Борошно ячмінне: особливості, користь, рецепти

Довгий час на полицях наших магазинів можна було зустріти тільки пшеничне борошно, але сьогодні повсюдно можна купити продукт з самого різного зерна. Ось і борошно ячмінна, настільки шанована в давнину, повернулася на наш стіл. Чим вона корисна і що смачного з неї можна приготувати?

Відео: Користь і шкода хліба. Який же хліб вживати? Вся правда!

Відмінності ячмінного борошна

Ячмінь - це одна з найдавніших культур, яка була відома ще в стародавній Кореї та Єгипті, де з зерна робили борошно і варили каші. В Біблії про зерно теж говориться, а все завдяки тому, що ячмінь невибагливий і може рости в таких посушливих землях, як, наприклад, Палестина. Та й на Русі цей продукт був відомий. До речі, колобок - це не тільки казковий персонаж, а й традиційна випічка з ячмінного борошна. А ще з неї і вівсянки робили толокно.

Борошно ячмінне сірувато-білого кольору. Сама вона не має смаку і запаху, однак готового виробу додає характерний терпкий присмак через великої кількості клітковини. Також борошно може бути двох видів:

• Шпалерна - практично цільнозернове борошно з великою кількістю висівок.
• Сіяна - більш "чиста" борошно без оболонок зерна.

Корисні властивості

У рейтингу корисних для людини продуктів, який склали вчені, ячмінь знаходиться на другому місці. Він допомагає в зниженні "поганого" холестерину за рахунок великого вмісту бета-глюкана. Крім того, це джерело вітамінів А, В, РР, а також заліза, калію, натрію та інших мікроелементів, якими багата ячмінна мука. Корисні властивості продукту залежать і від наявності висівок (а значить, великої кількості клітковини), які прекрасно впливають на шлунково-кишкового тракту.

Відео: Борошно житнє грубого помелу: властивості і застосування

Особливості приготування і зберігання

Млинці з ячмінного борошна виходять відмінні, але також її добре використовувати для загущіванія соусів. Випічці вона надає особливу м`якість, а ось для приготування хліба краще змішати її з пшеничного - ячмінна утворює дуже мало клейковини, тому з неї хліб виходить не дуже привабливий.

Борошно ячмінне - продукт швидкопсувний, тому не залишайте надовго відкриту пачку, а найкраще пересипте продукт в скляну або металеву банку з щільно закритою кришкою. Якщо ви збираєтеся використовувати борошно рідко, то зберігайте банку не в шафці, а в прохолодному місці, наприклад в холодильнику.

Ячмінна мука: рецепти страв з неї

Якщо ви купили пачку ячмінного борошна і не знаєте, що б такого з неї приготувати, сміливо починайте з випічки, наприклад з легендарних колобків.

Колобки ячмінні готуються так. Вам знадобиться:

• 2,5 склянки борошна ячмінного;
• півсклянки води;
• півсклянки сметани;
• 200 грам масла вершкового;
• столова ложка цукру;
• чайна ложка солі;
• кунжут для обвалювання.

Борошно просійте в миску, додайте інші сухі інгредієнти і добре змішайте все віночком. Влийте воду, покладіть сметану і масло (воно повинно бути підталим). Перемішайте все лопаткою, а потім вимісити тісто руками до гладкості і однорідності. Дайте тесту полежати трохи, а потім, відщипуючи шматочки, скочується руками колобки розміром з куряче яйце. Готові колобки обваляйте в кунжуті і випікайте на невеликому вогні (не більше 170 градусів) близько 40 хвилин. Слідкуйте, щоб кунжут не згорів. У вас повинні вийти хрусткі ароматні хлібці, які відмінно підійдуть до сніданку або склянці молока.

Але і для солодкої випічки борошно ячмінна буде корисна. Вона стане в нагоді при приготуванні, наприклад, печива.

Хрустке печиво готується наступним чином:

• стакан ячмінного борошна;
• стакан пшеничної муки;
• 100 грам вершкового масла;
• 3 столових ложки цукру з гіркою;
• чайна ложка соди;
• 2 яйця.

М`яке масло, яйця і цукор добре перемішати і збити міксером. В окремій мисці з`єднати сухі складові і порціями ввести в олійно-яєчну суміш. Вимішати гладке туге тісто. Якщо буде потрібно, додати ще пшеничного борошна. Тісто розкачати в пласт товщиною в 5 мм і вирізати формочкою печиво. Випікати при 160 градусах 30 хвилин, але стежте, щоб не підгоріли.

І звичайно, куди ж без м`якого, ароматного і корисного ячмінного хліба. Спробуйте приготувати його на опарі. Для неї заздалегідь приготуйте:

• 200 грам ячмінного борошна;
• 250 грам води;
• столову ложку солодового сиропу.

Відео: Гарбузова мука: користь і шкода

Змішайте всі і залиште в теплому місці на добу. Потім приготуйте тісто з опари і наступних інгредієнтів:

Відео: БОРОШНО. ЯК ВИБРАТИ, ЯК ВИКОРИСТОВУВАТИ.

• 500 мл теплої води;
• 300 грам ячмінного борошна;
• 500 грам пшеничного борошна;
• столова ложка солі.

В опару додайте спочатку воду, все перемішайте, потім вводите суміш з різною борошна і солі, замішуючи тісто. Воно вийде вологим і трохи рідким. Залиште його полежати на півгодини, а потім викладайте на пріпиленний борошном поверхню і ділите на дві частини. Так у вас вийде два батона або булки. Покладіть тісто в форму і залиште на 2 години. Випікати потрібно в формі при температурі 200 градусів з парою (просто киньте на дно духовки кілька кубиків льоду) 10 хвилин. Потім зменшіть вогонь до 175 градусів і готуйте вже без пара 50 хвилин, причому включите в духовці піддувши, якщо він є. Так скоринка вийде хрусткою. Коли хліб спечеться, остудіть його під рушником, щоб скоринка не розм`якла.