Локшина для лагмана своїми руками: рецепт приготування

Локшина для лагмана своїми руками робиться досить швидко. Однак слід зазначити, що для отримання пружного борошняних виробів, яке ніколи не розвариться під час термічної обробки, потрібне ретельне заміс основи.

Загальна інформація

Що таке лагман? рецепт (З фото) цієї страви буде докладно описаний трохи нижче.

Відео: ЯК ЗРОБИТИ локшину ДЛЯ Лагман (відеорецепти)

Згідно з твердженнями досвідчених кулінарів, лагман є середньоазіатську національне блюдо, яке користується особливою популярністю у дунган і уйгурів, що проживають в Киргизії, Казахстані, Узбекистані і Китаї.

Розглянутий обід зазвичай готують з м`яса. Найчастіше в якості такого основного продукту використовують баранину. Також в блюдо закладають овочі і витягнуту довгу локшину.

Локшина для лагмана своїми руками вміють робити практично все азіатки. Ліплять її особливим чином. Шматок приготованого тесту розкручують, як дитячу качалку, а потім складають його в своєрідний моток.

Як робиться блюдо «Лагман» покроково, ми розглянемо далі. Слід особливо відзначити, що при великій кількості м`ясного бульйону такий обід має схожість з супом. Якщо використовувати інші способи приготування і подачі до столу, то його можна зробити у вигляді відвареної локшини з підливою і дуже складною начинкою.

Лагман класичний вимагає обов`язкового застосування таких овочів, як свіжий болгарський перець, квасолю, баклажани, жусай (гіллясте цибулю), морква, редька, ріпчаста цибуля і овочевий перець засолений. Також в якості приправи в таке блюдо додають лазжан, тобто суміш, що складається з гіркого, червоного, меленого перцю і часнику, яка заливається киплячим рослинним маслом. Крім того, в лагман нерідко додають інші прянощі і свіжу зелень.

Де популярна страва?

Дізнавшись про те, як зробити локшину для лагмана, ви зможете з легкістю приготувати такий обід в домашніх умовах. Слід особливо відзначити, що існують різні види цієї страви. Вони можуть носити такі назви: гоюжоу, сюоюжоу, Босо та інші. В Японії цей своєрідний суп відомий як рамен.

Розглядається блюдо особливо популярно в Казахстані, Таджикистані, Киргизії, Узбекистані, Афганістані, а також серед кримських татар. У нашій же країні такий обід подається виключно в спеціалізованих східних ресторанах. Причому за традицією це роблять в кесе, тобто у великих піалах. У таких державах, як Киргизстан, уйгурська лагман подають в звичайних супових тарілках.

У деяких кафе це блюдо вживають не звичними для нас ложками, а одноразовими паличками, що зайвий раз підтверджує його азіатське походження.

Як робиться локшина для лагмана в домашніх умовах?

У приготуванні такого борошняних виробів немає нічого складного. Однак в перший раз вам доведеться особливо постаратися.

Так як робиться локшина для лагмана своїми руками? Для цього необхідно мати:

• борошно з пшениці - близько 700 г (на свій розсуд);
• яйця середнього розміру - 2 шт .;
• воду питну - приблизно 200 мл;
• масло рослинне будь - 2 великі ложки;
• сіль кухонну - 0,5 маленької ложки;
• соду харчову - 0,2 маленької ложки.

Покроковий рецепт тесту для локшини

Перш ніж приступити до формування Лагман локшини, необхідно замісити дуже круте тісто. Для цього яйця середнього розміру розбивають в миску, а потім злегка збивають звичайною виделкою. Також до них додають питну воду, кухонну сіль і харчову соду.

Інтенсивно перемішавши всі продукти, до них невеликими порціями всипають борошно з пшениці. Додавати цей інгредієнт слід до тих пір, поки ви не вимісити дуже круте тісто. Зовні воно досить сильно нагадує пельменну основу.

Щоб яєчне тісто для локшини стало більш податливим, з нього формують куля, який присмачують невеликою кількістю рослинного масла. Далі основу накривають харчовою плівкою і залишають в такому вигляді на 16 хвилин (при кімнатній температурі). З плином часу можна сміливо приступати до приготування борошняних виробів.

Формуємо лагман локшину

Приготування локшини для лагмана не відніме у вас багато часу. Після того як яєчне тісто настоїться при кімнатній температурі, його поділяють на шматочки не дуже хворого розміру, а потім роблять з них своєрідні джгути, які згортають равликом. Отримані коржики знову змащують олією, після чого знову накривають харчовою плівкою і залишають в теплі на 20 хвилин. Така витримка посприяє одержанню більш еластичного і податливого тесту.

З плином часу приступають до безпосередньої ліплення локшини. Для цього руки гарненько вимочують в маслі, після чого розтягують джгути і ще більше згортають їх навколо своєї осі. В результаті у вас повинна вийти довга локшина діаметром не більше 5 мм. Її акуратно намотують на руки і приступають до термічній обробці.

процес варіння

Як бачите, локшина для лагмана своїми руками формується легко і просто. Повторюючи цей кулінарний процес знову і знову, ви дуже скоро оволодієте ідеальною технікою ліплення.

Відео: Як зробити локшину для лагмана. Детальна техніка

Як тільки локшина буде приготовлена, її слід відразу піддати термічній обробці. Для цього в глибокий посуд вливають звичайну воду і сильно її кип`ятять. Посоливши вируючу рідина, в нього опускають всю раніше зроблену локшину. При цьому її акуратно заважають, щоб вона не злиплися. Також в цих цілях до локшині додають трохи соняшникової олії.

Варити такий виріб слід на малому вогні до повної готовності. Як правило, локшина стає повністю м`якою після закінчення 6-8 хвилин.

поширена помилка

Багато господинь, які жодного разу не стикалися з приготуванням азіатських страв, помилково вважають, що локшину для лагмана слід варити в м`ясному бульйоні разом з овочами. Але це не так. Такий виріб завжди варять в окремому посуді, в звичайній воді.

Інший спосіб приготування

Приготувати лагман локшину різними способами досить складно. Це пов`язано з тим, що таке борошняний виріб робиться із застосуванням одних і тих же продуктів. Головними інгредієнтами такої локшини є яйця, вода і борошно. Якщо не додати першого або другого компонента, то у вас нічого не вийде. Наприклад, тісто на одних яйцях виходить дуже жорстким. З нього досить проблематично формувати тонкий і еластичний джгут. Якщо ж зробити тісто на основі однієї лише води, то в процесі варіння воно розвалиться і перетворюється в неприємну клейку масу.

Єдина зміна, яку можна внести в вищевказану рецептуру, це харчова сода. Слід зазначити, що більшість господинь даний інгредієнт не додають. Багато кухарі стверджують, що сода робить тісто більш об`ємним і дуже м`яким, що неприпустимо для лагмана.

Не можна не сказати і про те, що для змащування готового тіста деякі азіатські кулінари використовують не рослинне масло, а особливий розчин. Як правило, він складається з ½- склянки звичайної води, ½- маленької ложки харчової соди і 5 г кухонної солі. Змастивши цією сумішшю основу, ви помітите, що вона стане більш слухняною і не буде прилипати до рук.

Рецепт приготування смачного азіатського страви

Як в домашніх умовах приготувати справжній азіатський лагман? рецепт з фото цього простого, але дуже ситного страви буде представлений прямо зараз. Для його реалізації нам будуть потрібні:

Відео: Як зробити локшину для лагмана

• яловичина жирна свіжа (бажано на крупній кістки) - приблизно 500 г;
• цибуля ріпчаста великий - 1 головка;
• морквина свіжа велика - 1 бульба;
• редька чорна середнього розміру - 1 бульба;
• перець болгарський свіжий солодкий - 1 шт .;
• картопля дрібна - 1-2 бульби;
• часникові часточки - 1-2 шт .;
• локшина домашня Лагман - на свій розсуд.

підготовка компонентів

Перш ніж насолодитися азіатським блюдом за сімейним столом, слід заздалегідь обробити всі продукти. Жирну яловичину на кістці гарненько миють, а потім відділяють м`якоть і шаткують її кубиками. Що стосується кісточки, то її викладають в каструлю, заливають водою, солять за смаком і варять протягом 70 хвилин.

Також окремо очищають всі овочі. Після цього їх шаткують кубиками.

Термічна обробка

Поки м`ясний бульйон готується, приступають до термічній обробці всіх, хто лишився компонентів. Їх викладають в глибокий сотейник (крім картоплі) разом з подрібненою яловичиною і тушкують у власному соку протягом ¼- години (можна і довше). При бажанні всі зазначені інгредієнти можна злегка обсмажити, додавши до них трохи соняшникової олії.

завершальний етап

Як тільки м`ясний бульйон буде готовий, його проціджують, а кістка викидають. Далі в нього викладають тушковані овочі і м`ясо. Після закипання супу його варять ще протягом цілої години (через 40 хвилин додають картоплю). За цей час всі компоненти повинні повністю приготуватися, зробивши бульйон більш наваристим. Для аромату перед вимиканням плити в нього можна додати кілька часточок натертого часнику, а також різні спеції за смаком.

Також паралельно разом з наваристим бульйоном роблять і варять домашню лагман локшину. Як здійснюється цей кулінарний процес, ми докладно описали вище.

Як правильно подавати до сімейного обіду?

Подавати таку азіатське блюдо до сімейного обіду слід в гарячому вигляді. Для цього бажано використовувати глибокі супові тарілки. Спочатку в них викладають відварну лагман локшину. До речі, щоб вона не злиплися, її рекомендують попередньо промити в холодній воді. Далі на борошняний виріб викладають шматочки відвареної яловичини і овочі, після чого їх заливають наваристим м`ясним бульйоном.

Щоб отримати більш смачну і поживну страву, до нього також рекомендується додати свіжу посічену зелень і ложечку густої сметани. Вживати готовий азіатський обід можна за допомогою великої ложки, а також із застосуванням вилки або китайський паличок (для зручного захоплення локшини). Також до домашнього лагману подають шматочок хліба або свіжий лаваш. Смачного!