Масло для смаження оливкова: особливості вибору, рекомендації по приготуванню і відгуки

Про користь оливкової олії ходять справжні легенди. Воно не просто позбавляє організм від холестерину і перешкоджає розвитку серцево-судинної недостатності, а й продовжує молодість. Саме тому греки та італійці, які вважаються першовідкривачами і кращими виробниками такого унікального продукту, живуть набагато довше, ніж звичайні люди. А вони-то використовують його як для приготування їжі у фритюрі, випічки, так і для розігрівання продуктів на сковороді. Але як правильно вибрати масло для смаження (оливкова)? І на що звернути увагу при покупці продукту?

Шукайте масло з хорошим "родоводом"

Якщо ви вирішили придбати дійсно якісне масло, зверніть увагу на його «родовід». Зокрема, деякі італійські виробники передають свій бізнес членам своєї сім`ї, отже, їх підприємство має багаторічну історію. Наприклад, найбільш відомим вважається клан Моніні.

Представники цієї родини є власниками кількох великих оливкових гаїв, що знаходяться в Умбрії. Відомо, що Моніні не просто випускають краще оливкова олія для смаження, здоби і салатів, а й ретельно стежать за його якістю.

Як стверджують самі виробники, вони особисто, практично вручну, відбирають кожен урожай і тестують готовий продукт, перш ніж він потрапляє в пляшки.

Уважно прочитайте етикетку

Якщо ви звернете увагу на етикетку масла, то зможете дізнатися докладніше не тільки про його складі і виробника, а й про те, до якої категорії вона належить. Приміром, на пляшці можуть бути присутніми наступні слова:

extra virgin;
virgin;
refined;
pomace.

Extra virgin з даного списку вважається самим елітним. Це таке оливкова олія для смаження, яке краще витрачати потроху. Справа в тому, що даний продукт є олією першого віджиму і вважається найбільш концентрованим. Якщо спробувати його на смак, то можна вловити яскраві нотки терпкості і першіння в області гортані. При цьому саме такі смакові якості і вказують на свіжість і цінність продукту, для приготування якого не застосовувалася термічна обробка.

І хоча extra virgin можна використовувати для смаження, застосовувати його все ж краще для приготування салатів, випічки або при додаванні в косметичні засоби з метою поліпшення стану шкіри і волосся. До слова сказати, ціна на настільки якісне масло дуже кусається. Наприклад, в Італії за подібний продукт потрібно заплатити як мінімум 10 євро.

Особливості та відмінності масел virgin і refined

Virgin також є одним з найкращих продуктів рослинного походження. Однак він дещо поступається за смаком, кольором і ароматом вишопісанному. В цілому ж, жарка на оливковій олії такого типу принесе вам суцільне задоволення, так як воно не піниться і не бризкає. А головне, що на одному і тому ж маслі можна смажити (на відміну від соняшникової) кілька разів.

Refined, або рафінована олія, займає в названої вище лінійці почесне третє місце. Воно також вважається хорошим і класифікується як рослинний натуральний продукт високої якості.

Ось тільки, на відміну від двох попередніх видів, при його приготуванні використовували певну технологію очищення, що трохи знижує характеристики масла. До того ж, як стверджують відомі виробники, під час приготування подібного продукту використовуються не добірні оливки, а все підряд, включаючи зіпсовані. Тому це підходяще масло для смаження (оливкова, і до всього іншого - рафінована).

З чого робиться масло pomace?

За словами багатьох виробників масла, у оливи практично немає відходів, так як буквально все вони йдуть у справу. Дане твердження якнайкраще відображає суть продукту з позначкою pomace. Виявляється, для виробництва такого продукту масло видобувається із залишків оливок, які вже були раніше вичавлені і використовувалися для приготування іншого сорту. При цьому такий макуха додатково обробляється спеціальним розчином, кладеться під прес або піддається впливу центрифуги.

І хоча невелика кількість корисних антиоксидантів в такому маслі присутні, воно значно поступається всім іншим видам продукту за своїми смаковими якостями. Крім того, для більшого ефекту виробники можуть додавати до складу pomace бавовняне і соняшникову олію. Незважаючи на все це, таке оливкова олія для смаження (як вибрати його, можна дізнатися з цієї статті) підходить. Найменше воно призначене для салатів. А ось для випікання борошняних виробів його використовувати можна.

Дивіться на географію виробництва

У більшості випадків на упаковці продукту присутні відомості не тільки про країну виробника, а й навіть про регіон. Так, найкращими постачальниками і виробниками олії вважаються такі країни, як Греція, Італія та Іспанія. Саме там є всі необхідні географічно-кліматичні умови для гарного росту і дозрівання плодів оливи.

Відео: пептиди - крем з ефектом Ботокс

Тим часом, в кожній з цих країн є свої регіони, які є лідерами з виробництва високоякісних продуктів з оливи. Причому для кожного конкретного міста характерні свої смакові якості і інші особливості. Наприклад, в Лігурії (північний регіон Італії) виробляють прозоре масло для смаження (оливкова для цього процесу підходить якнайкраще) легкого світло-зеленого кольору.

Умбрійськая продукт, згідно з численними відгуками, має особливий аромат і темний колір. Крім того, багато господинь стверджують, що саме на Сицилії випускають темне, місцями каламутне і густе масло, що відрізняється прекрасними смаковими якостями і багатством корисних речовин.

Яке масло вважається ідеальним?

Ідеальним називають таке оливкова олія для смаження і для салатів, у якого весь процес складання, переробки і вичавки плодів, включаючи саме виробництво, відбувався в одному регіоні і в одній країні. Крім того, пакувальником готового продукту також повинен бути сам виробник. Як це можна дізнатися?

Для того щоб з`ясувати таку інформацію, слід знову-таки подивитися на етикетку. Приміром, на ній може бути присутнім маркування PDO / DOP. Вона і означає, що весь процес виготовлення продукту здійснювався в одному і тому ж місці.

IGP - це маркування означає, що продукт був проведений в одному місці, а, наприклад, упакований в іншому. При цьому таке масло відповідає всім європейським нормам. І, нарешті, існує і третій вид маркування - Bio. Вона показує, що при виготовленні такого масла не використовувалися генетично модифіковані продукти. Причому процес обробки оливи від шкідників здійснювався з використанням виключно натуральних засобів захисту.

Масло для смаження оливкова: дивимося на рівень кислотності

Ще один важливий момент, який необхідно врахувати при виборі оливкової олії в магазині, є так званий показник кислотності. Примітно, що така інформація є і на етикетці. Що ж являє собою кислотність в маслі?

Вся справа в його складі, тобто в кожному продукті існує енну кількість вільних жирних кислот, що сприяють руйнуванню клітин нашого організму. І чим менше таких кислот, тим якість масла вище. Наприклад, в extra virgin таких речовин - трохи менше 0,8%.

У refined цей показник відповідає позначці 0,5%. Але ось парадокс: цей відсоток, хоча і виглядає менше попереднього, пов`язаний з втратою важливого поживного елемента. Так, в процесі теплової обробки дане масло втрачає олеїнову кислоту, яка є незмінним учасником правильного обміну речовин в нашому організмі.

Відео: The Great Gildersleeve: New Neighbors / Letters to Servicemen / Leroy Sells Seeds

Відгуки користувачів і рекомендації з приготування

Достатньо почитати відгуки господинь, які регулярно готують на оливковій олії. Наприклад, багато жінок купують виключно virgin. За їх словами, на ньому можна смажити «хоч 10-20 разів». Воно надає салатам неповторний аромат і смак. Є любителі і у продукту з позначкою refined. Для них це прекрасне співвідношення якості і ціни. Його додають в випічку, салати, на ньому смажать овочі.

Якийсь користувачі радять для смаження м`яса і овочів використовувати refined, а для риби - pomace. Салати ж, за їхніми словами, краще готувати на virgin або extra virgin.

Коли варто відмовитися від вибору оливкової олії?

На даний момент кількість виробників описаного продукту просто зашкалює, тому у багатьох покупців і виникає складність з тим, яке оливкова олія для смаження, випічки або салатів вибрати для будинку. І якщо уважно вивчити всі наші поради, дана проблема буде вичерпана. Ось тільки іноді бувають випадки, коли все ж варто відмовитися від придбання масла. Наприклад, якщо на ньому вказана країна-виробник, в якій апріорі не ростуть оливкові дерева.

Необхідно відмовитися від покупки і в тому випадку, коли на етикетці відсутня адреса виробника. Компанії, яким нема чого боятися, як правило, розписують повну адресу зі згадуванням контактних телефонів і навіть електронної пошти. Те ж саме стосується продуктів з дуже дрібним шрифтом, при читанні якого можуть виникати проблеми. Не варто купувати масло, у якого рівень кислотності перевищує 0,8% або відсутній взагалі.

Не купуйте продукт з сумнівним запахом і плаваючими сторонніми елементами. Приміром, навіть якісне масло при приміщенні в холод може отримати білі пластівці. І, звичайно, не потрібно вибирати продукт, незважаючи на привабливу знижену ціну, у якого закінчився (або ось-ось закінчиться) термін придатності.