Оригінальна страва французької кухні: тартар з яловичини

Тартар є традиційною стравою французької кухні. Незважаючи на те що сьогодні під цією назвою існують як соус, так і окреме м`ясне або рибне блюдо, спочатку тартаром називали особливий метод нарізання продуктів. В даному блюді всі інгредієнти подрібнюються за допомогою двох великих і дуже гострих ножів до консистенції фаршу. Якщо тартар з яловичини, то м`ясо спочатку охолоджується, розрізається на скибки, а потім на дуже дрібні кубики. Якщо ж це тартар з риби або пташиної грудки, то рибне філе або м`ясо птиці розправляються на тонкі пласти, потім на смужки і тільки потім на дрібні кубики. Саме такий спосіб нарізування у давнину називався &ldquo-тартар&rdquo-. Сьогодні цим терміном називається особливе, можна навіть сказати &ldquo-чергове&rdquo-, блюдо французької кухні. Чому чергове? Та тому, що м`ясо, яке використовується в ньому, не доводиться смажити, варити або ж піч. Тобто його практично можна приготувати за кілька хвилин. Навіть для приготування найшвидшого м`ясної страви потрібно витратити як мінімум 10-15 хвилин, тартар з яловичини готується в кілька разів швидше. Причому в деяких випадках дрібно порізане м`ясо подають окремо від інших інгредієнтів, і їдець повинен сам змішати всі інгредієнти і соус на своїй тарілці.

Тартар з яловичини. Рецепт і метод приготування

Французи кажуть, що для приготування цієї страви необхідно використовувати піренейську яловичину. Це м`ясо особливо ніжне і смачне. Проте якщо ви вирішили приготувати тартар в домашніх умовах, то можете купити на ринку свіжу вітчизняну яловичу вирізку (300 г на 3 порції), очистити її від жилок, добре помити і висушити, потім злегка заморозити і тільки потім порізати на дрібні кубики.

Інші інгредієнти для оригінального блюда &ldquo-тартар з яловичини&rdquo-:

- цибуля-шалот - 15 гр .;

Відео: Страви з м`яса

- курячі яйця - 3 шт .;

- соєвий соус - 1 ст. ложка;

- бальзамічний оцет - 1 ст. ложка-

- рукола - 30 гр .;

- оливкова олія - 2 ст. ложки;

- соус табаско - половина чайної ложки;

Відео: Тартар з яловичини: Рецепт + Як вибирати і різати м`ясо?

- каперси - 15 гр .;

- гірчиця - 15 г;

- спеції - сіль, перець чорний;

- французький багет - 200 гр.

Спосіб приготування

Тартар з яловичини готується наступним чином:

Відео: Блюдо з сирого мяса.Тартар з яловичини я готую так

1. У миску покласти дрібно нарізане м`ясо.

2. Очищений цибулю-шалот також порізати дрібними кубиками і додати до м`яса.

3. Каперси дрібно нарізати і також висипати в миску, туди ж додати соуси, оливкова олія, гірчицю і яєчні жовтки, приправити спеціями і акуратно перемішати.

подача

Відео: Славний Стейк. Сирий стейк тартар. ТАРТАР З ЯЛОВИЧИНИ ????????????

У центр великого страви за допомогою круглої форми викласти м`ясний фарш, поруч покласти листя руколи, присмачені оливковою олією і бальзамічним оцтом, а також підсмажені скибки багета. Однак в деяких французьких ресторанах все інгредієнти подаються в неперемешанние вигляді, т. Е. В центрі тарілки розташовується пріплюснутая гірка з м`яса, на якій лежить сирий яєчний жовток, а з боків від неї знаходяться невеликі гірки каперсів, цибулі, листя салату і тости. Соуси і спеції подаються окремо. Їдець повинен сам додати соуси і спеції, а потім за допомогою вилки розмішати всі інгредієнти. Звичайно, для нас це трохи дивне блюдо, але тим не менше багатьом воно припадає до смаку.