Зелений сир: історія, виробництво, рецепти

Відео: Технологія виробництва сиру з білою цвіллю типу "камамбер" в монастирі Оптина пустинь

До блакитним сирам наш народ вже якось звик і погодився вважати їх благородними. З`явилися навіть шанувальники таких сортів, яких не бентежить наявність в них плісняви. А от зелений сир для багатьох ще в новинку. Люди підозрюють, що це теж різновид цвілевих сортів і відносяться до нього з осторогою. Тим часом в пішли радянські часи зелений сир користувався завидною популярністю і коштував копійки. Тих, хто пам`ятає ті роки, навіть обрадувало нове явище сиру народу. І до речі, цвіль не має ніякого відношення до його кольором.

Відео: Сир Камамбер. Історія виробництва. літо 2013 року

Походження зеленого сиру

Його подарувала світові Швейцарія - батьківщина багатьох сортів цього продукту. Ще у восьмому столітті, в кантоні Гларус, ченці успішно виробляли зелений сир. Назва «шабцігер» йому дали вже в середині п`ятнадцятого століття, коли його рецептура була офіційно задокументована. Основною перевагою швейцарського продукту є дуже тривалий термін зберігання. Оскільки він робиться виключно з знежиреного молока, то не псується протягом кількох років.

Згодом зелений сир почав проводитися і в інших країнах. Визнані далеко не всі сорти, оскільки іноді для отримання потрібного кольору використовуються барвники. З найбільш успішних конкурентів шабцігера можна згадати італійський сир песто зелений. В його основі лежить технологія приготування пармезану. Смак має яскраво виражену нотку базиліка. Італійський зелений сир назву отримав по знаменитому соусу, чий смак кілька подібний зі смаком сиру. Голландці і зовсім закладають в свій варіант продукту інгредієнти цього соусу.

Технологія виробництва

Щоб приготувати зелений сир, швейцарці стандартним чином квасять молоко, зливають сироватку і залишають масу зріти. Коли вона в належній мірі ущільнився, її перетирають з сіллю, спеціями і травами - пажитника, хлібної травою або блакитним конюшиною. Розфасований по формам (найчастіше конусовидним, для подальшого зручності натирання) сир сушиться. Саме взаємодія блакитного кольору, що дається рослинами, і жовтого відтінку молока дає характерну забарвлення готовому сиру. Смак шабцігера теж дуже запам`ятовується: солонуватий, досить гострий, з гірчинкою і виразним своєрідним ароматом.

Відео: Твердий сир своїми руками. Виготовлення твердого сиру в домашніх умовах

Омлет із зеленим сиром

У нас в країні легше купити зелений сир песто, ніж шабцігер. В Італії його використовують в салатах, самих різних рибних і м`ясних стравах, піццах і, звичайно ж, як супровід до пасти. Зелений сир добрий в якості закуски для вина. Є й перші страви з його участю. Наш же народ полюбив подавати до сніданку зелений сир. Рецепти ранкових страв з ним досить різноманітні. Зазвичай він або купується вже натертим або треться самостійно.

Дуже спокусливий вранці зелений омлет. Для його приготування невеликий пучок цибулі-пера максимально дрібно робиться. Три яйця збиваються з ложкою тертого зеленого сиру і білим меленим перцем. В оливковій олії спершу злегка припускається Зелена цибуля- коли він стане темніти, вливається яєчна суміш. Омлет можна підрум`янити з обох сторін, а можна, коли яйця почнуть загусати, загорнути краєчки до центру, вимкнути конфорку та потримати пару хвилин на сковорідці. Страва не потребує ні в спеціях, ні в солі: зелений сир всього в собі містить достатньо.

Грінки з зеленим сиром

Швидке, смачне і корисне ранкове блюдо! Трохи свіжого промитого шпинату і четвертинка очищеного авокадо пропускаються через блендер, змішуються зі стружкою зеленого сиру і розкладаються по чотирьом тонким скибочкам хліба. Можна в суміш додати який-небудь соус песто, природно, найбільш підходить), а можна обійтися і без нього. Попередньо грінки обсмажуються в рослинній олії - і до обіду ви є не захочете, при тому, що сніданок досить діетіч.

Закуска до пива

Зелений сир стане в нагоді і шанувальникам пінного напою - адже він солоний і пряний, так що закуска виходить чудовою. Стакан очищеного арахісу присмажується на середньому вогні на сухій сковороді хвилин п`ять. У мисочці розтираються зелений сир, мелений перець, сушений часник, трохи цукру і ложка оливкової олії. У цій суміші обвалюються горіхи і ставляться на деку в духовку хвилин на п`ять. Під таку закуску пиво п`ється куди душевніше, ніж під магазинні сухарики або чіпси.