Сванська сіль - рецепт. Суміш спецій в грузинській кухні. Грузинські рецепти

складно уявити грузинську кухню без традиційних спецій, прянощів і соусів. Саме особливі приправи роблять смак національних страв неповторним. Широко поширена в Грузії і за її межами суха суміш спецій, яка називається сванська сіль. Рецепт цієї приправи, а саме точне співвідношення всіх інгредієнтів, тримається в секреті, але відомо, що готується вона шляхом змішування повіреної солі з різними прянощами, взятими в певних пропорціях.

походження

Сванська сіль з`явилася завдяки економії, до якої змушений був вдатися корінне населення Сванетії, внаслідок географічних особливостей місцевості. Ця історична область розташована на північному заході Грузії, в самому серці Кавказьких гір. Важкодоступність сванських поселень стала основною причиною обмеження поставок солі в регіон. Її доводилося доставляти з морського узбережжя буквально на руках, важко піднімаючись по крутих гірських стежках.

В результаті вимушеної економії в кухонну сіль стали додавати різні спеції, які ростуть на сванських пагорбах. Так і з`явилася смачна і ароматна суміш з Сванетії. Сьогодні вона широко поширена не тільки в Грузії, але і за межами країни, а національну грузинську кухню і зовсім не можна уявити без сванской солі.

Склад і корисні властивості суміші з Сванетії

Не існує єдиного і точного рецепта приготування сванской солі. У кожній грузинської сім`ї цю суміш готують по-різному, а секретне кількість інгредієнтів і їх обсяг строго зберігають в секреті, передаючи його з покоління в покоління. Однак достеменно відомо, що ця грузинська приправа повинна містити не менше 8 інгредієнтів.

До складу суміші входять:

• Сіль - звичайна кухонна, йодована або морська (найкорисніша).
• Уцхо-сунелі - пряність, що отримується з насіння рослини блакитний пажитник. Страви, в які вона додається, набувають приємний горіховий аромат. У деяких рецептах уцхо-сунелі помилково радять замінювати більш доступною спецією Шамбала, яка видобувається з сінного пажитника, має менш приємний аромат і гіркуватий присмак.
• Імеретинський шафран - насіння квітучого однорічного рослини чорнобривці, які з давніх часів використовували як спецію і застосовували в рецептах народної медицини.
• Коріандр в насінні.
• Кріп в насінні.
• Гострий червоний перець в сухому вигляді.
• Дикий кмин (гірський).
• Часник.

Грузинська приправа з Сванетії має одну велику перевагу: невеликий вміст солі в складі. Вживання її замість звичайної можна розглядати як альтернативний варіант дієти без солі. запашна суміш багата вітамінами (C, H, PP, групи B) і важливими мінералами, позитивно впливають на роботу всього організму.

Як зробити традиційну сванські сіль?

Сіль є обов`язковим інгредієнтом будь-якої страви. Однак вважається, що вона зовсім некорисна, оскільки затримує рідину в організмі, в результаті чого з`являються набряки і т. Д. Зовсім інша справа - сванська сіль, рецепт приготування якої пропонується нижче.

Для отримання сухої суміші необхідно з`єднати в певних пропорціях наступні інгредієнти: кухонна сіль (0,5 кг), по 1 склянці уцхо-сунелі і насіння коріандру, по ½- склянки насіння кропу і імеретинського шафрану, ¼- склянки гірського кмину, пекучий червоний перець (1 ст. ложка або за смаком) і 250 г свіжого часнику. Всі інгредієнти перед змішуванням необхідно ретельно перетерти в ступці, тільки часник допускається пропустити через прес. Користуватися комбайнами, блендерами та іншої кухонною технікою категорично не рекомендується.

Інші рецепти сванской солі

За запропонованим вище рецептом готують літній варіант сванской солі. У продажу таку приправу зустріти не вдасться, оскільки в неї додається свіжий часник. У таку суміш можна покласти також подрібнену зелень і навіть свіжий перець.

На відміну від літньої, зимова сванська сіль, рецепт якої пропонується нижче, готується виключно з сухих інгредієнтів. При цьому при змішуванні в домашніх умовах в неї можна додавати будь-які запашні трави і насіння. Виходить не менш смачна і ароматна сванська сіль.

Відео: Лобио. Сванська сіль. Пиріжки з зеленню. рецепт

Склад інгредієнтів для домашньої суміші:

• Кухонна сіль - 1 кг.
• Сухі трави для хмелі-сунелі (необхідно розтерти в ступці або змолоти на кавомолці). Для приготування хмелі-сунелі в домашніх умовах знадобиться: блакитний пажитник, майоран, чабер садовий, висушена зелень петрушки, кропу, базиліка (по 2 ст. Ложки) - насіння селери, лавровий лист, м`ята перцева (по 1 ст. Ложці) - червоний гострий перець (1 ст. ложка) - насіння коріандру (5 ст. ложок).
• Мелені насіння фенхелю - 1 ст. ложка.
• Мелені насіння зіри - 1 ст. ложка.
• Часник в гранулах - 1 ст. ложка.

Всі інгредієнти ретельно перемолоти, перемішати і використовувати замість звичайної солі.

Сванська сіль: для чого використовується?

Купити або приготувати запашну суміш самостійно може кожен бажаючий. І не знайти таку людину, якій би не сподобалася сванська сіль. Для чого використовується ця ароматна грузинська приправа?

Сванська суміш може в повній мірі замінити звичайну сіль при приготуванні будь-яких страв. Її додають в супи, салати, соуси, використовують для маринування м`яса, птиці та риби, для консервації і т. Д. Грузинські рецепти страв і зовсім неможливо уявити без сванской солі. Ця ароматна спеція набагато смачніше і корисніше звичайної кухонної.

Рекомендації зі зберігання

Терміни зберігання сванской солі залежать від виду суміші: річний це варіант або зимовий. Якщо при приготуванні приправи використовувався свіжий часник, то зберігати її потрібно тільки в холодильнику і не більше 14 днів. Суху сванські сіль, приготовлену по зимовому рецептом, можна зберігати і використовувати як звичайну, необмежену кількість часу.

Грузинські рецепти з сванской сіллю: оджахурі

Це просте в приготуванні, але дуже смачне блюдо грузинської кухні, рясно посипане сванской сіллю, ідеально підходить для теплого сімейної вечері. Щоб його зробити, знадобиться спеціальна глиняна сковорода кеци, в якій м`ясо виходить більш соковитим і м`яким. Тим часом можна обійтися і чавунної сковородою з товстим дном і стінками. Сванська сіль, рецепт якої можна подивитися вище, розкриває смак страви і наповнює його невимовним ароматом запашних спецій.

Приготування оджахурі починається з маринування м`яса. Для цього свинячу корейку (500 г) нарізають на великі шматочки поперек волокон, пересипають сванской сіллю і добре перемішують. Після цього ємність з м`ясом необхідно відправити в холодильник мінімум на 45 хвилин. У цей час почистити картоплю (0,5 кг), розрізати кожен бульба на 6 частин, перемішати з сванской сіллю і обсмажити на олії до рум`яної скоринки. Не потрібно доводити картоплю до готовності, інакше при подальшому приготуванні в кеци він просто розвалиться.

Для красивої подачі страви необхідно замаринувати червону цибулю. Для приготування маринаду використовується червоний оцет (50 мл) і стакан води. Залити отриманою сумішшю нарізаний півкільцями цибулю і залишити його в такому вигляді на 15 хвилин.

Використовуючи рассекатель для плити, обсмажити на розпеченій глиняній сковороді м`ясо, по 7 хвилин з кожного боку. Потім перекласти до м`яса картопля і смажити все разом ще 8 хвилин. Оджахурі зі сванской сіллю подається прямо на сковороді. Зверху блюдо перед подачею посипається маринованою цибулею і зеленню.

Скільки коштує сванська сіль?

Сьогодні знайти в російських містах справжню сванські сіль непросто. Найчастіше продавці готують суміш вже на місці з привізних спецій. Всім, хто тільки збирається купити приправу, знавці рекомендують відправлятися в спеціалізовані магазини або точки продажу на ринках. Варто сванська сіль не менше 400 рублів за 1 кг.

Відео: Гебжалія. Еларджі. Грузинський бургер з картоплею

Щоб зробити літній або зимовий варіант суміші самостійно, можна придбати грузинські спеції окремо, а потім змішати їх в певних пропорціях згідно з рецептом. Отриману сіль можна використовувати при приготуванні своїх улюблених страв. Ця унікальна приправа з насиченим ароматом зробить смак домашньої їжі ще краще, ніж раніше.