Тартар - що це таке: соус або другу страву?

Відео: Рецепт соусів до шашлику. Соус тартар і томатний соус.

Тартар - що це таке? Для одних - чудове друга страва, приготоване на основі яловичини або риби, для інших - ніжний соус, який прекрасно підійде для заправки багатьох салатів. Варто ознайомитися з усіма варіантами, а потім вже можна і вирішити, що ж все-таки являє собою ця страва.

м`ясо

Кажуть, що ідея споживати сире м`ясо, тартар, належить цілком кочівникам, а саме: татарам. Частково це дійсно так, але в сучасній кулінарній науці розглядається блюдо відносять до північно-французьких традицій.

Відео: Соус тар тар до риби і м`яса

Отже, піренейський тартар - що це таке? Якщо повністю довіритися шеф-кухарям елітних ресторанів, це прекрасне основне блюдо, яке готують з ніжною яловичини, а краще з телятини.

Для нього буде потрібно 900 грам телятини, переважно філе, чотири яйця, соєвий або уорчерскій соус, одна цибулина, п`ятдесят грамів маринованих корнішонів і приправи.

А процес приготування простий і швидкий. Насамперед варто обробити м`ясо: зняти жир і вийняти прожилки, якщо вони є. Після чого перетворити весь шматок в фарш, не забувши додати спеції. Далі, використовуючи чотири циліндричні форми без дна, викласти його на тарілки таким чином, щоб вийшли неглибокі «барила». У них виливають цілісний жовток, який після слід посипати сумішшю дрібно рубаних лука і корнішонів. Потім акуратно вийняти формочки і сміливо подавати до столу разом з піалами, в яких знаходиться соус.

морепродукти

А рибний тартар - що це таке? Звичайно ж, більш ніжне блюдо, покликане задовольнити смак тих, кому не подобається вживати сире м`ясо. Альтернативою в даному випадку служить малосольний оселедець, але можуть бути використані й інші види риби.

Отже, для приготування рибного тартара потрібно: філе оселедця, авокадо, пучок салату, лимон, гострий перець чилі, часник, цибуля-шалот, листя м`яти або базиліка і масло оливкове.

Відео: How to make Tartar sauce English subtitles

Процес творення такого тартара виглядає наступним чином: в поглибленої ємності слід розім`яти авокадо, вичавити в нього сік половини лимона і заправити оливковою олією. Лук, оселедець і перець-чилі нарізають невеликими кубиками і відправляють до авокадо. Салат слід розірвати руками на широкі смужки, після чого добре перемішати з уже підготовленими продуктами.

На тарілку поставити циліндричну форму без дна, викласти в неї отриману суміш, акуратно видалити підтримку і прикрасити шматочками лимона і листям м`яти або базиліка.

соус тартар

фото цього страви прикрашають кращі кулінарні збірники, що цілком справедливо. Дивовижна гра гіркого, гострого і солодкого смаку робить його прекрасним доповненням до багатьох салатів, рибі і навіть м`яса.

Отже, щоб приготувати домашній соус тартар потрібно: по дві столові ложки каперсів, сметани і подрібнених маринованих корнішонів, по столовій ложці лимонного соку і діжонськой гірчиці, чайна ложка подрібненого свіжого кропу, 150 мл оливкової олії, один сирий і два варені жовтки, а також сіль і перець.

Створити ж такий маленький шедевр можна в такий спосіб. До дрібно натертим вареним жовтків додають сирий, гірчицю і сік. За допомогою міксера добре збивають. Після чого вводять поступово оливкова олія, перемішуючи на цей раз віночком до повного його розчинення. Далі кладуть решту складових і доводять до утворення єдиної по консистенції кремоподібної маси. Соус готовий.