Який хліб корисний для здоров`я людини?

Хліб - це продукт харчування, який отримують шляхом термічної обробки тесту. Його можна випікати, смажити, готувати на пару. Для того щоб приготувати найпростіше тісто для хліба, досить змішати борошно з водою. Саме так готували найперше борошняний виріб багато століть назад. Трохи пізніше, в стародавньому Єгипті, люди навчилися робити дріжджове тісто і почали додавати в нього такі продукти, як яйця, молоко, масло. Який хліб корисний для дорослих і дітей? Саме про це і піде мова в статті.

види хліба

Перш ніж розібратися, який хліб самий низькокалорійний і корисний, потрібно розібратися, яким він є взагалі. Це найпоширеніший харчовий продукт, тому видів його існує безліч, але можна виділити основні групи.

• Білий хліб. Найпопулярніший вид, який готують з пшеничного борошна.
• чорний житній хліб). Виходить з житнього борошна. Цей хліб менш калорійний, тому вважається більш корисним, ніж білий.
• Сірий хліб. Є результатом змішування пшеничного і житнього борошна. Саме його рекомендують вживати в дієтичному харчуванні.
• Цільнозерновий хліб. Виходить з борошна грубого помелу, завдяки чому містить велику кількість клітковини. Цей хліб набуває все більшої популярності у всьому світі.
• Висівковий хліб. Суміш борошна і висівок. Використовується в дієті при різних видах захворювань, в тому числі онкологічних.
• Бездріжджовий хліб. Замість дріжджів в тісто додають закваски, що значно збільшує користь хліба.

користь хліба

Які корисні речовини в хлібі? Він містить життєво необхідні організму вітаміни, зокрема - групи В, Р, D, Е, а також калій, цинк, залізо, йод, фосфор. У поєднанні з великою кількістю клітковини це призводить до того, що хліб є незамінним продуктом для очищення організму. Також споживання цього продукту благодійно впливає на нервову систему, стан волосся, шкіри, нігтів. Хліб є джерелом вуглеводів, які потрібні людині для отримання енергії. Він швидко позбавляє від відчуття голоду і насичує організм.

Користь хлібних виробів багато в чому залежить від їх складу. Дуже важливо, з якого виду і сорту борошна хліб зроблений, і які добавки були використані в процесі приготування.

Чорний чи білий?

Який хліб корисніше: житній або пшеничний? Давайте спробуємо в цьому розібратися. Зерно пшениці містить величезну кількість корисних речовин, які знаходяться в оболонці зерна і в його зародку, але в процесі отримання білої муки вищого сорту вони стають відходами. В результаті такої хліб не несе практично ніякої користі, при цьому володіє дуже високою калорійністю.

Чорний хліб отримують з житнього борошна. Вона повільно засвоюється організмом, що сприяє більш тривалому почуттю насичення. До того ж хліб з такого борошна менш калорійний, ніж його білий аналог.

Цільнозерновий або звичайний?

Який хліб корисний для кишечника? Безумовно, виріб з цільного зерна набагато корисніше, ніж з переробленого. Адже в ньому зберігається набагато більше корисних речовин і вітамінів, він має більш низьку калорійність і містить більше клітковини, стимулює роботу кишечника, отже, краще і швидше очищає організм від продуктів розпаду. Такий хліб рекомендують вживати при дієтичному харчуванні, ожирінні, хворобах серця, діабеті.

"живий" або "біо"?

Ці два види хліба стали досить популярними недавно, і не всі знають, що вони собою являють.

«Живий» борошняний продукт містить свежепроросшего зерна. Отже має підвищений вміст корисних елементів, проте такий хліб зберігається всього лише добу.

"БІО хліб" не містить розпушувачі, дріжджі і консерванти. Для його виготовлення використовується житнє борошно грубого помелу або цільнозерновий пшеничне, а також натуральні закваски. Але такий продукт практично не виробляють і частка його на ринку борошняних виробів не більше 2%.

Свіжий або вчорашній?

Який хліб корисніше: білий або житній, вчорашній або свіжий? Ці питання хвилюють всіх тих, хто піклується про своє здоров`я та красу. Для травної системи краще і корисніше вживати підсушений хліб, тому як він має меншу клейкістю. Свіжоспечені борошняний виріб може забити шлунок і викликати заворот кишок, тому що осідає на стінках і дуже повільно перетравлюється.

шкода хліба

Протипоказань у хліба не так вже й багато.

Найбільшу загрозу для здоров`я несе білий дріжджовий борошняний продукт. Дріжджі, потрапляючи в організм, продовжують бродити, впливаючи на хімічний склад крові. До того ж в хлібі з борошна вищого гатунку не міститься ніяких корисних речовин. Говорячи науковою мовою, це простий вуглевод, «порожні калорії», які не приносять ніякої користі. Щоденне вживання такого хліба при малорухливому способі життя найчастіше призводить до ожиріння.

Якщо відмовитися від дріжджового пшеничного продукту і зупинити свій вибір на будь-якому іншому, будь то житній, висівковий або бездріжджовий, то головним протипоказанням залишається висока калорійність. У день бажано вживати не більше 3-4 шматочків хліба.

Крім того, в сучасні хлібобулочні вироби недобросовісні виробники додають всілякі поліпшувачі, консерванти, ароматизатори та іншу хімію. Потрібно уважно вивчати етикетку, а краще пошукати домашню пекарню або придбати хлібопічку.

У житнього хліба теж є свої протипоказання. Він не рекомендований людям, які страждають виразкою і гастритом, а також мають проблеми з жовчним міхуром. Вживання цього виробу може привести до метеоризму і порушити роботу травної системи.

Хліб при схудненні

Для того щоб скинути зайву вагу, в першу чергу переглядається раціон харчування. Продукти з високою калорійністю, природно, виключаються з меню. Тому при схудненні вживати білий і житній хліб не можна. Однак повністю виключати його з раціону дієтологи не рекомендують.

Відео: Який хліб корисний для здоров`я? Що таке дріжджі?

З якої муки найкорисніший хліб, якщо мова йде про фігуру? Кожен день можна з`їдати кілька шматочків цільнозернового вироби, з висівками або дріжджового з борошна грубого помелу. Калорійність їх набагато менше, а кількість корисних речовин високо. Якщо вживати не більше 2-3 невеликих шматочків такого хліба в день, то можна збалансувати свій режим харчування при схудненні.

Хліб в дитячому харчуванні

Багато батьків задаються питанням, який хліб корисний дитині. У дитячому харчуванні до борошняних виробів слід ставитися з обережністю. Ознайомити малюка з цим продуктом можна починаючи вже з 8 місяці життя, але давати не більше 15 грамів на добу. Не можна пропонувати малюкам до трьох років свіжий і житній хліб. Висівковий продукт також не варто вводити в раціон малюка, крім випадків виникнення запорів і тільки після консультації з лікарем.

Після 3-х річного віку кількість борошняних виробів можна збільшити до 100 грамів на добу. Також потрібно уважно вивчати склад купується хліба, в якому не повинно бути присутнім барвників, синтетичних добавок і консервантів.

Найкориснішим для дітей старше 6 років є хліб з висівок і житнього. Ці види містять всі необхідні речовини для нормального росту м`язової маси, роботи нервової системи. Недолік тіаміну, яким багаті борошняні вироби, призводить до швидкої стомлюваності, дратівливості і загальної слабкості дитини.

Незважаючи на це, слід контролювати кількість споживаного дитиною хліба, не допускаючи переїдання. Вироби з білого борошна вищого сорту слід виключити з раціону малюка або давати в невеликій кількості.

Відео: Закваска для хліба. Чи дійсно корисний хліб на заквасці?

Як вибрати хліб в магазині

Який хліб корисний, вам вже відомо. А як правильно його вибрати? У магазині пропонують величезний асортимент різних хлібобулочних виробів. Існує кілька правил, які допоможуть з вибором якісного і безпечного для здоров`я хліба. Отже, на що слід звертати увагу при покупці в першу чергу?

• Етикетка. Перше, що потрібно вивчити - це термін придатності. Якщо він більше 48 годин, склад можна навіть не читати, там гарантовано присутні консерванти. Якщо з терміном все в порядку, потрібно уважно ознайомитися з інгредієнтами. У хлібі не повинно бути ніяких «покращувачів», «стабілізаторів» та іншого. Виробники додають ці речовини для захисту від цвілі, продовжують таким чином термін зберігання і, відповідно, збільшують обсяги продажів. А кінцевий споживач змушений харчуватися отбеливателями, сульфатами та іншими хімічними речовинами. Також варто уникати хліба з високим вмістом жирів, маргарину, цукру і солі.
• Зовнішній вигляд. Продукт повинен бути правильної форми, без тріщин, горбів і відколів. При натисканні швидко відновлювати колишню форму. При цьому білий хліб повинен мати золотисту поверхню, чорний - темно коричневу скоринку. При розрізуванні варто звернути увагу на хлібний м`якуш, якщо в ньому присутні грудки і порожнечі, а на дотик м`якуш липкий, то, швидше за все, там вже завелася пліснява і вживати такий продукт не можна.

Якщо на поверхні хліба є білий наліт, то не потрібно плутати його з борошном, це ознака того, що при виготовленні використовувалося прострочене тісто.

Як зберігати хліб

Звичайно ж, на кожній кухні присутній хлібниця, і питанням, як правильно зберігати борошняні вироби, мало хто задавався. Однак є деякі моменти, які потрібно знати.

• Не можна зберігати в одній хлібниці житній і білий хліб, тому що вони мають різну вологість. Краще придбати хлібницю з декількома секціями або упакувати кожен виріб в целофановий пакет з отворами.
• Хлібницю кожен день потрібно чистити від крихт, а раз на тиждень мити і ретельно просушувати.
• Шматочок цукру або яблука допоможе знизити вологість всередині хлібниці.
• У холодильнику хліб краще не зберігати, тому що він швидше черствіє при температурі від 0 до 2 градусів. Але, з іншого боку, хлібобулочні вироби відмінно зберігаються в морозильній камері.
• Щоб довше зберегти корочку на хлібі, його зберігають у паперовому пакеті.
• Можна також засушити продукт і використовувати його в якості сухарів.

Як є хліб

Ми розібралися з питанням, який хліб корисний. Тепер варто поговорити про те, з чим його можна їсти. Добре хлібні вироби поєднуються з овочами. Лук, кабачки, шпинат, перець, буряк, морква, огірок, гарбуз і баклажани, зелене листя салату - це далеко не повний список овочів, які можна комбінувати з борошняними виробами.

Корисно поєднувати хліб з молочними продуктами, наприклад кефіром, ряжанкою, кисляком і молоком.

Не можна поєднувати борошняні вироби з білками, такими як яйця, м`ясо, риба, сир. Всіма улюблені бутерброди дуже шкодять здоров`ю. Такі продукти краще вживати окремо.

Традиційне поєднання хліба з маслом або сиром не так шкідливо, але призводить до набору зайвих кілограмів.

Якщо поєднувати хліб з цукром, варенням або джемом, можна отримати здуття, підвищене газоутворення і запалення кишечника. Таку ж реакцію викличе поєднання борошняних виробів з соліннями.