Кухня таїланду: тому ям, рецепт приготування
Том ям, рецепт якого буде розглянуто в даній статті, є суп родом з Таїланду, який придбав популярність практично в усьому світі. Дане блюдо відрізняється гострим кислим смаком завдяки наявності в ньому гострої пасти чилі. До його складу входять перець чилі, часник, цибуля-шалот, рибний соус, соєве масло, галангал, тростинний цукор, креветочной пасту і лемонграсс. Завдяки цим інгредієнтам, тому ям має ні з чим не порівнянний аромат і смак.
Розглянемо більш детально кожен з компонентів цього чудового блюда, а саме, якими властивостями він наділяє готову страву. Так, лімонграсс і листя каліфорнійського лайма надають супу основні нотки, наділяючи його лимонним запахом, корінь галангала замінює імбир і має деревний смак. Рибний соус, маючи специфічний запах, відповідає за наявність у страві потрібної кількості солі, кокосове молоко робить суп тому ям м`яким, знімаючи гостроту, лимон надає кислинку, а цукровий пісок - деяку насолоду. Кінза наділяє блюдо пряним ароматом, помідори - солодко-кислим смаком, а гриби, куряче м`ясо і морепродукти роблять його більш ситним.
Таким чином, тому ям, рецепт якого запропонований нижче, передбачає використання наступних інгредієнтів: сік однієї лимона, дванадцять креветок, одна ложка нарізаного галангала, два стручки лемонграсса, а також один пучок кінзи, один помідор, одна цибулина, сто грамів печериць або глив, п`ять перців чилі, дві ложки рибного соусу, одна ложка пасти чилі, дві чашки курячого бульйону, сіль.
Креветки необхідно очистити і видалити у них чорну кишку. Лемограсс ріжуть на невеликі шматочки, при цьому ножем тиснуть білу його частина. Лук розрізають на чотири частини, галангал - на тонкі кружальця. У грибів видаляють ніжки, а потім нарізають на кілька частин. Помідор нарізається на вісім часточок, з лайма вичавлюють сік, а у його листя видаляють прожилки. Кінзу крупно січуть, перці розчавлюють ножем і нарізають на малі шматочки.
готувати тайський суп тому ям починають з того, що в киплячий бульйон закладають листя лайма, лемограсс, цибулю і галангал і кип`ятять п`ять хвилин під закритою кришкою, після цього цибулю виймають. Можна також прибрати всі трави, хоча в ресторанах Таїланду це блюдо подається з ними.
Далі на одну хвилину кладуть в бульйон гриби, оскільки вони мають властивість швидко розварюються, після чого їх виймають в заздалегідь підготовлену прогріту посуд. У суп додають пасту чилі і рибний соус.
У киплячу воду на декілька хвилин опускають креветки, потім перекладають їх в посуд з грибами. Під час приготування такої страви, як те ям, рецепт якого ми розглядаємо, слід уважно стежити за тим, щоб морепродукти не переварити, а залишилися ароматними і соковитими.
Тим часом бульйон знімають з вогню і додають в нього сік лимона, перці і сіль.
По порційних тарілках розкладають гриби з креветками, додають помідори і перці чилі і розливають ароматний бульйон.
Слід зазначити, що дане блюдо не призначене для щоденного приготування (за межами Таїланду), оскільки досить складно знайти всі необхідні для нього інгредієнти. Але приготувавши тому ям, рецепт якого нам відомий, з особливої нагоди, можна подарувати своїм близьким і гостям незабутні враження. Необхідно тільки пам`ятати, що цей суп необхідно готувати безпосередньо перед подачею (сам процес займає приблизно п`ятнадцять хвилин), щоб він не втратив свій своєрідний смак і аромат. Для того щоб страва була не сильно гострим, в нього додають тільки один перець чилі і сто грамів кокосового молока, причому останній компонент можна налити прямо в порційну тарілку перед подачею. Дотримуючись цих рекомендацій, можна отримати чудове блюдо з неповторним смаком.
