результат?
Відео: Програма "ДОБРОГО РАНКУ" про проміле.
- Пийте тільки свіжоприготований заводський кефір, так як вже через 18-24 години зміст етилу в напої підвищується в рази.
- Не вживайте кефір або квас безпосередньо перед поїздкою - від цього краще утримуватися, особливо щоб не привертати увагу і не провокувати представника правопорядку на дорогах.
- Не пийте перед тим, як сісти за кермо, домашній або бурдючний кефір, так як фортеця даних напоїв може бути ідентична такій же кількості прийнятого пива. А якщо пили, то почекайте хоча б півгодини, щоб продукт засвоївся шлунком, а також прополощіть рот і почистіть зуби.
Домашній кефір
Його зробити досить просто, зате він смачний і корисний (тільки довго не зберігається - краще відразу ж випивати). Беремо молоко кімнатної температури (18-20 градусів). Купуємо магазинний біокефір (на кожну склянку молока необхідно взяти столову ложку напою). Вводимо кефір в молоко. Ставимо в тепле місце і витримуємо (добу, двоє, троє, в залежності від задумки), періодично збовтуючи суміш. Кефір готовий. При наступному приготуванні можна використовувати отриманий кефір в якості закваски. Але через тиждень-другий закваску краще поміняти, так як горезвісні грибки мають звичай «старіти».
