Осетинський пиріг з картоплею і з сиром: рецепт приготування. Осетинський пиріг з зеленню. Начинки для осетинських пирогів
Що таке осетинський пиріг? Це дуже смачне національне блюдо. Пиріг завжди має форму кола. Можливо, він символізує сонце. Адже при правильному приготуванні випічка виходить теплою, ароматною і сонячною.
Відео: Три найсмачніших осетинських пирога за традиційними рецептами.
Тісто для осетинського пирога може бути різним. Знайшовши, свій ідеальний рецепт, можна експериментувати і з начинками.
Різновиди осетинських пирогів
Начинки для осетинських пирогів можуть бути самими різними, а значить, і варіантів приготування пирогів маса. Найбільш популярні такі види:
- Пиріг з осетинським сиром. Він нагадує хачапурі.
- осетинський пиріг з картоплею і з сиром - самий звичайний і буденний варіант.
- осетинський пиріг з грибами і куркою - французький варіант.
- Осетинський пиріг з м`ясом - найбільш поживний і ситний.
- Осетинський пиріг з зеленню. Для його приготування використовується різна зелень: від петрушки з цибулею до шпинату.
- Осетинський пиріг з квасолею - більш вегетаріанський варіант.
- Осетинський пиріг зі свіжою гарбузом - найяскравіший і сонячний.
- осетинський пиріг з тушкованою капустою і багато інших варіанти.
Тісто для осетинських пирогів
Давайте спочатку розберемося з тим, яке тісто для осетинського пирога приготувати. Рецептів досить багато. Однак, на наш погляд, найправильніше - дріжджове, якщо у вас, звичайно, є час з ним возитися. Робиться таке тісто на опарі. Воно дуже м`яке і м`яке, але чудово тримає форму. Справжні осетинські пироги робляться саме з таким тестом. Називають його довгим. Таку назву говорить про те, що воно довго і добре зберігається в холодильнику. Його цілком можна замісити заздалегідь, а самі пироги випікають через деякий час. Це дуже зручно і практично. Крім того, це дає можливість завжди готувати свіжі пироги на обід або вечерю, а не зберігати раніше спечені.
Для опари потрібні такі інгредієнти:
- Борошно - 1 ч. Л.
- Сухі дріжджі - 1 ч. Л.
- Цукор - 1 ч. Л.
- Молоко - 50 г.
Дріжджі необхідно розмішати з борошном і цукром. Тепле молоко влити в суху суміш, перемішати і поставимо в найтепліше місце, укутавши ковдрою. Почекаємо, коли підросте піна.
Для самого тіста знадобиться:
Відео: Кабускаджин (осетинський пиріг з капустою і сиром)
- Підігріте молоко - 100 мл.
- Кефір - 260 мл.
- Опара.
- Борошно - 0,6 кг.
- Сіль.
- Масло вершкове - 40 г.
У великий посуд, наприклад миску, просеем борошно. У серединці зробимо ямку і влити опару, розтоплене масло, залишок молока, сіль, кефір. Дуже ретельно все це перемішати, накриємо новим рушником і поставимо в таке місце, де тісто зможе швидко піднятися. Посуд можна навіть укутати чимось теплим. Справа в тому, що від температури безпосередньо залежить швидкість підняття. В середньому знадобиться одна-дві години.
Тісто корінний осетинка
Хочемо розповісти про ще одному рецепті. Тісто на його основі готується трохи простіше, а пироги виходять настільки ніжними, що починаєш вірити в те, що немає на світі нічого смачнішого…
Складові:
- Столова ложка цукру.
- Сіль - 1 ч. Л.
- Дріжджі сухі - 2 ч. Л.
- Олія - 3 ст. л.
- Склянка молока.
- Півтора склянки води.
- Борошно - 4 склянки.
Спочатку ставимо легку опару, змішавши половину склянки теплої водички з сухими дріжджами, цукром і декількома ложками борошна. При появі перших бульбашок опару слід перелити в миску і додати ще теплої води і такого ж молока. Всі компоненти перемішати. І почнемо потихеньку додавати муку, замішуючи досить рідке тісто. Сам процес у нас займе не менше десяти хвилин. В самому кінці додамо рослинне масло. Знову перемішаємо і вирівняємо поверхню. Далі накриємо тісто рушником і дамо йому можливість піднятися.
Готове тісто має збільшитися вдвічі і стати еластичним. Але воно все ще буде липнути до рук. Не поспішайте домішувати борошно. Тісто має бути легким. Його потрібно розділити на три частини і, добре припудривши борошном, сформувати самі пироги.
Начинки для осетинських пирогів
У осетинський пиріг можна покласти все що завгодно. Це можуть бути овочі, фрукти, трави, горіхи. Найголовніше - дотримуватися основне правило: в пирозі начинки повинно бути в два рази більше, ніж тіста. І це незмінне правило. Цікавим є той факт, що осетини називають свої пироги в залежності від начинки. Кожен пиріг має свою назву. Всі вони дуже смачні і гідні того, щоб їх спробувати.
Осетинський пиріг з картоплею і з сиром
Варіантів приготування цієї начинки досить багато. Взагалі кожна господиня по-своєму готує, дотримуючись потрібні пропорції. Ми хочемо розповісти про те, як приготувати традиційний осетинський пиріг з картоплею і з сиром. Це, так би мовити, базовий рецепт, а ви можете вносити свої корективи. Можна брати різні сорти сиру, експериментувати зі спеціями. Тут є де розгулятися фантазії. Отже, як же робляться осетинські пироги? рецепт покрокового приготування - перед вами.
Складові:
- Три картоплі.
- Сир осетинський - 0,5 кг.
- Молоко - 1/3 склянки.
- Перець і сіль кладуть виключно за смаком.
осетинський сир має виражений солоний присмак. Нарізаємо його кубиками і кладемо для замочування в воду на кілька годин. Потім зливаємо рідину і розминаємо сир руками або виделкою.
Картопля заздалегідь відварюємо, зливаємо рідину і готуємо пюре. Сир змішуємо з картоплею, додаємо молоко і ретельно перемішуємо. Якщо є необхідність, то слід посолити і поперчити. Ось і готова начинка. Далі з тіста формуємо осетинський пиріг з картоплею і з сиром.
Начинка з сиру і бурякової гички
Вас може трохи здивувати настільки незвичайна начинка. Насправді бурячиння не має якогось цікавого і яскравого смаку. Швидше, вона трохи нейтральна. Але її цінність полягає в мікроелементах і вітамінах, що містяться в ній. Поєднуючись разом, сир і бадилля перетворюються в чудову соковиту начинку, яка вам неодмінно сподобається.
Складові:
- Осетинський сир (солоний) - 270 м
- Бадилля бурякова - 270 м
Свіжа бадилля гарненько промивається під проточною водою, а потім злегка просушується. Збираємо її в пучки, відрізаючи живці. Саму ж зелень нарізаємо дуже тонко. Виходить велика миска нарізаних листя. Їх потрібно злегка прим`яти руками.
Сир натирається крупно і додається до зелені. Всі інгредієнти перемішуються. Ось начинка і готова. Далі нею можна наповнювати пиріг. Як бачите, осетинські пироги в домашніх умовах приготувати нескладно.
Зелень і картопля для начинки
Смачні осетинські пироги виходять з начинкою з картоплі і зелені. До речі кажучи, зелень в даному випадку виступає основним і головним компонентом.
Складові:
- Кілька пучків зелені кропу, петрушки, кінзи і т. Д.
- Півкілограма картопляного пюре.
- Сіль, спеції за смаком.
Зелень необхідно добре промити, потім просушити і подрібнити, прибираючи живці. Далі змішуємо пюре із зеленню, додаючи мелений перець, сіль, інші спеції. Начинка готова.
Начинка з гарбуза і сиру
Таку начинку не так часто готують, як інші варіанти. Але повірте, що, одного разу спробувавши такий пиріг, ви захочете приготувати його знову.
Складові:
- Гарбуз очищена - 250 г.
- Сир осетинський - 250 г.
- Перець і сіль.
Сир і гарбуз подрібнюємо на тертці і перемішуємо. Ось, власне кажучи, наша начинка і готова. Вона дуже смачна сама по собі, а в поєднанні з ароматним тестом смак виходить просто божественним.
Осетинський пиріг з телятиною
З телятини виходить чудова соковита начинка. Для її приготування знадобиться триста грам вирізки і три великі цибулини. Можна додати зелень і часник.
Цибулю нарізаємо дуже дрібно. Далі змішуємо фарш, перець, цибулю і сіль. Начинка готова.
Як зібрати пиріг?
Тісто потрібно розділити на 3-5 частин. Кожен такий кулька кладеться на стіл, посипаний борошном, і розминається в вигляді кола руками. У центрі кладеться начинка. Згадуємо основне правило, яке свідчить, що начинки повинно бути багато. Далі тісто потрібно зібрати у вигляді колобка, стягнути його краю в центр і зчепити їх. Вийде своєрідний куля. Його потрібно перевернути догори ногами і викласти на деко з пергаментом, розім`явши руками в коржик.
Це не так легко, як може здатися. Справжні умеліци роблять це так, що співвідношення товщини тесту і начинки по всьому об`єму пирога однакове. Навчитися цьому можна, лише напрацьовує досвід. Пиріг повинен вийти у вигляді кола. У центрі його потрібно зробити дірочку, щоб пара могла виходити і тісто не лопнуло.
випічка
Справжній осетинський пиріг випікається в печі, на вугіллі. Для цього користуються спеціальною круглою чавунною формою. Зрозуміло, що у нас немає такої можливості. Готуючи в домашніх умовах, пиріг випікаємо в звичайній духовці, на деку. Сам процес займе близько п`ятнадцяти хвилин, тільки духовка повинна бути добре розігріта до двохсот градусів. Готовий пиріг дуже рясно змащують вершковим маслом. Навколо кожного кола повинна утворитися масляна калюжка. Це додасть непередаване смак випічці. Отримані коржики складають горою одну на іншу. Подаються вони на стіл саме такою гіркою, попередньо порізаної на порції. Їдять пиріг за традицією руками.
замість післямови
Пиріг - це візитна картка всієї Осетії. Одного разу спробувавши це чудо, ви полюбите його назавжди і зрозумієте, чому осетини так трепетно ставляться до пирогів. Адже історія цієї страви сягає далеко в століття…
Взагалі в Осетії хорошою вважається та господиня, яка вміє пекти чудові пироги. Саме з цієї причини дівчаток з раннього дитинства навчають цьому мистецтву. Чимале значення в приготуванні має і душевний настрій, чистота думок.
