Пиріг з картоплею і з сиром. Рецепт осетинського пирога з картоплею і сиром

Картопля як начинку для різної випічки використовується дуже давно. А в кризові 90-ті, коли вона була в числі доступних продуктів, для багатьох вона стала справжнім порятунком. З вареної картоплі місили тісто, а сиру закладали як начинку.

Існує безліч способів приготувати смачний пиріг з картоплею і з сиром. Він може стати ситним доповненням до обіду або вечері або справжнім частуванням на святковому столі і вражати своїм відмінним смаком і незрівнянним ароматом.

Деякі секрети і принципи приготування

Закриті, відкриті, напівзакриті - їх можна зробити будь-якими за смаком господині.

Відео: Картофджін осетинський пиріг з картоплею і сиром

Коли це відкритий пиріг з картоплею і з сиром, він нагадує таку популярну сьогодні піцу.

Для закритого пирога потрібно на дві частини розділити тісто, прокласти між розкотили пластами начинку і защипнути краю.

Напівзакритий пиріг зазвичай зверху прикрашений сіточкою з тіста або візерунками з джгутів. Для такого пирога використовують будь-який вид тесту. Хтось спрощує процес і використовує лаваш.

Вам навіть не доведеться місити тісто. У будь-якому супермаркеті ви можете купити свіже або заморожене.

варіанти начинок

Для начинки використовують картопля сирої у вигляді тонких пластинок, відвареної, натертий, нарізаний шматочками або у вигляді пюре. А сир, в залежності від рецепту, можна додати в фарш, посипати шарами або додати в заливку.

Хтось використовує м`які сири типу сулугуні, а хтось віддає перевагу тверді. Але ви можете скористатися будь-яким, який знайдеться в вашому холодильнику.

Закритий і напівзакритий пиріг з картоплею і з сиром, перед тим як відправити в духовку, зазвичай змащують яйцем. А ось для відкритого ви можете скористатися іншим способом. Якщо ви змажете пиріг сметаною, а зверху трохи прісиплет содою, то з духовки ви дістанете надзвичайно красиве кулінарний виріб.

Випікається пиріг при 180-200 º-С протягом години з сирої начинкою і півгодини з відвареною картоплею.

простий пиріг

Для тіста дріжджі вам не будуть потрібні, а знадобляться масло, сметана і яйце. Масло з борошном розітріть в крихту. Станете ви його рубати ножем або руками перетирати - не важливо. Головне, щоб вийшла в результаті жирна крихта.

Яйце необхідно збити зі сметаною, посолити, і в цій суміші погасити соду. А тепер все змішуєте і робите тісто. Воно обов`язково має постояти в холоді половину години.

Тепер з нього розкачайте два пласта, форма яких залежить від дека. На першу коржик кладете картопляну начинку двома шарами, між якими натираєте сир. Для даного рецепта досить ста грамів, але будь-яка господиня сиром розпоряджається виключно на свій смак, хтось кладе менше, а хтось більше.

Другу корж кладете зверху і защипують краї. Не забудьте зробити зверху надрізи і змастити пиріг.

А тепер відправляєте пиріг з картоплею і з сиром в розігріту духовку і хвилин через 20 ніжне розсипчасте частування виявиться на вашому столі.

Про рецепті № 1

Для тіста господині знадобиться: півсклянки сметани, масла 100 г, борошна дві склянки, сода - половину чайної ложки і яйце.

Сметану, масло, яйце і соду - все ретельно перемішати, щоб не було грудок. Додати борошно і вимісити еластичне тісто. Розкачати в один пласт.

Начинку зробите з відвареної картоплі (4 картоплини досить), порізаної кубиками, підсоленій і змішаної з рубаною зеленню. До речі, можна і теркою скористатися при бажанні.

Рецепт осетинського пирога з картоплею і сиром

Це тільки один з безлічі рецептів. Існує багато суперечок, яким повинен бути правильний осетинський пиріг з картоплею і сиром. Багато господинь, які називають його своїм фірмовим блюдом, використовують власні і такі різні рецепти. Але майже у всіх одне спільне - дріжджове тісто, з яким працюють виключно руками. У доброї господині кількість тіста і начинки рівне, а пиріг, готовий до випічки, не повинен бути товщі сантиметри.

Робите дріжджове тісто. Половину борошна, дріжджі і цукор перемішаєте з кефіром - і в тепло на годинку. Замість кефіру ви можете скористатися молоком або кислим молоком. Тісто незмінно вийде м`яким і податливим.

Відео: Осетинський пиріг з картоплею і сиром

І тепер можна додати борошно, що залишилося, яйце, масло і воду і замісити тісто.

Будь-яка сільська бабуся вам скаже, що найкраще дріжджове тісто виходить, якщо його місити в дерев`яній діжці і тільки руками. Кажуть, що м`яти його потрібно не менше ста разів. Але зараз інший час. І мало хто стане обтяжувати себе подібним, коли є хлібопічки і інші побутові прилади, які зроблять це за вас.

Але це відступ, а ви розділите готове тісто на три частини і під рушником залишите відпочивати.

А в цей час приготуйте начинку.

Наступний етап приготування

Через півгодини з кожним кулею тесту робите наступне. Розминаєте куля в коло середнього розміру і в центр викладаєте третину начинки. Збираєте тісто в шарікообразний вузлик, перекладаєте його в круглу форму і починаєте акуратно розминати руками в плоский тонкий диск. І обов`язково залиште маленький отвір в центрі. Не забудьте змастити пироги.

Випікайте в дуже сильно розігрітій духовці до золотистого кольору, особливо не зажарівая, не більше 15 хвилин. Три пирога, складені один на одного, виглядають як торт. Саме в такому вигляді подавайте їх на стіл.

Такі пироги і в холодному вигляді залишаються дуже смачними.

Спробуйте цей рецепт осетинського пирога з картоплею і сиром і переконайтеся, що саме він - один з кращих.

Про рецепті № 2

Для тіста: кефіру 250 мл, 20 г свіжих або 7 г сухих дріжджів, соняшникової олії півтори столові ложки, півсклянки води, яйце, чайна ложка цукру, півкіло борошна.

Зробіть начинку з картопляного пюре (400 г картоплі), обсмажених на олії грибів (100 г) і натертого сулугуні (300 г).

Про грибах. Тут підійдуть будь-які: печериці з сусіднього супермаркету або лісові, краще свіжі. Коли обсмажуєте гриби, додайте трохи вершкового масла.

Листковий пиріг з картоплею і сиром

Це відкритий пиріг, так що змастити краще його сметаною. Ви можете легко скористатися замороженим бездріжджовий листковим тістом з магазину.

Для начинки обсмажте півкіло грибів, не забудьте додати трохи вершкового масла і посолити. Тонко нарізану картоплю потрібно покласти в каструлю з молоком і вершками, доведеними до кипіння. Додайте туди розчавленого часнику. Поварите на повільному вогні хвилин п`ятнадцять. Зніміть з вогню і додайте солі і перцю, якщо є мускатний горіх, він смаку не зіпсує.

Тісто покладіть в низьку, змащену маслом форму так, щоб утворилися бортики. Спочатку перекладіть картопля, зверху гриби, і на них тертий сир, а сметана - тільки якщо Ви захочете.

Запікайте пиріг з картоплею і сиром в духовці близько півгодини. Зазвичай цей пиріг їдять теплим. Саме так він особливо смачний. А до грибів можна додати обсмажений фарш.