Сухий білок яєчний. Харчова цінність, застосування

Сухий білок яєчний - універсальний продукт. Завдяки своїм властивостям і зручності зберігання він застосовується у всіх сферах людської діяльності, пов`язаної з харчовим виробництвом - починаючи від дієтичного харчування і закінчуючи високою кухнею.

Про його складі, харчової цінності і методах застосування ми розповімо в цій статті.

лікнеп

Альбумін (сухий яєчний білок) - продукт харчування, отриманий зі свіжих курячих яєць. Білок відділяється від жовтка, після чого піддається фільтрації і термічній обробці. У підсумку виходить несмачний порошок кремового кольору з досить вираженим запахом яєць. Він надзвичайно корисний завдяки унікальному набору амінокислот, які засвоюються людським організмом майже на 100%. Наприклад, білок з м`яса засвоюється менше ніж на 80%, з молочних продуктів - на 85%.

На 100 грам сухого білка припадає 74 грама білка, 2 грами жиру, 3 грами вуглеводів, 326 ккал.

протеїнові панкейкі

За складом вище стає зрозуміло, що сухий білок яєчний - ідеальний продукт харчування для спортсменів, які мають потребу у великій кількості протеїнів. Ми пропонуємо приготувати панкейкі з альбуміном, які заповнять потреби організму в білку:

• сухий білок - 75 грам;
• вівсяне борошно - 20 грам;
• яйце - 1 штука;
• Пекарський порошок - 5 грам;
• молоко знежирене - 150 мл;
• цукор (мед, рослинний замінник цукру і т. д.) - за смаком;
• сіль - щіпка;
• ванілін - щіпка.

Готуємо?

Розмішайте сухий білок яєчний в молоці до однорідності, додайте до них продукти, що залишилися. Має вийти густе, тягуче тісто.

Розігрійте на середньому вогні сковороду з антипригарним покриттям.

Виливайте тісто в центр сковороди, повинні вийти круглі оладки діаметром 10-12 см.

Обсмажуйте панкейкі з 2 сторін до рум`яної скоринки.

Подавайте з медом, йогуртом і свіжими фруктами по сезону.

Відео: Огляд суміші для випічки FitParad від Інни Воловічевой

Кондитерам дорогу!

Сухий яєчний білок особливо затребуваний у кондитерів, так як він відрізняється кращими фізичними характеристиками в порівнянні зі свіжим білком - якісніше збивається, піна виходить більш міцна і краще утримує цукор. Все це вкрай важливо при виготовленні безе, зефіру, суфле та інших повітряних мас.

Відео: Сухий Яєчний Жовток

Також альбумін використовується в процесі приготування тістечок макаронс - їм частково або повністю замінюють свіжий білок.

До переваг сухого продукту відносять:

• стабільність кінцевих виробів;
• високий санітарний рівень виробництва;
• прискорення процесу виготовлення виробів.

Свіжа сировина повністю може бути замінено на сухий яєчний білок. Як використовувати в цьому випадку? Просто розчиніть 1 частину порошку в 7 частинах рідини, ретельно вимішуючи протягом 25 секунд, після чого дайте хвилин 40 постояти. Ось і все - можна використовувати відповідно до рецептури.

ягідна меренга

Альбумін - ідеальний варіант для тих, хто любить експерименти, так як саме він допоможе вам приготувати ягідну меренгу.

Класична меренга (італійська, французька, швейцарська - неважливо) не переносить великої кількості зовнішніх добавок типу ягідного пюре або соку, так як збільшується відсоток вологи в масі, за рахунок чого страждає консистенція. Якщо ви хочете спекти даний малинове безе, то ми настійно рекомендуємо використовувати саме альбумін.

Знадобляться наступні продукти:

• сухий білок яєчний - 34 грама;
• вода - 100 грам;
• ягоди малини (полуниці, чорниці, смородини і т. д.) - 340 грам;
• цукор - 300 грам.

приготування

Розігрійте духовку до 80 градусів.

Застеліть деко пекарської папером.

Змішайте воду з цукром в сотейнику і поставте на невеликий вогонь, не заважаючи.

Подрібніть малину в пюре і протріть через сито, щоб позбутися від кісточок. Рекомендуємо вам не пропускати цей крок, так як кісточки можуть заважати при їжі.

Доведіть сироп в сотейнику до температури 121 градусів.

Відео: КРЕМ «ШВЕЙЦАРСЬКА меренге» І УКРАШЕНИЕ капкейк

Додайте до протертої ягоді сухий яєчний білок і почніть збивати пюре.

Не вимикаючи міксер, обережно вливайте в чашу киплячий сироп. Збивайте сироп до міцних пік.

Отриману ягідну масу помістіть в кондитерський мішок і відсадити ягідну меренгу на Пекарській папір.

Печіть протягом 2-2,5 годин - вона повинна бути рівномірно сухий.

Повністю охолодіть, при бажанні прикрасьте цукровою пудрою.

Малинове безе можна використовувати як самостійне частування або як елемент десерту. Наприклад, використовуйте ягідну меренгу при створенні десерту "Павлова" - доповніть основу з білка свіжими фруктами і вершковим кремом.