Торт з трояндами. Прикраса тортів. Крем для трояндочок на торт

Торт з трояндами - звучить дещо старомодно, правда? Однак зараз гастрономічні віяння зробили виток і повернулися до добре забутого старого, додавши кілька нових елементів.

Останнім часом інтенсивний розвиток отримало кондитерське ремесло. Воно стало доступніше, тепер процес створення складних тортів відомий покроково. Придбати необхідні продукти можна в будь-якому магазині, так само як і необхідні кондитерські аксесуари.

Нарівні з цим стали з`являтися різні методики декору вже готових виробів - це і мінімалізм французької школи, і багатство напрямки "рустик", і багато іншого. Однак у багатьох поняття "святковий торт" міцно асоціюється з кремовими трояндами, як в радянські часи. Тоді їх смак був сумнівний, так як ГОСТовскіе рецепти були наповнені жиром і цукром для збільшення тривалості зберігання. Так, при використанні якісних продуктів це дійсно смачно, але при цьому надмірно ситно. Завдяки гастрономічному достатку ви можете полегшити крем для трояндочок на торт і зробити більш виразним. У цій статті ми наведемо рецепти і опишемо ряд методик створення їстівних троянд для декору кондитерських виробів.

Світові тенденції в декорі. Більше троянд богу троянд!

Кремові троянди характеризуються чітким, виразним рельєфом - ви повинні бачити кожну пелюстку. Це накладає ряд обмежень на крем, так як він повинен бути дуже густим і стабільним. Так що забудьте про сметанному кремі і мусах - пелюстки распливутся перш, ніж ви встигнете їх побачити в "зібраному" вигляді. Найбільш популярні види кремів для створення троянд ми описали нижче.

Відео: Троянди з білкового крему ЯК ЗРОБИТИ ТРОЯНДИ З КРЕМА Прикраса тортів

Кремове оформлення кондитерських виробів зараз вкрай популярно завдяки так званої малайзійської техніці. Вона заснована на акуратних бутонах, які представляють собою єдину композицію. Найголовніше в декорі - це гармонія, це не просто кошик з квітами. Всі відтінки перегукуються між собою і являють єдину картину. Вітається омбре. Умільці, що створюють шедерви, як на фото нижче, напевно перегорнули безліч інформації на тему ботаніки.

Основні інструменти

Природно, вам знадобиться кондитерський мішок. На перших порах можна не витрачатися на дорогий силіконовий, а обійтися одноразовим - він міцний і відмінно тримає крем. Крім цього, необхідно придбати насадки для пелюсток. Вони бувають пластикові і з нержавіючої сталі. Рекомендуємо взяти останні, т. К. Забезпечують кращий рельєф. До насадок для отримання троянд відносять:

"петлю". Використовується для відсадження по одному пелюстці. Розмірний ряд досить широкий, що дозволяє вам варіювати готові квіти за розміром, створюючи різні троянди з крему.
"відкриту троянду". Зубчаста насадка, з її допомогою обертальнимрухом формують троянди щодо великого діаметра. Найбільш популярна при оздобленні капкейков.
Спеціалізовані насадки. Вони мають ряд прорізів у вигляді півмісяця, що дозволяє одним натисканням на кондитерський мішок отримати троянду. Так, вийдуть трояндочки на торт для ледачих, але виглядають вони ошатно.

Через те, що кремові квіти виходять крихкими і марками, відразу після збирання, перед нанесенням на торт, їх небагато підморожують - вони тверднуть і стають більш зручними в роботі.

Для створення кремових квітів використовують спеціальний інструмент, візуально схожий на невеликий перевернутий цвях із широким капелюшком - його зручно тримати в руці і обертати, рівномірно розподіляючи пелюстки по поверхні квітки.

У підсумку торт з трояндами збирається наступним чином: кожна квітка створюється окремо і підморожується, після чого фінальний букет компонується на поверхні торта і додатково прикрашається дрібними елементами (листочки, гілочки, маточки і т. Д.).

швейцарська меренга

Меренга - загальна назва для яєчного білка, збитого із цукром. Розрізняють італійську, французьку і швейцарську меренге. Один від одного вони відрізняються приготуванням, склад залишається незмінним. Для декору кондитерських виробів традиційно використовують швейцарську меренге, т. К. Вона абсолютно безпечна - білок пройшов термообробку. Завдяки стабільності і ефектному зовнішньому вигляду її дуже часто використовують як крем для трояндочок на торт. Отже, готуємо:

білки яєчні - 6 штук;
цукор - 300 грам;
лимонна кислота - щіпка;
ванілін, ромовий або інший ароматизатор - за смаком.

Отриманий крем виходить снігового кольору без догляду в жовтизну, тому прекрасно підійде вам, якщо ви хочете отримати торт з білими трояндами.

Як готувати?

Крем готується на водяній бані.

Поставте ємність з водою на вогонь, паралельно в мисці меншого розміру змішайте білки з лимонною кислотою.

Почніть збивати білки, поки не досягнете легкої піни.

Не вимикаючи міксер, почніть підсипати до білків цукор.

Збивайте масу протягом хвилини, після чого поставте на водяну баню.

Обертаючи за годинниковою стрілкою працюючим міксером, обробляйте масу протягом 7-9 хвилин - вона стане міцною, глянсовою.

Зніміть миску з водяної бані, додайте ароматизатор за смаком і збивайте до тих пір, поки крем не охолоне. От і все! Якщо хочете торт з червоними трояндами, то сміливо фарбуйте швейцарську меренге сухими або гелів барвниками.

Декор з цього крему прекрасно переносить зберігання навіть при кімнатній температурі, на відміну від інших кремів з маслом.

Масляний крем на основі швейцарської меренги для ефектних троянд

Тим, хто вважає смак меренги "порожненьким", Ми пропонуємо зробити на її основі повноцінний масляний крем - для цього на порцію вище візьміть 450 грам м`якого вершкового масла хорошої якості.

У вже збиті білки порціями додавайте масло, кожен раз добре збиваючи. Отриманий крем буде повітряним, з інтенсивним вершковим смаком. Основна вимога для вдалого крему - масло і меренга повинні бути однієї температури! Із зазначених пропорцій крему виходить дуже багато, тому можете сміливо ділити продукти навпіл. Цим масляним кремом можна не тільки оформити торт з трояндами - їм можна прошарувати торт, начинити еклери і т. Д.

Кремчіз

Дуже модний на сьогоднішній день крем, який прийшов до нас зі Штатів. Його склад, на перший погляд, може спантеличити, однак на практиці відрізняється чудовою консистенцією і ніжним смаком. Візьміть:

Відео: Білковий крем для прикраси торта

сирний сир (НЕ плавлений!) - 510 грам;
пудра цукрова - 150 грам;
масло вершкове - 175 грам;
ароматизатор за смаком - ром, ваніль, лимон і т. д.

приготування

Рецепт приготування цього крему для непристойності простий.

Збийте до пишності розм`якшене вершкове масло, поступово додаючи цукрову пудру і ароматизатор.

Не вимикаючи міксера, почніть порційно додавати в масло добре охолоджений вершковий сир, кожен раз домагаючись повітряної консистенції.

От і все.

Контраст солі в сирі і цукрової пудри дасть крему інтенсивний і виразний смак. Чудово підходить для фарбування. За рахунок густоти ви легко зможете сформувати пелюстки троянд. Використовуйте цей крем, і ваша кошик з квітами на торті буде не тільки красивою, але і смачною.

Легкий крем з вершків

З вершками не люблять працювати, коли мова заходить про складне декорі - вони тануть, течуть і не тримають форму. Скористайтеся нашим рецептом і ви зможете приготувати троянди з крему на вершках без особливих зусиль:

вершки жирністю не менше 33% - 500 мл;
цукрова пудра - 100 грам;
желатин листовий - 1 шт.

Рецепту як такого немає, просто замочіть в холодній воді желатин на 5 хвилин, за цей час нагрійте вершки до 60 градусів.

Додайте в вершки желатин і ретельно перемішайте до повної однорідності.

Дайте вершкам повністю охолонути і поставте на ніч у холодильник для остаточної стабілізації.

Збийте вершки до міцних піків, наточити цукрову пудру, і все - можна використовувати!

Для тих, хто не боїться експериментувати: ягідна меренга на альбумине

Дуже, дуже смачний крем і відмінний шанс отримати нежирний легкий крем з інтенсивним смаком. Хочете малинові троянди з крему? Ви їх отримаєте! Візьміть: