Спеція шамбала: корисні властивості, застосування, рецепти та відгуки

Що таке Шамбала? Пряність? Спеція? Чай? це однорічна бобова рослина на латині звучить як Trigonella foenum-graecum. Останні два слова дали європейське ім`я Шамбалу - фенугрек. Чи означає воно «грецьке сіно». В Європі фенугрек використовують не як спецію, а як корм для худоби і лікарська рослина. Заварену кашку з листя наносять на рідке волосся для їх зміцнення. Лікують Фенугрек і облисіння. Але від Індії до Кавказу шамбалу використовують як спецію. Вона входить до складу каррі і хмелі-сунелі. А ось в Стародавньому Єгипті за допомогою шамбали муміфікували померлих. Але зараз в цій країні призначення рослини змінилося. Якщо у європейського туриста трапиться нетравлення від незвичної їжі, йому пропонують «жовтий чай». Це не що інше, як та ж Шамбала. Що ж це за універсальне рослина таке? Як його застосовувати і як готувати? Чи дійсно воно таке корисне, як кажуть? Дана стаття, заснована також на відгуках людей, що спробували фенугрек, відповість на ці питання.

імена рослини

Батьківщиною Trigonella foenum-graecum є Індія. Але дивовижна пристосовність бобової рослини дозволила йому поширитися по всіх територіях, де панує субтропічний клімат. І це сталося ще на зорі цивілізації. У Стародавньому Єгипті рослина входило до складу мазей для муміфікації. В Античній Європі «грецьку солому» згодовували худобі. У Середньовіччі фенугрек отримав статус лікарської рослини. В арабському світі він використовувався жінками для додання фігурі привабливою округлості. У Пакистані рослина називали Абішев, верблюжої травою. У Вірменії рослина відомо як спеція Чаман. В Україні та Молдові, на півдні Росії зростає близький родич шамбали - блакитний пажитник. Це низенька рослина з листочками, як у конюшини. Але спеція шамбала з інтенсивним запахом на території колишнього Радянського Союзу зустрічається тільки в республіках Середньої Азії - там вона називається «грибний травою». Цей вид називається «пажитник сенний». Така рослина висотою з півметра і з листочками на зразок конюшини застосовують в медицині, кулінарії і косметології.

Що використовують в рослині

Широко відома спеція Шамбала - це висушені насіння пажитника сінного. Вони схожі на маленькі сплющені боби. Але в рослині цінуються не тільки плоди. В Індії, де шамбалу використовують дуже широко, вживають в їжу молоді пагони і свіже листя. І звичайно, плоди. Вони містяться в стручках, які розвиваються з квітів. Насіння схоже на дрібні боби жовтого кольору. Без них неможливо приготування коронних страв індійської кухні, таких як соус чатні, каррі, дале. Запах пажитника можна порівняти з ароматом паленого цукру: солодкий, з невеликою гіркуватістю. А смак у бобів горіховий. Якщо ви готуєте страву, в рецепті якого серед інгредієнтів значиться Шамбала, можна замінити її трохи підсмаженою на сухій сковороді фундуком. Однак аромат все одно буде не той. Відгуки радять все ж придбати справжню приправу.

Відео: Гвоздика Лікувальні властивості АЮРВЕДА

Спеція пажитник (шамбала): корисні властивості

У кулінарії цінується речовина галактоманнана, яке міститься в рослині. Воно отримало назву «камедь пажитника». Речовина використовується як безпечна для здоров`я добавка Е-417. Спектр застосування рослини в медицині досить широкий. Це і відхаркувальний засіб, і зміцнює серце, і стимулюючий роботу травного тракту. Знизить тиск і збагатить кров залізом теж Шамбала. Спеція, властивості якої високо цінував ще Гіппократ, неоціненна для жіночого здоров`я. Вона полегшує болі при менструації, згладжує наслідки клімаксу. індійські жінки після пологів їдять плоди пажитника з коричневим пальмовим цукром, щоб збільшити приплив молока. Чай з бобів допомагає зняти шлункові спазми і кишкові кольки. У Китаї рослина також використовують як засіб для заспокоєння болю в животі. А недавні дослідження пажитника показали, що він регулює вміст цукру в крові, а значить, корисний діабетикам.

Відео: 20 цілющих властивостей лаврового листа, рецепти

Шамбала в косметології

Кашку з насіння і листя використовують при передчасному облисінні. Рослина сприяє зростанню і зміцненню волосся і нігтів. Насіння подрібнюють в пасту і накладають її на фурункули. Відгуки стверджують, що ця мазь також благотворно діє на рани і виразки. Часто употребляющаяся в їжу спеція шамбала збільшує груди і надає жіночим формам чарівну округлість. Насіння пажитника сінного багаті кальцієм, фосфором, калієм, залізом, магнієм, фолієвою кислотою і вітамінами (В1, В2, С, РР). Сік рослини заспокоює роздратування шкіри. А хельба, або «жовтий чай», не тільки приємний на смак. Він ще і позбавляє від пітливості і неприємного запаху з рота.

Де купити пажитник сенний

Шамбала - спеція, яка раніше нам була доступна хіба що в грузинській суміші приправ хмелі-сунелі. Але тепер пажитник можна купити в різних спеціалізованих магазинах азіатських продуктів. Спеція випускається багатьма виробниками. Виглядає як боби жовтуватого або світло-коричневого відтінку. Це чисте і натуральна сировина. Ароматна приправа коштує в середньому сорок рублів за стограмову пачку. Інші частини рослини можна придбати в аптеках нетрадиційної медицини, оскільки вони широко використовуються в аюрведической практиці.

Відео: Пажитник (Шамбала)

хельба

Шамбала - спеція, застосування якої в кулінарії важко переоцінити. Але перш ніж наводити рецепти страв з цією приправою, навчимося готувати «жовтий чай», або Хельба. Це не тільки смачний, але і корисний напій. Десертну ложечку з верхом насіння пажитника потрібно перш промити. Потім заварити склянкою окропу, як звичайний чай. Але хельба стає найбільш смачною, якщо її трохи (хвилин п`ять) поварити. У такий чай, як і в звичайний, можна додавати лимон, мед, імбир, молоко. Лікувальні властивості напою особливо відчувають жінки. Чай допомагає зняти біль при місячних. А ще напій лікує кишкові розлади, пов`язані з дисбактеріозом. Чай хельба має відхаркувальну властивість, тому його добре пити при бронхіті, застуді і запаленні легенів.

Відео: Всі про пажитника (Шамбалу, Фенугрек) Застосування і корисні властивості

Овочевий суп по-індійськи

Шамбала - спеція універсальна. З неї можна готувати чай або додавати її в суп. Щоб маленькі боби шамбали повністю розкрили свій смак, їх слід піддати термічній обробці. Але підсмажувати спецію потрібно обережно: переусердствуете - замість аромату і горіхового смаку отримаєте гіркоту. Чотири картоплини і невеликий качан цвітної капусти ріжемо на шматки, заливаємо водою і ставимо кип`ятити. Додаємо в бульйон 200 мл молока. Продовжуємо варити на повільному вогні. На маленьку сковороду наллємо трохи рослинного масла і підсмажити ложечку плодів шамбали і по щіпці коріандру, асафетиди, куркуми, чилі. Через хвилину додамо чотири порізаних помідора. Перемішаємо, даємо прокипіти. Заправку вилити в суп. Посолити його. Підсмажимо дві столові ложки манки. Додамо і її в суп, коли капуста і картопля досягнутий м`якості. Проварити ще хвилин п`ять. Суп готовий!

пряний картопля

Ставимо запікатися в духовці близько десяти бульб середнього розміру. Окремо ми приготуємо пряну пасту. До її складу входять спеція Шамбала (дві чайні ложечки), сіль, чорний перець і дрібку рубаної зелені кропу або петрушки. Ці прянощі потрібно розтерти зі склянкою сметани і 50 г сиру до однорідного стану. Отриманий соус подати до картоплі.