Калорійність борошна пшеничного, сорти, корисні і шкідливі властивості
Відео: Чи корисні Макарони
Пшениця - це, без перебільшення, найважливіша зернова культура для людства. Її вирощують майже на всіх континентах, а страви з цього продукту або з його використанням є в кухні кожного народу світу. У деяких стравах зерна використовуються цілком або подрібненими, але найчастіше їх дрібно змелюють. Які ж сорти, властивості і калорійність борошна пшеничного? Корисний цей продукт чи ні? Давайте розбиратися.
борошняне різноманітність
Залежно від використовуваних зерен, грубості помелу і способів обробки розрізняють різні сорти. Їх досить багато, і вони трохи відрізняються в різних країнах. Але є основні, які зустрічаються практично скрізь:
1. Борошно пшеничне вищого ґатунку. Її найчастіше використовують для приготування різноманітної випічки, хліба, макаронних виробів, причому як в промислових масштабах, так і в домашніх умовах. Таке борошно дуже дрібного помелу, білого красивого кольору і майже не містить крохмалю. Випічка з неї виходить дуже м`яка і смачна.
2. Перший сорт - найбільш поширений. Має також прекрасну дрібну структуру, але колір відрізняється наявністю жовтуватого відтінку. Її найчастіше використовують для пирогів, булочок або млинців. У промислових масштабах (хліб, макаронні вироби) її використовують для отримання більш дешевих виробів, які, без сумніву, за смаковими якостями будуть поступатися аналогічним продуктам з вищого сорту.
Відео: Пельмені і діабет. Як готувати пельмені для діабетиків
3. Борошно другого сорту має більш грубий помел, містить залишки висівок і подрібнених оболонок зерна. Її колір може коливатися від жовтого до коричневого. Цей сорт дуже ароматний, добре підходить для приготування пряників, печива, а також дієтичного хліба.
4. Борошно пшеничне цільнозернових з`явилася на полицях магазинів пострадянського простору не так давно. Вона виходить при помелі зерна без видалення будь-яких частинок, тому вона груба і містить багато висівок. У промислових масштабах такий сорт не дуже популярний, тому що його термін придатності в два рази нижче, ніж, наприклад, у вищого, так і тісто виходить важким і не дуже зручним у використанні для великих пекарень. А ось домашній хліб з цільнозерновий борошна дуже смачний і корисний.
Калорійність борошна пшеничного
Сьогодні в моді здоров`я, стрункі, підтягнуті тіла і збалансоване харчування. Саме тому багатьох дуже цікавить питання про калорійність борошна пшеничного. Цей показник коливається в залежності від сортів, хоча різниця і несуттєва.
Вищий - 335 ккал.
Перший - 330 ккал.
Другий - 320 ккал.
Цільнозернових - 300 ккал.
Ці дані орієнтовні і не можуть бути точними до одиниці, оскільки калорійність цього продукту незначно змінюється в залежності від методу та ступеня обробки, способу зберігання і навіть місця вирощування.
величезна користь
Різні сорти борошна пшеничного відрізняються і за змістом вітамінів, мікро- і макроелементів. Причому чим грубіше помел, «нижче» сорт, тим більше корисних речовин дасть організму продукт.
Очолює цей список цільнозернових борошно. Вона дуже багата вітамінами групи В, Е і РР, а також містить такі життєво необхідні речовини, як кальцій, калій, магній, фосфор, залізо і натрій і безліч інших. Цей сорт можна вживати в їжу навіть тим, кому борошняні вироби протипоказані. Наприклад, при таких захворюваннях, як ожиріння, цукровий діабет і гіпертонія.
Трохи поступається в питанні користі борошно другого сорту. Хоча в ній теж міститься досить багато вітамінів Е, В і РР, а також мікро- і макроелементів, металів.
Борошно першого сорту має корисні властивості приблизно в півтора-два рази нижче, ніж та, що розглянута вище. Вона не така багата залізом, фосфором, магнієм, калієм і кальцієм.
Найбіднішою в питанні утримання потрібних організму елементів є борошно пшеничне вищого сорту. Гарний колір, текстура і смак - результат суттєвої обробки, в процесі якої губляться натуральність і корисність продукту. Звичайно, дещо все-таки залишається, але в невеликих кількостях.
Слід також зазначити, що борошно багата клітковиною, яка дуже необхідна організму для правильного здорового функціонування. Ситуація з цією речовиною аналогічна - чим більше обробки, тим нижче вміст.
Ложка дьогтю
Висока калорійність борошна пшеничного - це не єдиний мінус даного продукту. Не варто забувати про зміст великої кількості так званої клейковини, завдяки якій і відбувається злипання частинок при приготуванні тесту або різноманітних страв. Ця речовина не завжди добре засвоюється і переробляється організмом, а його надлишок може викликати проблеми травного тракту.
Декілька порад
Відмовлятися повністю від борошняних виробів варто тільки при строгому приписі докторів. З доброї волі позбавляти себе цього продукту не варто. Головне - правильно вибрати сорт і знати міру.
Якщо корисна цільнозернових борошно сама по собі не подобається на смак і не викликає ентузіазму, то варто спробувати змішати її з іншими сортами пшеничного борошна. Є також безліч рецептів з додаванням різних злаків - рис, жито, гречка і т.д. Експериментуючи, можна підібрати свій збалансований продукт - і корисний, і смачний.
