Харчова цінність сиру. Калорійність сиру 5 відсотків

Смакові якості і харчова цінність творогаво чому залежать від його жирності. Знайомий нам з дитинства молочний продукт сьогодні випускається у великому асортименті. У багатьох випадках дієтологи і лікарі рекомендують вживати сир, який має 5% жирності. У чому особливість цього виду продукту, а також сиру взагалі? Яка калорійність сиру (5процентов жирності та інших)? Чим він корисний в дієтичному харчуванні?

Види сиру в залежності від жирності

Навіть добре знаючи цінність цього продукту для нашого здоров`я, можна заплутатися в назвах, пропонованих супермаркетами. Сьогодні тільки по градації жирності існує кілька видів корисного кисломолочного виробу.

Це зернистий (фермерський), його готують з цільного молока (жирність сиру 15 або 18% - буде залежати від вихідної сировини, його щільності).

Сир з сепарованого молока (тут спочатку відокремлюють вершки, а вже потім роблять кінцевий продукт) може мати різну жирність:

• знежирена сирна маса має 0%;
• 5% сир, відповідно, має 5 г жиру на 100 г продукту;
• 9%;
• 18%;
• сир з 22% (самий жирний).

У чому ж харчова цінність сиру? Яке значення процентного співвідношення жиру? Кому і чому корисно купувати продукт з низьким його вмістом?

Склад продукту

Щоб розібратися в цьому, слід подивитися, чому виріб може мати різний процентне співвідношення жиру і від чого воно залежить.

В склад сиру входить маса корисного. Це велика кількість білків (близько 16%), які необхідні нашому організму для формування м`язової маси. Є незначна кількість вуглеводів (близько 3%).

Є й жири, відсоток яких залежить від способу виготовлення продукту. Вони легко засвоюються. Якщо сир матиме всього 5% жиру, то він підійде для дієтичного столу. Саме калорійність сиру 5 відсотків дозволяє використовувати його в харчуванні хворих панкреатитом, людей похилого віку і дітей від 8 місяців.

Продукт багатий мікро- і макроелементами (фтор, залізо, натрій, магній, фолієва кислота). Також є дуже корисні для наших кісток і зубів фосфор, кальцій, калій. У ньому є вітаміни (група В, А, К), важливість їх для нашого організму складно переоцінити, вони беруть участь в обмінних процесах, потрібні для попередження багатьох хвороб.

Амінокислоти триптофан і метіонін корисні для кровотворення, дуже важливі для стабілізації нашої нервової системи.

Є й інші добавки. Сьогодні промисловість випускає сирну масу з рядом наповнювачів: ваніль, родзинки, курага, ягоди і фрукти. Вони не тільки надають приємний своєрідний присмак продукту, але також збільшують кількість корисних речовин в ньому. Нерідко до таких видів сирної маси додають цукор, що значно підвищує її калорійність.

Відео: Скільки Грам Білка в Банані

Харчова цінність

Кислотність сирної маси нейтральна, що дозволяє її використовувати для хворих з більшістю захворювань шлунково-кишкового тракту. Відсутність консервантів і наявність широкого спектра вітамінів і корисних мікроелементів роблять сир незамінним для дитячого харчування, а низька калорійність забезпечує корисність при дієтичному раціоні.

Про харчової цінності сирної маси різної жирності можна судити, виходячи з даної таблиці.

Слід врахувати, що калорійність і харчова цінність сиру будуть залежати не тільки від відсотка жиру в продукті, але також від кількості вуглеводів і білків. А воно може відрізнятися, тому що залежить від жирності і щільності молока.

Особливості 5-процентного продукту

Дуже корисний 5-відсотковий сир, хімічний склад і харчова ценностькоторого гармонійно поєднуються.

Низька калорійність і традиційні корисні якості роблять незамінним цей продукт при дієтичному харчуванні. Він рекомендований для дітей від півроку. З огляду на те що жирність сиру становить лише 5%, він добре засвоюється дитячим організмом, при цьому володіє запасом кальцію, фосфору, вітамінів, а також інших корисних для малюків речовин.

Гарний для літніх людей, так як має в своєму складі незначну кількість насичених жирів, а також для тих, хто страждає на хронічні захворювання шлунково-кишкового тракту. Тут важливі кілька факторів: нейтральна кислотність і наявність пепсину, а також щадний для шлунка склад.

Цей продукт використовують у багатьох дієтах для схуднення, харчова цінність сиру цього виду всього 121 ккал на 100 грам. Так, знаменита «Кремлівська дієта» рекомендує вживати саме його.

Коли краще їсти більше калорійний сир

У багатьох випадках сир 9%, калорійність якого трохи вище (159 ккал), можна чергувати з 5-відсотковим, так як зниження рівня жирності продукту тягне і зниження кількості корисних речовин в ньому. Однак при дієтичному харчуванні для такого чергування обов`язкова консультація лікаря.

А ось тим, хто хоче набрати м`язову масу, краще використовувати сир 9-відсотковий, так як тут буде необхідний не тільки білок, що знаходиться в великих кількостях в продукті, а й його калорійність.

Для цих цілей цілком підійде продукт 15-відсотковий жирності. Сир 9%, калорійність якого вище, ніж у 5%, буде корисний при великих фізичних навантаженнях (в тому числі спортивних).

Як готують сирну масу

Знежирені сорти цього корисного продукту готують з молока, попередньо пропущеного через сепаратор. Тут відокремлюються жирні вершки від загальної маси. Потім шляхом традиційного зброджування (при цьому ще додають фермент пепсин) з нього роблять кінцевий продукт і відціджують сироватку від сирної маси. Такий продукт буде мати нульовий відсоток жиру. Потім, щоб отримати 5-відсоткову жирність, до готової сирної маси додають вершки. Дана технологія використовується сучасною промисловістю практично без застосування консервантів і хімічних речовин.

Як дізнатися якість сиру і його харчову цінність

При покупці сирної маси промислового виготовлення всі ці дані можна прочитати на упаковці. Обов`язково слід подивитися дату виготовлення, так як сир швидко псується.

Сумлінні виробники роблять упаковку прозорою або залишають віконце в ній. Це дозволяє побачити консистенцію і колір вироби. У нормі маса ідеально біла зерниста, злегка маслянистої консистенції.

Про якість фермерського продукту

Сир фермерського виготовлення варто спробувати: смак повинен бути нейтральним, м`яким. Гіркуватий присмак буде свідчити про неякісне молоко, а кислуватий - про несвіжий продукт. якщо сиркова маса жорстка, її занадто передержали на вогні, в цьому продукті вже немає корисних вітамінів і більшості мікроелементів. Розітріть сир між пальців, повинна вийти масляниста маса, яка скочується в грудочки. Виріб поганої якості буде липким.