Сир з пажитника: опис, корисні властивості, харчова цінність, види
На магазинних прилавках можна зустріти яскравий зелений і жовтий сир з додаванням пряних насіння. Це пажитник, що надає продукту приємний горіховий присмак.
Відео: Сир Пошехонський Калорійність
Що таке пажитник?
Пажитник - це однорічна рослина, насіння якого мають пряно-ароматичними властивостями. Зустрічається під іншими назвами: грецьке сіно, шамбала, фенугрек, хельба, Чаман. Виростає в Східній Європі, в горах Середньої Азії, Туреччини, Іраку та Ірану. Насіння розміром не більше 4 мм дозрівають в стручках. Вони мають солодкуватий присмак, який особливо посилюється при обсмажуванні. Сама рослина має яскраво виражений гіркуватий аромат свіжого сіна.
За властивостями пажитник нагадує афродизіак. Речовини, які містяться в насінні рослини, сприяють виробленню чоловічих статевих гормонів і підвищують рівень тестостерону в крові.
У пажитника містяться вітаміни, макро- і мікроелементи, які дозволяють широко використовувати його у фармацевтичній промисловості, народній медицині та кулінарії.
Застосування пажитника в кулінарії
Насіння пажитника використовують як ароматичну прянощі як самостійно, так і в спеціальних сумішах (чатні, Чаман, хмелі-сунелі, каррі). У продажу пажитник (приправа) часто пропонується у вигляді вже готового порошку.
Відео: Абрикосові Кісточки Корисні Властивості
Молоді пагони, листя і насіння рослини використовуються при приготуванні багатьох страв, особливо східної кухні. Вони надають їжі приємний, горіховий присмак. Листя висушують і в такому вигляді використовують для приготування «зеленого сиру», який ось уже багато років є улюбленими ласощами мільйонів росіян.
зелений сир з пажитника
Багато європейських країн, Франція, Італія, Німеччина, Нідерланди, спеціалізуються на сироваріння. Вони навіть стали асоціюватися з певними видами сиру. Не відстає від цих країн і Швейцарія. Саме тут і проводиться той самий, справжній зелений сир Шабцігер.
Технологія його виготовлення трохи відрізняється від традиційного способу. Для приготування використовується виключно знежирене молоко, в яке додають суху траву - блакитний пажитник. Вже після цього масу нагрівають до певної температури (90 градусів) і додають лимонну або оцтову кислоту. В результаті згортання молока утворюється сироватка, яка і є основою для приготування сиру. Її розливають по спеціальним формам, в яких вона зберігається близько тижня. Потім їх підвішують і в такому положенні залишають на термін від 2 до 6 місяців для дозрівання.
Завдяки траві сир з пажитника Шабцігер набуває незвичайний зелений колір, горіховий смак і сильний аромат. Він відноситься до кисломолочних твердим сортам. Має низьку калорійність у порівнянні з традиційними сирами (137 ккал), мінімум жиру (1 г) і велика кількість білка (33 г). Воно не містить вуглеводи і лактоза, тому цей кисломолочний продукт не лише смачний, але ще і дуже корисний. При зміні технології виробництва жирність і калорійність сиру можуть бути значно збільшені.
Відео: Тілапія Склад
Сир з пажитника: корисні властивості
Твердий сир з додаванням пажитника продається в традиційних круглих голівках, в перетертої і порошковому вигляді. Так його додають в омлет і до макаронів, використовують при приготуванні соусів і випіканні хліба. Цей кисломолочний продукт чудово поєднує в собі корисні властивості сиру і пажитника. Він містить вітаміни А, С, Е, РР і групи B, мінерали (цинк, залізо, кальцій, магній, мідь, калій, фосфор, натрій).
Відео: Користь і шкода арахісу при цукровому діабеті
Сир з пажитника має високу харчову цінність. Він багатий білком, тому корисний і спортсменам, які набирають м`язову масу, і дітям для зростання і здоров`я кісток, і літнім людям для гарного самопочуття.
Білоруські сири з пажитника: види
Сир з додаванням пажитника готують не тільки на його батьківщині, в Швейцарії, але і в інших країнах. За смаковими якостями нітрохи не поступається оригіналу білоруський сир "Армель" з пажитника.
Він не сильно міцний, а пряний в міру, з легким, ненав`язливим відтінком волоського горіха. виготовляється з нормалізованого молока, тому жирність і калорійність такого сиру набагато вище, ніж у справжнього зеленого сиру. Це класичний кисломолочний продукт жовтого кольору з додаванням пряних насіння пажитника. За смаком добре поєднується з білим вином.
Ще один білоруський сир з пажитника "Альпенталь" нагадує за якістю улюблений "Армель". Він ароматний, в міру кислий, з приємним вершковим присмаком. сир "Альпенталь" жовтого кольору з яскравими вкрапленнями насіння пажитника.
Як приготувати сир з насінням пажитника в домашніх умовах
Щоб приготувати сир з пряним горіховим смаком самостійно, знадобиться 1 кг сиру (9-18% -го), літр пастеризованого молока, 3 яйця, вершкове масло, сіль, сода і головний інгредієнт - насіння пажитника.
Спочатку сир необхідно з`єднати з молоком, добре перемішати і поставити на повільний вогонь для нагрівання. Стежити за тим, щоб маса не закипіла. Через час молоко почне згортатися. Отриману масу відкинути на марлю, дати стекти сироватці. Приблизно через годину сухий сир буде готовий.
Тепер його потрібно перекласти в каструлю з антипригарним покриттям, додати яйця, 2 чайні ложки солі, соди на кінчику ножа, насіння пажитника і вершкове масло (100 г). Ретельно перемішати і поставити на повільний вогонь. Незабаром маса почне плавитися і стане нагадувати по консистенції гарячий плавлений сир. Не забувати постійно помішувати вміст каструлі. Коли маса стане однорідною, її можна переливати в форму для охолодження. Через 12 годин сир можна пробувати. Він буде не такий щільний, як твердий сир з магазину, але не менш смачний і корисний.
