Бурячиння. Рецепти з бурякової бадиллям

Пізня весна і раннє літо - сезон молоденьких овочів. Прилавки в цей час рясніють соковитими фарбами, серед яких важко не помітити молодий буряк, особливо якщо вона продається разом з соковитою бадиллям. На жаль, дуже багато господинь відразу ж обрізають і викидають листя, зовсім не розуміючи, як вони корисні і скільки смачних страв можна з них приготувати.

Корисні властивості

Перше питання, яке часто задають господині: "А навіщо взагалі готувати з бурякової гички?" Відповідь на це питання вчені дали давним-давно, довівши, що в листі цієї рослини міститься не менше корисних речовин, ніж у коренеплодах. Бурячиння багата аскорбіновою і фолієвої кислоти, вітаміни груп В і Р, такими мікроелементами, як кальцій, магній, калій, йод. Вітаміну С в листках у багато разів більше, ніж в коренеплоді.

Страви з цього овоча корисні людям з проблемами серця і щитовидки, хворим на цукровий діабет та анемією. Вчені відзначили великий вміст речовин, що пригнічують ріст ракових клітин, тому лікарі-онкологи рекомендують пацієнтам, щоб в їх раціон обов`язково входила бурячиння. Що приготувати з цього овоча, залежить від кулінарних уподобань людини. Але велика кількість рецептів дозволяє абсолютно кожному знайти щось до душі.

Роль у світовій кулінарії

У багатьох країнах світу готують страви із соковитих листя буряка. У Росії з неї варять борщ, в Америці готують рагу, грузини люблять пхали, а вірмени загортають в листя буряка начинку з м`яса і круп, як в голубці. Бурячиння, рецепти приготування якої передавалися з покоління в покоління, знаменита майже у всіх кінцях землі. Хочете спробувати приготувати національне російське блюдо або заморський делікатес і на своїй кухні? Дерзайте! Кілька нескладних рецептів допоможуть в цьому.

Відео: Beet greens, recipe

борщ

Почнемо, мабуть, з борщу. Для його приготування знадобиться півкіло молоденької буряка разом з листям, 4 картоплини, 2 невеликих молодих кабачка, 3 стиглих помідора, морквина і цибулина. Крім того, приготуємо масло для обсмажування засмажкою і трохи оцту. А щоб додати страві аромат, скористаємося приправами. Якими - вирішувати вам. Підійдуть будь-які улюблені прянощі. Ну і без сметани не обійтися, вона використовується при подачі до столу.

Ця страва є пісним, воно підійде для вегетаріанців і тих, хто дотримується дієти. Але цілком допустимо готувати його і з м`ясом, і рубане сало додавати в зажарку.

Почнемо приготування з подрібнення інгредієнтів. Першою відправляється в наш майбутній борщ буряк, нарізана дрібними скибочками. За нею йдуть кубики картоплі. Поки овочі варяться, цибуля, морква, помідори і кабачки обсмажити в маслі, додамо трохи оцту і протушкувати. Як тільки овочі стануть м`якими, перенавантажуємо зажарку в каструлю і туди ж відправляємо нарізану смужками бадилля. Варимо ще хвилин 15, додаємо спеції і сіль. А коли борщ звариться, йому потрібно настоятися - для цього найкраще укутати каструлю рушником і залишити на виключеною печі мінімум на 30 хвилин.

Любіть гостріше? Сміливо додавайте в борщ перець і товчений часник!

Пиріг зі бурякової бадиллям

Батьківщина цього рецепта - Карачаєво-Черкесія. Для приготування пирога нам знадобляться такі продукти:

• борошно - 200 г;
• домашній м`який сир (бринза, сулугуні) - 170 г;
• пір`ячко цибулі;
• бадилля буряка - пучок;
• сіль.

Сирі листя вимити і нарізати подрібніше, додати до них сир і цибулю, ретельно перемішати. З борошна, солі і води замісити некруте тісто. Розкачати кілька кіл, за розмірами сковороди. Тепер формуємо пироги: на змащену сковороду викладаємо шар тіста, розподіляємо зверху начинку. Випікати будемо в духовці. Пиріг зі бурякової бадиллям подається до столу, нарізаним на шматки.

рагу

Дуже популярний продукт для приготування овочевого рагу - бурякова гичка. Рецепти цієї страви доповнюються такими інгредієнтами, як: картопля, перець, бобові, шпинат, морква, цвітна капуста і багато іншого. Спробуємо приготувати рагу одним з найбільш поширених способів. Для цього візьмемо великий пучок гички, цибулину, кілька стиглих болгарських перців (краще різнокольорових), масло, зелень і приправи. Тепер обсмажити нарізані овочі окремо, перекладемо в сотейник і протушкувати близько 20 хвилин.

Перед подачею до столу заправити часником і приправами.

вегетаріанські котлетки

Таке блюдо може порадувати не тільки тих, хто дотримується суворий піст або не їсть м`яса ще з якихось переконань. Котлетки з бурякової гички можуть стати чудовим ... гарніром! Вони відмінно поєднуються з копченим беконом і шпиком, смаженими ковбасками, солоним салом, шинкою. Можна подати їх і у вигляді самостійного блюда, наприклад, з соусом або аджикою. Цю страву виходить дуже соковитим і ароматним, відразу і не скажеш, що в основі його - бурякова гичка. Що приготувати до котлет і як їх подати, вирішувати вам. Отже, приступимо.

Листя буряка (великий пучок) миємо й нарізаємо подрібніше. Забиваємо сире яйце, посипаємо борошном. Кількість борошна і яєць залежить і від соковитості зелені, і від її кількості. У результаті повинна вийти щільна маса, яка дозволяє сформувати котлетки. Обсмажувати їх потрібно в розігрітій олії.

суп

Цей овоч часто використовується для приготування перших страв. Спробуємо, наприклад, приготувати суп зі бурякової бадиллям. Для цього зваримо легкий курячий бульйон, додамо в нього дрібно нарізаної картоплі, натертого на тертці моркви і обсмаженого в олії цибулі. Коли овочі зваряться, опустимо в бульйон нарізану тонкими довгими смужками бадилля. Дуже підходять для цього рецепта і варені яйця, особливо ефектно виглядають в тарілках перепелині. До такого супу можна подати грінки або сухарики.

вітамінний салат

Рецепти з бурякової бадиллям не завжди припускають термічну обробку. Дуже популярні і салати зі свіжих листків, що зберігають максимум вітамінів і корисних мікроелементів. Єдине вплив високої температури - це секундне занурення в окріп, необхідне для того щоб гичка стала м`якою. Листя буряка в салатах здорово поєднуються з огірками, редькою і редискою, капустою, крес-салатом, шпинатом, латук, зеленню. Можна додати варених яєць, обсмажених горішків, оливок, лляного насіння або кунжуту. Зовсім незвичайний смак надає таким салатів ошпарений родзинки.

Відео: Пхали з бурякової гички (і не тільки - загальний рецепт). Грузинська кухня

Для заправки часто використовується рослинне масло, приправлене фруктовим оцтом, лимонним або гранатовим соком. Сметана або майонез теж чудово підійдуть.

долма

На Сході словом "долма" іменують будь-яку страву, що складається з овочевої основи, фаршированої сумішшю рису і м`яса. І звичний нам болгарський перець з фаршем, і голубці у виноградному листі, і навіть човники з баклажанів вважаються варіантами рецептів долми. Звичайно, серед усього розмаїття знайшлося місце і для варіанту з бурякової бадиллям.

Для приготування пхали використовуються молоде листя буряка, зі зрізаними ніжками. Суворої рецептури приготування начинки (як, втім, і страви в цілому) не існує. Для того щоб зробити фарш, використовується яловиче, бараняче, свиняче або пташине м`ясо, а також їх суміш. Обов`язково додається дрібно нарізану або натерті лук. На Сході прийнято класти в начинку зовсім небагато рису, не більше чверті за обсягом.

Загорнуту в листя долму попередньо обсмажують в сковороді, запікають в духовці до напівготовності або відразу ж укладають в великий казан. Для приготування підливи може бути використана суміш з обсмажених овочів (моркви, цибулі, часнику), заправлена томатом.

Подається долма на великому блюді, разом з підливою.