Суп тайський "том ям": рецепт, фото

Той, хто відвідував Таїланд, вже пробував тайський суп з кокосовим молоком Том Ям. Якщо вам не знайоме це блюдо, то в нашій статті ви про нього дізнаєтеся.

Тайський суп Том Ям з креветками - найгостріший у всьому світі. Було проведено багато досліджень, які показали, що блюдо є відмінною профілактикою раку. Саме через це страви тайці рідко від такого захворювання страждають.

Цей суп тайський пропонують в будь-якому кафе і ресторані Таїланду, а також у багатьох інших країнах Південно-Східної Азії. При цьому кожен кухар вносить в блюдо якусь коригування: додає або забирає інгредієнт, збільшує або зменшує кількість якогось компонента.

Є кілька різновидів супу: з креветками, з рибою, з куркою і з морепродуктами.

Основа гострого тайського супу

Дуже важливо, щоб для приготування страви використовувалися якісні компоненти. Основа супу - гостра паста чилі. Її можна зробити самостійно. Купити в Росії її важко. Її лише можна привезти з Таїланду. Продається вона або в пакетах, або в банках. У пакетах зазвичай знаходиться напівфабрикат, в який можна додати ароматні інгредієнти, такі як: каффір, галангал, лемонграсс. У банках випускається чиста паста для приготування.

складові

Зараз потрібно описати інгредієнти, які входять в суп. Також ми розповімо, чим можна замінити, якщо їх немає в наявності.

Відео: Рецепт справжнього Том Ям (тайський рецепт)

Отже, інгредієнти, які входять в суп тайський:

• галангал - різновид імбиру. Він жорсткий, немов дерево, смак у нього гострий. Галангал можна помітити звичайним імбиром. Можна використовувати як свіжий, так і мелений з пакетика, висушений.
• лемонграсс - зелені стебла (діаметром близько 1 см) з лимонним запахом. Замінити цей компонент можна лимонною травою або шкіркою лайма або лимона.
• Каффір (kaffir) - листя з дерева лайма темно-зеленого кольору. Це дерево вирощується лише через них. Замінити каффір можна листям кімнатного лимона.
• Кінза (коріандр). Використовується для додання аромату. У зимову пору року додається заморожена трава. Також можна використовувати насіння в якості замінника.
• Рибний соус. Його додають в суп тайський, щоб надати специфічний запах йому, а також не всипати сіль. Соус має досить оригінальним ароматів, але в стравах він відкривається по-новому. Кожної страви він надає новий присмак. Замінити рибний соус можна соєвим.
• Сік лайма. Його можна легко замінити соком лимона.
• Солом`яні гриби. Їх можна замінити іншими видами, наприклад, шиітаке, печерицями або вешенками.
• Креветки. Обов`язковий компонент. Замінювати його небажано. Можна, крім креветок, використовувати інші морепродукти, такі як восьминоги, кальмари та інші.
• Кокосове молоко (або вершки кокосові). Цей компонент не є обов`язковим. Його використовують для того, щоб зробити одну з різновидів тайського супу з більш м`яким смаком, яка, найімовірніше, призначена для європейців. При бажанні даний інгредієнт можна замінити звичайними вершками або ж молоком. Також можна зовсім прибрати з страви такий компонент.
• Куряче м`ясо. Цей інгредієнт не є обов`язковим. Його додають до креветок, щоб зробити блюдо ситніше, коли в блюді мало морепродуктів.

Як бачите, перед тим як приготувати тайський суп, потрібно запастися необхідними компонентами. Всі вони досить специфічні, але при бажанні їх можна замінити на більш звичну альтернативу

Що потрібно для пасти Том Ям?

Якщо ви не купили оригінальну пасту, то ви можете її зробити самостійно.

Для приготування пасти будуть потрібні наступні компоненти:

• один перець чилі (або будь-який інший гострий);
• один часник;
• цибуля шалот (можна замінити на звичайний ріпчаста);
• імбир (інгредієнт не є обов`язковим, але його все одно можна додати в блюдо).

Відео: Тайський суп Том Ям - Рецепт Бабусі Емми

приготування пасти для супу

Налийте в сковороду масло рослинне, десь три-чотири столові ложки. У міру приготування можете влити ще, якщо здасться, що паста надто густа.

Коли масло розігріється, киньте туди кілька зубчиків часнику, тонко нарізаних. Він повинен обсмажити до золотистого кольору. Після виловіть часник, покладіть його окремо.

Після киньте в масло одну середню голівку нарізаної цибулі (шалот або ріпчастої). Також витримаєте в сковороді до золотистого. Після виловіть його, покладіть до часнику.

Далі в той же масло додайте чотири-п`ять штук перцю чилі, нарізаного дрібними шматочками. Підсушіть його трохи в маслі (хвилини буде достатньо). Після в сковороду додайте раніше обсмажену цибулю і часник. Туди ж можете всипати натертий імбир. Але це необов`язково.

Трохи потримайте суміш на сковороді, постійно помішуючи. Потім зніміть з вогню. Далі все дрібно розітріть в блендері. Ось і все, наша паста готова. За консистенцією повинна вийти густий. Приготована маса довго не псується, потрібно лише зберігати її в холодильнику.

Як приготувати тайський суп Том Ям в домашніх умовах?

Зараз розповімо, як готується це блюдо. У підсумку вийде дві порції тайського страви, які порадують любителів гострих страв.

Відео: влоги # 58. Як готувати тайський суп Том Ям? Тайська кухня в російських домашніх умовах.

Тайський суп, фото якого представлено в статті, готується на рибному або ж курячому бульйоні. Хоча найпростіше, звичайно ж, варити на курячому. Можна використовувати як натуральний бульйон, так і в кубиках.

Для того щоб бульйон був наваристий, додайте в нього очищені, промиті панцири і голови креветок. На дві порції буде потрібно приблизно 0,5 літра бульйону. Чи не соліть його, просто додайте рибний соус (1 ст.л.).

У готовий бульйон додайте шматочок галангала товщиною сім міліметрів (або імбиру шматочок товщиною півтора сантиметра). Далі киньте туди каффір (два листочка), паличку лемонграсса довжиною десять сантиметрів (або цедру з одного лимона).

Отриману суміш проваріть хвилини чотири, щоб приправи віддали свій смак і аромат. Потім вийміть всі листочки, шматочки і палички, покладіть їх на тарілку, щоб не заважали.

Наступний етап приготування гострого супу

Далі, не знімаючи з вогню бульйон, додайте пасту. Кількість її залежить від того, наскільки гостре блюдо в результаті ви хочете отримати. На дві порції супу буде достатньо однієї столової ложки з гіркою.

Уже коли в суп тайський додані абсолютно всі компоненти, спробуйте блюдо, якщо буде потрібно, то киньте в страву ще трохи пасти.

Отже, повертаємося до приготування. Зараз настав момент, коли потрібно кинути в суп тайський всі підготовлені компоненти, а саме: гриби (4 шт), один перець чилі, очищені креветки і інші морепродукти (400 грам), куряче м`ясо (100 грам), заздалегідь порізане на шматочки. Також влийте в блюдо рибний соус (1 ст. Л.). Звичайно ж, можна якісь інгредієнти не додавати, адже у кожної людини свої смаки, але без грибочків і креветок наш суп точно не вийде.

Якщо ви хочете, щоб блюдо за смаком було трохи м`якше, особливо якщо поклали велику кількість пасти, додайте кокосові вершки або молоко (приблизно 100 мл). Після варіть блюдо хвилин п`ять-сім.

Останній етап приготування ароматного і смачного супу

За кілька хвилин до зняття додайте маленьку, розрізану навпіл цибулину (очищену, звичайно ж), часточку часнику. Якщо ви хочете ще більше урізноманітнити смак, то киньте ще помідор. Можна використовувати як пару часточок звичайного томата, так і розрізаний на дві половинки чері.

Ось і все, готовий тайський суп Том Ям. Рецепт приготування страви непростий. Але з ним при бажанні впорається кожна господиня.

Готовий суп розливається по тарілках, зверху він посипається зеленню. Далі додайте чайну ложку соку лимона або лайма.

Хотілося б ще сказати, що приготовлену пасту можна використовувати не тільки в процесі приготування, але і для створення інших страв. Пасту також дозволено додавати у вже готові страви, наприклад, в макарони.

невелике висновок

Тепер ви знаєте, як готувати тайський суп Том Ям, рецепт, представлений в статті, допоможе вам. Сподіваємося, що у вас вийде приготувати гостре страву на своїй кухні.