Оливкова олія: склад, властивості і застосування. Оливкова олія для смаження і для салатів

Сучасна людина створює дивовижні речі, але вони не можуть зрівнятися з тим, що дає природа. З самого початку людського розвитку саме природа забезпечувала його всім необхідним для виживання. Її дари неймовірно цінні, і потрібно дорожити такими ресурсами. Згодом були розвинені навички з переробки того, що може дати середу. Це дозволило урізноманітнити багато сфер життя людини, особливо кулінарію. Зараз, зайшовши в будь-який магазин, можна загубитися в розмаїтті спецій, масел, спеціальних добавок. У цьому свою роль зіграли нові технології з переробки сировини, передові методи в їх змішуванні і приготуванні. Але є і те, що в чистому вигляді використовується господинями вже багато століть. У список таких речей входить і масло оливкове. Склад цього продукту в первинному вигляді майже не змінювався і характеризується особливою цінністю для організму. Масло незамінне і для приготування страв. За такі властивості воно було прозвано «рідким золотом». Його добувають з оливкового дерева, яке, за легендою, еллінам подарувала богиня Афінаю. Вона піднесла його як символ мудрості і достатку. Хоча батьківщиною оливкового масла вважається Середземномор`ї, його виробництвом займаються багато країн Європи. При цьому потрібно зазначити, що в залежності від місця вирощування дерев можуть змінюватися смак і запах масла, так як воно дуже чутливе до природно-кліматичних умов.

Склад оливкового масла

склад оливкового масла багато в чому залежить від процедури його виробництва. Важливо, щоб збір плодів починався в листопаді і закінчувався в березні. Маслини дуже швидко окислюються, і тому після збору потрібно максимально швидко приготувати і переробити їх шляхом вичавки м`якоті. Якщо не дотримуватися цих кроки або ж відтягувати час їх реалізації, якість отриманого продукту і його склад можуть значно погіршитися. У 100 грамах продукту присутня 99,8 грама жирів. Всю решту масу займають холестерин, вода, вуглеводи, білки, спирт, зола і харчові волокна. Масло першого холодного віджиму, яке цінується більше, ніж, наприклад, рафінована оливкова олія, в складі насичених жирних кислот містить олеїнову, лінолеву, пальмітинову і інші. Крім них в маслі є важливі сполуки, такі як фенольні кислоти сквалеоном, які запобігають розвитку раку, поліфеноли, спирти стероли, токофероли. У складі також знайшлося місце і для вітамінів K, E, A і D. Смак оливкової олії вельми специфічний. Залежно від місця вирощування, догляду, сорти оливкового дерева, часу збору плодів він може дуже відрізнятися: бути кислим, гірким, солодким або солоним. Але якими б із зазначених характеристик ні мало оливкова олія, воно завжди буде мати насичений, інтенсивний присмак. Таке їх різноманітність дозволяє поекспериментувати в приготуванні страв і вибрати для себе найбільш вдалий варіант.

Оливкова олія «Екстра вірджин»

Кількість всіляких смаків і властивостей підтверджує той факт, що існує чимало видів, які може приймати оливкова олія. Відгуки про цей продукт можуть бути самими різними. Можна знайти навіть самі негативні слова в його сторону. І це не дивно, адже, щоб дійсно насолодитися його смаковими якостями і відчути його корисні властивості, оливкова олія потрібно вибирати з розумом. В основному всі знають два види цього продукту: нерафінована і рафінована оливкова олія, але міжнародне законодавство виділяє значно більше. У топі рейтингу найпопулярніших і цінних видів знаходиться «Екстра вірджин». Воно вважається найкориснішим, адже завдяки відсутності термічної обробки і спеціального очищення в ньому зберігаються всі вітаміни і кислоти. Це оливкова олія холодного віджиму виробляється з найбільш зрілих і свіжих плодів. Серед цього виду виділяють кілька підвидів. Наприклад, марочне масло вважається елітним, адже сировина для його виготовлення вирощується тільки на певній території, односортная говорить сама за себе (при його виробництві не поєднують різні сорти, а віддають перевагу тільки одному, який зазвичай вказується в назві), купажне оливкова олія, навпаки , проводиться шляхом змішування різних сортів для отримання конкретного аромату і смаку.

Масло для смаження

Навіть володіючи неймовірно цінними властивостями, оливкова олія Extra Virgin не завжди застосовується в кулінарії. Одним з найбільш споживаних видів цього продукту є Aceite de Oliva, або рафінована, яке знайшло своє місце як оливкова олія для смаження. Насправді, в своєму складі воно має масло першого холодного віджиму, адже воно проводиться шляхом змішування його з нерафінованою в співвідношенні 15% на 85%. Масло Aceite de Oliva цінується в першу чергу за те, що в ньому набагато більше стабільних жирних кислот, ніж в інших видах цього продукту. Це підвищує температуру, при якій починається димоутворення, що значно спрощує процес смаження. Також при даному процесі не утворюються канцерогени. Крім того, його широко використовують для створення соусів і заправки салатів, так як на смак рафіновану олію цілком хороша і зовсім не гірчить.

Корисні властивості оливкового масла

Продовжуємо знайомство з цим корисним продуктом. Властивості оливкового масла дозволяють використовувати його в самих різних сферах. Їх цінність складно переоцінити. Навіть проаналізувавши склад цього продукту, можна зрозуміти, що чимала кількість що знаходяться в ньому мікроелементів і вітамінів позитивним чином впливає на функціонування організму, а саме запобігають появі серцево-судинних і онкологічних захворювань, стабілізує процеси травлення і зміцнює кістки. Свіже оливкова олія є чудовим антиоксидантом. Багато відомих жінки ділилися секретами збереження своєї молодості і часто згадували в цьому контексті саме оливкова олія. Навіть сама Клеопатра вірила, що «рідке золото» допоможе їй підтримувати свою красу довгий час і брала з цією метою ванни з додаванням такого продукту. При цьому брати оливкове масло ніколи не рано і не пізно: воно найкращим чином вплине на організм як в літньому, так і в зовсім юному віці. Багато дієтологів радять замінити соняшникову олію оливковою. Воно не тільки упорядковує процеси обміну речовин, але і сприяє схудненню. Його часто використовують для виробництва мила, косметики, спеціальних масел для масажу.

Шкода оливкової олії

Навіть незважаючи на всі корисні властивості оливкової олії, в деяких випадках воно може шкодити організму. Людям, які страждають на жовчнокам`яну хворобу, потрібно дуже обережно підходити до вживання такого продукту. Оливкова олія має сильне жовчогінну дію, що може завдати шкоди при наявності в жовчному міхурі каменів. Людям, які хворіють холециститом, також потрібно дотримуватися правила вживання оливкової олії. Не варто часто розбавляти їм продукти свого раціону і використовувати його у великій кількості. Найкращий час для того, щоб насолодитися смаком продукту - це ранок, бажано натщесерце. Також варто враховувати, що повна відмова від рослинних масел, характерних для місця постійного проживання, небажаний. Краще урізноманітнити вживання оливкової олії рідними нерафінованими - гірчичним, лляним і т.д. У всьому потрібно знати міру, і застосування оливкової олії - не виняток. Зловживання їм може надати сильний тиск на травну систему, стати причиною ожиріння, цукрового діабету та жировій інфільтрації печінки. Нормою вважається одна столова ложка оливкової олії в день (або максимум дві). Тим, хто стежить за фігурою і намагається скинути пару зайвих кілограмів, потрібно пам`ятати, що на 100 грам цього продукту припадає майже 900 ккал і надмірне його вживання може стати перепоною на шляху до бажаних сантиметрам. Оливкова олія для смаження не рекомендується застосовувати дуже часто, як і взагалі смажені продукти. Термічний вплив майже завжди вбиває корисні властивості не тільки в маслі, але і в інших інгредієнтах.

Оливкова олія для догляду за обличчям

Лікування, запобігання хворобам, широке використання в кулінарії - це не все, на що здатне оливкова олія. Відгуки про нього як про косметичний засіб все більше наповнюють простори інтернету. В першу чергу, оливкова олія використовується як уходовую засіб для особи. У сезони, коли середовище агресивно впливає на шкіру, це масло захищає її, робить більш гладкою і приємною. Вся справа в жирних кислотах цього продукту, які живлять шкіру обличчя і створюють якийсь бар`єр, тонку плівку, яка рятує обличчя від впливу морозів і не дає випаровуватися волозі з клітин під час спеки. Оливкова олія, склад якого збагачений вітаміном Е, допомагає підтримувати еластичність шкіри і вирівнює тон особи, а вітамін D сприяє її очищенню. Завдяки таким цінним властивостям, цей рослинний продукт часто включають до складу шампунів, кремів і скрабів. Також не можна стверджувати, що оливкова олія підходить тільки для догляду за комбінованою або сухою шкірою. Незважаючи на велику кількість жирних кислот, в поєднанні з кисломолочними продуктами таке масло нормалізує і жирну шкіру. На цей продукт рідко зустрічається алергія, що дозволяє застосовувати його і для чутливої шкіри обличчя. Він є прекрасним помічником в позбавленні від сухості після моря, при лущення і перших ознаках старіння шкіри. Його можна додавати в різні маски або просто застосовувати для протирання.

Оливкова олія для волосся

Вивчивши етикетку багатьох шампунів, кондиціонерів і бальзамів, можна зустріти олія оливкова. Склад цього продукту дозволяє використовувати його в самих різних сферах, в тому числі і для догляду за волоссям. Особливо цінні для шкіри голови і волосся жирні кислоти, антиоксиданти А і Е. Після декількох нанесень оливкового масла в натуральному вигляді або як інгредієнта маски можна побачити позитивні зміни. Шкіра голови пом`якшується, зникають всі запалення. Таке масло має велику відновлює і дезінфікуючу цінність. «Рідке золото» допомагає забути про лупи, свербінні і печінні, випаданні волосся, їх ламкості і сухості. Прекрасного помічника в ньому знайдуть і ті, кому набридли посічені кінчики. Оливкова олія швидко вбирається, проникаючи і насичуючи корисними елементами волосяні фолікули. Немає ніяких обмежень в його використанні для різних типів волосся. Воно швидко змивається будь-яким шампунем або просто водою. Для застосування його краще трохи підігріти на водяній бані (так воно краще буде вбиратися) і нанести на шкіру голови, втираючи круговими рухами, і по всій довжині волосся. Далі потрібно накрити голову спеціальної шапочкою або просто целофаном, укутати махровим рушником і почекати близько години. Після цього можна змити масло.

Рецепти з оливковою олією

Розглянемо корисні поради. Рецепти з оливковою олією все більше і більше набирають популярність. Цей продукт використовується в багатьох сферах кулінарії. Його можна зустріти як заправку до салатів, інгредієнт в перших і других стравах, випічці і навіть десертах. Оливкова олія прекрасним чином доповнює таке блюдо, як фарширована свинина. Для його приготування потрібні маслини (близько 100 грам), шинка (80 грам), часник, оливкова олія (40 мілілітрів) і, власне, 500 грам свинячої вирізки. Маслини, часник і масло змішуються в блендері до однорідної маси. У вирізці робляться надрізи (не до кінця), які заповнюються отриманою сумішшю. Шинка знадобиться для обертання начиненою свинини. Такий рулет потрібно запікати близько 40 хвилин в духовці при температурі 180 градусів. Це досить просте блюдо прикрасить будь-який стіл і приємно здивує рідних і близьких.

Як вибрати оливкова олія

Вивчивши олія оливкова, склад цього продукту і його види, можна переконатися в його цінності і універсальності. Але в магазині нас відвідує розгубленість від великої кількості пропонованих варіантів. Варто згадати, що цей вид масла дорогий і доступний не всім. Деякі вважають, що краще купити звичайну соняшникову олію, ніж за ту ж суму неякісне оливкова. Але навіть незважаючи на цінову категорію, можна знайти хороший продукт, якщо знати, як його вибрати. Перша ознака якісного масла - це виражений натуральний аромат. Якщо його немає, краще поставити пляшку назад. З обережністю потрібно підходити до покупки рафінованого оливкового масла, адже після термічної обробки в ньому мало залишається корисних властивостей. Ціна - це як-не-як ознака якості. Дешеві масла цього типу зазвичай є сумішшю рафінованої та нерафінованої. Також при покупці варто уважно вивчити етикетку: якщо там написано, що продукт розбавлений іншим маслом, але не вказано співвідношення, його краще залишити в магазині. Цінну інформацію несе маркування. Якщо є позначка Organic або BIO, то значить, це органічний продукт, який справили згідно з усіма правилами. Маркування PDO також є сигналом про якість масла, так як сировина для його створення було вирощено і зібрано на певній території, і використовувалися оливки з конкретним ароматом і смаком.

Зберігання оливкового масла

Такий цінний продукт, як оливкова олія, має зберігається в особливих умовах. По-перше, потрібно вивчити термін його придатності та ні в якому разі не використовувати масло по його закінченні. По-друге, необхідна спеціальна тара для такого продукту. Прекрасним варіантом є пляшка з темного скла, яка щільно закупорюється. По-третє, не потрібно ставити оливкова олія в холодильник, адже воно в таких умовах швидко змінить колір і втратить деякі корисні властивості. Варто віддати перевагу кухонного шафки, який позбавлений від попадання сонячних променів.