Ти тут

Король супів тому ям

Відео: Як приготувати тайський суп том ям кунг? - Основний інстинкт. випуск 7

Паралельно зі збільшенням туристичного потоку в Таїланд зростає в середовищі жителів нашої країни і популярність тайської кухні. Засмаглі мандрівники повертаються з розповідями про небувало апетитному червоному снеппер, сногшібательно смердючому, але чудовому на смак дуріане, і, звичайно ж, про божественне супі тому ям. У перекладі ці два слова означають цілу фразу - «гарячий зварений гострий салат». Дуже влучно сказано. Адже готується цей «король супів», як шанобливо відгукуються про те ямі самі тайці, за принципом салату: інгредієнти просто змішуються в тарілці і заливаються бульйоном.

Том ям

Як в Лондоні зберігається еталон метра, так в Бангкоку, в ресторані "Байок Скай", Який розташований на 72-му поверсі однойменної вежі, строго дотримується рецептура приготування класичного тому яма. Спробувати еталон європейцеві можна, але це може призвести до того, що він буде метушливо бігати, плакати і махати рукою біля рота. Для ніжних «фарангов» - так тайці називають іноземців з Європи - турботливий кухар вчетверо, а то і вп`ятеро зменшить кількість спецій і прянощів. Слід також сказати, що існує така ж кількість видів тому яма, як на Русі різновидів щей. Залежно від того, на якому бульйоні і з якими інгредієнтами ви будете подавати «гарячий салат», так він і буде називатися. Наприклад, те ям з креветками - це те ям кунг, якщо з куркою - до імені додається «кай», рибою - «пла» і так далі.

Відео: влоги # 58. Як готувати тайський суп Том Ям? Тайська кухня в російських домашніх умовах.



Те ям з креветками



Для піднебіння і гортані європейця найбільше підходить тому ям кха кай (або до кай) - суп з кокосовим молоком і курячим бульйоном. Його ми зараз і приготуємо. Скептики стверджують, що відтворити тайські страви на російській кухні просто нереально. В епоху глобалізації, якщо постаратися, можна дістати будь-які продукти: і лимонне сорго (лемонграсс), і кунжутну олію, і галангал. Єдине, що важко придбати, так це спеціальну сковороду вок і високий вогонь, за допомогою яких і готується більшість страв Південно-Східної Азії.

Відео: Суп Том Ям (Tom Yum) - відео рецепт Особистий Кухар

Отже, що нам потрібно для Кха кая? У великих супермаркетах мегаполісів продається паста тому ям. Придбавши такий пакетик, ви позбавите себе від більшості клопоту. Крім неї вам знадобиться куряча грудка, банка (400 мл) кокосового молока, корінь свіжого імбиру, трохи свіжих грибів (бажано глив). Якщо ж пасту купити не вдалося, то в ступці доведеться довго розтирати масу екзотичних продуктів: лемонграсс, галангал, китайський імбирний корінь, чилі, нам прик, листя окупанта, Тамаріндовое густу суміш.

Паста тому ям

Готувати тому ям з пастою досить просто. Варимо курячу грудку в підсоленій воді, м`ясо дістаємо з бульйону, ріжемо на смужки і обсмажуємо на сковороді в кунжутному маслі з подрібненими таким же чином грибами. Додаємо на сковороду перці чилі і імбир. Кокосове молоко розбавляємо наполовину бульйоном і доводимо до кипіння. Розчиняємо в ньому пасту і додаємо вміст сковорідки. Коли трошки прокипить, кидаємо зрізану тонкою стружкою і натерту на дрібній тертці цедру лайма. Коли суп вже буде готовий, знятий з вогню і настоїться під кришкою, покладіть в тарілку кілька варених і очищених креветок. Смак курки і морепродуктів дає дивовижне поєднання. Налийте тому ям і їжте на здоров`я! В окремій піалі подайте відварений рис - його в Таїланді вживають замість хліба.

Поділися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі повідомлення


Увага, тільки СЬОГОДНІ!