Рецепт осетинських пирогів
Одним з найбільш знаменитих страв кавказької кухні є осетинський пиріг. Його печуть і в будні, і в свята, на поминки і на весілля. Рецепт осетинських пирогів передавався з покоління в покоління. Цей традиційний закритий пиріг з начинкою, який печуть на протязі століть, представляє собою велику корж з отвором посередині, яке робиться для того, щоб пиріг пропікався. В особливих випадках пироги печуть трикутної форми - культові.
Рецепт осетинських пирогів містить соковиту і рясну начинку, яка не повинна вивалюватися назовні. Начинки можуть бути всілякі - кабачки, черемша, гарбуз, капуста, але особливо популярна начинка з тертого національного розсолу сиру з картоплею або бурякової бадиллям. Іноді замість сиру використовують сир. Начинка з сиру і зелені теж дуже популярна. Незважаючи на те, що рецепт один, кожна господиня все одно вносить в приготування пирога щось своє.
Рецепт осетинських пирогів неймовірно смачний - весь секрет криється в вмілої розкочування тіста. Найкращими вважаються пироги ні з м`ясистим, а з тонкими стінками. Саме це і зупиняє деяких недосвідчених господинь від приготування цього чудового блюда. Для приготування тіста знадобляться такі інгредієнти:
кефір і вода гаряча - по одній склянці, борошно - 4 склянки, розм`якшене вершкове масло - 30 грамів, цукор - 1 столова ложка, сіль - 1 чайна ложка, дріжджі швидкі - 1 штука. Цей рецепт осетинських пирогів розрахований на п`ять порцій.
Кефір і воду наливають в чашку, додають вершкове масло, сіль, цукор, половину борошна, дріжджі, замішують тісто і ставлять 30 хвилин в тепле місце, щоб воно піднялося. Поки тісто буде підніматися, готується начинка. Береться 200 грамів осетинського або адигейського сиру і натирається на тертці. Якщо сиру немає, то потрібно взяти стільки ж сиру і змішати з підталим вершковим маслом, якого потрібно взяти 100 грамів. До сиру додається велика кількість дрібно нарізаної зелені: 350 грамів шпинату або щавлю і по 50 грамів ріпчастої цибулі, кропу і кінзи. Залишається все перемішати і начинка готова!
Тісто тим часом піднімається. Його обминають і додають решту борошна і добре вимішують. За консистенцією тісто не повинно бути крутим, м`якше ніж на російські пироги з картоплею рецепт яких відрізняється ще й складом. В ідеалі тісто має бути досить пластичним і трохи липнути до рук.
Готове тісто ділять на п`ять частин, формують у вигляді кульок і обмазують рослинним маслом. Кожну частину розгортають у корж і в центр поміщають начинку теж у вигляді кулі. Краї коржика загинають і з`єднують в центрі, залишаючи маленький отвір для виходу пари. Тепер пироги потрібно розплющити і надати форму коржі.
Пироги поміщають на деко, змащене олією, і ставлять в духовку, розігріту до 220 градусів, на 10-15 хвилин. Довго запікати осетинські пироги можна, так як вони повинні залишатися м`якими. Зверху ще гарячі пироги змащують вершковим маслом і подають на стіл, хоча і в холодному вигляді пироги теж смачні.
Пироги бувають найрізноманітнішими. Так широко відомі і татарські пироги рецепти яких теж можна легко знайти в Інтернеті на кулінарних сайтах. Основна відмінність татарського бяліша (або беліша в іншому вимові) складається в його просто приголомшливою соковитості, яка досягається досить простим і оригінальним способом. Інша відмінність традиційних татарських пирогів в тому, що вони бувають дуже великими і досягають ваги трьох і більше кілограмів, хоча в умовах сучасної міської кухні такі розміри можуть виглядати трохи дивними, та й досягти їх важко.
Приголомшлива соковитість в татарських пирогах досягається просто: перед тим, як пиріг поставити в піч, в ньому роблять отвір і закривається кулькою з тіста. А в процесі приготування в отвір подливается трохи бульйону, а отвір знову закривається кулькою з тіста.
Маленький секрет: свинина і будь-якої фарш в татарських пирогах не вживаються ніколи, з м`яса - тільки рубана яловичина. В татарських сім`ях печуть бяліш з чорницею, капустою, рибою, відомий навіть гарбузовий бяліш з рисом.
Словом, пирогів в кухні народів світу зустрічається безліч, і всі вони - не просто «Біг Мак», а справжнісінькі і смачні пироги.
