Цільнозернові макарони і їх користь. Марки цільнозернових макаронів
Як показують недавні дослідження, макарони є частим гостем на столах росіян. Правда, італійці вживають їх в їжу частіше. Але на фігурі мешканок Апеннінського півострова поїдання великої кількості мучного не позначається. Вся справа в тому, що італійки смакують спагетті і Фарфале з твердих сортів пшениці, а росіянки задовольняються макаронними виробами вітчизняного харчопрому. Людство також прийшло до висновку, що чим менше ми піддаємо продукт попередній обробці, тим корисніше він для організму. У даній статті ми розглянемо цільнозернові макарони. Що це таке? Чим вони відрізняються від звичайної вермішелі? Це ви дізнаєтеся з нашої статті.
Що таке незбиране зерно?
Зазвичай колосся пшениці або жита обмолочують на току. У цьому процесі зерно очищається від квіткової та навколоплідної оболонки. Далі крупу дроблять до стану пудри. Виходить борошно. Подрібнені частинки зерна просівають через сито. В результаті можна говорити про борошно вищого, першого і інших сортів. Цільнозернові макарони виробляють з неочищених круп. Сировиною може послужити рис (тоді він буде не білим, а коричневим або навіть бурим), кукурудза, овес, жито. Для виготовлення макаронів традиційно використовуються пшеничне колосся. Зерно з них при попаданні в грунт і поливі може прорости. У ньому є не тільки зародок майбутнього колоса, але і ендосперм, алейроновий сло оболонки. Таке зерно просто мелють і отримують борошно. Таким чином, продукт не піддається глибинної переробки, що змінює його хімічний склад і структуру.
Історія цільнозерновий борошна
У середині сімдесятих років було відмічено, що коричневий неочищений рис краще переробляється підшлунковою залозою хворих на цукровий діабет, ніж гарний білий. Вчені провели дослідження і виявили, що під час полірування зерен стираються зовнішні оболонки, які важливі для засвоєння організмом рису. Звичайно, каша вариться з такою крупи набагато довше. Зате в ній багато білків і клітковини, складних вуглеводів, мінеральних речовин і вітамінів групи В. За аналогією цільнозернові макарони виготовляються з борошна, яка, в свою чергу, виходить з помелу необробленого колоса пшениці. З цієї сировини готують не тільки вермішель, а й хліб, здобу, лаваш, хінкалі. Поряд з пшеницею для цільнозерновий борошна використовують жито, овес, ячмінь, кукурудзу.
Чим корисні для здоров`я макарони з цільнозерновий борошна?
Те, що ми звикли вживати в якості хліба і вермішелі, є продуктом з підвищеним вмістом крохмалю. А цей компонент призводить до ожиріння. Його часте вживання провокує серцево-судинні захворювання і навіть, можливо, рак. Лікар Сильвестр Грахам першим звернув увагу на те, що борошно, отримана з цільного зерна, не так згубна для здоров`я, як її облагороджена технологічним шліфуванням сестра. Він порадив використовувати максимально природний продукт. Тому в честь нього і назвали основу для хліба Грахам-борошно. А пізніше з такої сировини стали робити і цільнозернові макарони. страви з них за смаком трохи відрізняються від звичайних спагетті, дають відчуття приємної твердості - аль денте. І глікемічний індекс у них нижче, ніж у звичній нам вермішелі, - тридцять два проти сорока.
Як відрізнити макарони з цілісної муки від звичайних?
На щастя, це можна зробити на око. Хоча виробники макаронних виробів гордо повідомляють на упаковці, що їх продукція правильна. Та й ціна помітно збільшується, адже за корисну їжу потрібно доплачувати. Марки макаронів за кордоном, особливо в Італії, всі хороші. Вироби виробляються з пшениці твердих сортів. Що це таке, ми поговоримо нижче. Але все ж такі спагетті виготовляються з очищеного, а не цілісного зерна. Якщо ви купуєте макарони за кордоном і не можете прочитати написи на упаковці, придивіться до самих виробів. На поверхні вермішелі з цільного зерна видно темні точки - сліди навколоплідної оболонки.
Що таке пшениця твердих сортів?
Багато недосвідчені споживачі плутають ці два терміни. якщо цільнозернове борошно виходить в результаті особливої технологічної обробки різноманітних злакових, то вироби з твердих сортів пшениці спочатку залежать від селекційно вирощеного виду. Колосся проходять звичайний обмолот, дроблення і просіювання. Вироби з такої муки також корисніше, оскільки вони містять менше крохмалю і більше клітковини. В Італії всі посіви пшениці відносяться до так званим grano duro. З борошна виготовляють знамениті макарони твердих сортів. Марки можуть бути самими різними - важливо, щоб на упаковці був напис «Semolina di grano duro». Це своєрідний знак якості. 
Відео: Теорія змови Бакалія 09 04 2016
Вітчизняні правильні макарони
На жаль, в Російській Федерації пшеницю твердих сортів вирощують тільки в Саратовській області, Ставропілля і на Алтаї. Малі посівні площі прямо впливають на високу вартість виробів з такого борошна. Можна порекомендувати марки «Екстра-М», «Знатні», «Шебекинські», «Макфа». Макарони цих брендів відрізняються від звичайних навіть своїм зовнішнім виглядом. У них гладка поверхня з рівним склоподібним зрізом. Макарони мають бурштиновий золотистий колір, а в пачці відсутні відколи. Виробник вказує на етикетці «Борошно дурум» і сорт. Ціна стартує від тридцяти рублів за невелику пачку. Але на здоров`я не можна економити. Симпатією споживачів користуються «Станичні» від фірми «Макфа». Макарони цільнозернові в Росії випускає виробник «Діамарт».
