Гречана мука - що з неї можна приготувати?
Борошно з гречаних зерен багата білком і клітковиною, а жирів в ній зовсім небагато. У ній містяться так звані складні вуглеводи, які повільно засвоюються організмом. Простих же вуглеводів, відповідальних за набір зайвої ваги, в ній, навпаки, зовсім мало. Гречана мука містить вітаміни групи В, рутин і вітамін Е, а також калій, залізо, марганець, фосфор, селен, магній, цинк. До її складу входять і незамінні амінокислоти. Нарешті, гречана мука не містить глютену, або клейковини, використання якого в поживу протипоказано при деяких захворюваннях, - наприклад, целіакії.
Так само, як і гречана крупа, борошно з гречки сприяє зниження в крові рівня глюкози, допомагає нормалізувати травлення. Вона володіє детоксикаційними властивостями і ефективно очищає кишечник і печінку. Випічка з гречаного борошна виходить смачною і розсипчастою - її використовують для приготування оладок, млинців, коржів, печива, кексів і навіть бісквітів. Через відсутність в ній клейковини гречана мука без додавання інших інгредієнтів непридатна для випікання хліба, але її можна змішувати з пшеничного або житнього.
Хліб з гречаним борошном можна спекти за наведеним нижче рецептом. Її ретельно перемішують з пшеничного (по одній склянці) і висівками (третину склянки), потім додають півтори склянки кефіру, розпушувач (один пакетик) і 1 ч. Л. солі. Тесту дають постояти хвилин 15. Випікають його при температурі 180 градусів. Практично будь-який хліб з гречаним борошном виходить більш щільним і низьким, ніж пшеничний, так як він гірше піднімається. Однак його приємний, оригінальний смак цілком спокутує цей маленький недолік.
Ще один рецепт - з додаванням меду. Для приготування цього хліба знадобиться 500 г борошна (з них 425 г - пшеничного, а 75 г - гречаної), рослинне масло і, бажано, сухе молоко (по 2 ст.л.), а також сухі дріжджі і сіль (по 1,5 ч. л.), склянка води і 1 ст. л. меду. Після замішування тесту дають настоятися протягом 40 хвилин, потім випікають при 180 градусах 45 хвилин, і ще 15 хвилин - при 160. Цей же склад можна використовувати і для хлібопічки. Хліб буде ще приємніше на смак, якщо додати в нього товчений мигдаль або посипати верх кунжутом.
Дуже смачні і протури з гречаного борошна. Для їх приготування знадобиться також вода (молоко), яйця, цукор і сіль. Спочатку борошно (1 склянка) розмішують з цукром (3 ст.л.) і сіллю, взятої за смаком. При бажанні можна додати до неї пакетик розпушувача, але зазвичай в цьому немає необхідності. Гречана мука погано піднімається, але оладки з неї все одно будуть досить пишними за рахунок білків - їх відділяють від жовтків і збивають до стану міцної піни (знадобиться чотири яйця). Жовтки розмішують в склянці молока і з`єднують з борошном. Вводять збиті білки і перемішують тісто - акуратно, щоб воно не осіло. Оладки обсмажують з двох сторін.
Нижче наводиться ще один рецепт гречаних оладок - він стане в нагоді в тому випадку, якщо залишилася зварена гречана каша, яку ніхто не хоче доїдати. Беруть по склянці каші, пшеничного борошна і кефіру і розмішують все разом блендером, щоб подрібнити крупу. Додають одне яйце і 2 ст. л. цукру, соду і сіль (по 0,5 ч. л.). Тесту дають трохи постояти, потім випікають оладки на розжареній сковороді.
Що ж стосується печива з гречаним борошном, то відомо багато рецептів його приготування на будь-який смак: з медом, родзинками, цукатами, какао, маком і т. Д. Найпростіший з них: змішують гречану (½- ст.) і пшеничне (1 ст.) борошно, додають ванільний цукор або ванілін. Пачку масла (250 г) розминають з ½- ст. цукру і дрібкою солі, додають какао або горіхи (за бажанням). З`єднують масло з борошном, тісто розмішують і залишають на дві години в холодильнику. Воно виходить пластичним, і з нього дуже зручно ліпити різні фігурки. Після цього формують печиво і випікають його при 180 градусах приблизно 5-10 хвилин (в залежності від товщини).
Страви, до складу яких входить гречана мука, корисні при атеросклерозі, ожирінні, діабеті. Вона активізує обмінні процеси, отже, може бути рекомендована тим, хто піклується про збереження оптимальної ваги. Крім того, така випічка дуже смачна і прекрасно поєднується з різноманітними напоями. Оладки з гречаним борошном послужать прекрасним сніданком для всей семьи, а оригінальне гречане печиво не соромно буде подати до чаю навіть найвибагливішим гостям.
