Як приготувати курячі шлунки, щоб були м`якими і соковитими

Відео: Смажені курячі шлунки з картоплею - Наталя Кім

Так звані курячі «пупки» є не тільки щадним фігуру продуктом, але і джерелом найцінніших мікроелементів, необхідних людині. Багато господині не купують субпродукт тільки тому, що не знають, як приготувати курячі шлунки. Щоб були м`якими «пупочки», необхідно постаратися, і тут без певних знань нічого хорошого сфабрикувати не вийде. Втім, радує те, що нічого складного від кухаря не буде потрібно, тільки уважність і терпіння.

Правила готування субпродукту

Перше завдання кулінара - правильно вибрати сировину, так як приготувати курячі шлунки, щоб були м`якими і соковитими, з свідомо неякісного вихідного матеріалу не вийде. Свіжість визначається не тільки по запаху, в якому не повинно бути жодних підозрілих ноток, але і пальпацією. «Пупки» повинні бути пружними і трохи вологими. Сухі або мокрі шлунки, западають при натисканні, брати не слід, не кажучи вже про липких.

Якщо субпродукт був замороженим, його розморожуванням потрібно зайнятися заздалегідь - з вечора перекласти пакет вниз в холодильник. Так, довго, зате на виході блюдо буде смачніше і не втратить ніяких корисних якостей.

Зазвичай субпродукт продається вже підготовленим до обробки. Однак не зайвим буде, перед тим як приготувати курячі шлунки (щоб були м`якими і не гіркими), перевірити якість очищення. Нерідко на самій широкій стороні «пупка» залишається жорстка зеленувата шкірка, яка підлягає обов`язковому зняттю. Якщо цього не зробити, готову страву буде віддавати гіркотою. Видаляється ця плівка легко, але якщо не піддається, шлунок потрібно обшпарити, і вона зніметься без праці.

Основна запорука успіху в практичному вирішенні питання, як приготувати курячі шлунки м`якими і соковитими, - довга варіння. Перед нею краще залити їх прохолодною водою і залишити на півтори-дві години. Варитися «пупки» повинні не менше години, якщо ви готуєте їх не цільними, а порізаними. Якщо ж вариться НЕ оброблений субпродукт, на його пом`якшення піде 1,5-2 години.

Дуже смачні потрошки

Найпростіший спосіб, як приготувати курячі шлунки, щоб були м`якими, - зі сметаною. Розглянуті, почищені (якщо треба) і промиті, вони заливаються водою сантиметрів на п`ять вище рівня «пупков» і відварюються - довго, поки не будуть легко протикати виделкою. За цей час можна приготувати маринад: продавити чотири часникові часточки, змішати шість ложок соєвого соусу, пів-ложечки чорного перцю і трошки кмину. У цьому складі шлунки повинні полежати близько півгодини, порції вистачить на кілограм субпродукту. У пісному маслі припускається до легкої коричневості подрібнена цибулина, до неї всипаються «пупки» і вливається соус, додаються томатна паста (дві ложки) і сметана в обсязі 150 грамів. Сіль - за смаком, але обережно: соєвий соус солоний сам по собі. Після третини години гасіння блюдо поїдається з величезним апетитом.

незабутній паштет

Паштет - це найнадійніший метод, як приготувати курячі шлунки, щоб були м`якими. Рецепт многоподходний, зате закуска виходить пишною і ніжною. Кілограм «пупков" два години вариться з трьома лавровими листами, сіллю і п`ятьма горошинками перцю. Після досягнення субпродуктом м`якості він отцеживается через друшляк, досить дрібно нарізають і присмажується у вершковому маслі. Слідом наливаються дві ложки коньяка- шлунки гасяться хвилин п`ять. В окремій сковорідці припускаються великі скибочки трьох цибулин і дві натерті морквини. До них додається мелений перець, ложечка цукру і трохи солі, після чого вміст обох сковорідок об`єднується. У сукупності компоненти гасяться приблизно десять хвилин. Готові продукти пробиваються блендером до гладкості, викладаються в ємність, і паштет остуджують. Якщо ви маєте намір подавати його в формочках, верхівка заливається розтопленим олією- якщо збираєтеся намазувати, масло додаєте в блендер разом з іншими складовими.

мариновані шлуночки

З «пупков» можна сфабрикувати чудову закуску, яка припаде «до двору» навіть в свята. Півкіло субпродукту відварюється з урахуванням всіх тонкощів, обговорених під час розгляду питання, як приготувати курячі шлунки, щоб були м`якими. Зі спецій в бульйон закладається тільки сіль. «Пупки» виймаються шумівкою і відставляти остигати. Наступний крок - нарізування їх соломкою. У цю ж миску всипаються півкільця середньої цибулини, пів чайної ложечки цукрової пудри (НЕ піску!) І наливається ложка соєвого соусу. У толстодонной посудині розжарюється пісне масло (півсклянки) і виливається в салатник так, щоб були охоплені всі шлунки. Останній штрих: вливається чверть склянки 5-процентного оцту, продавлюється часник (шість часточок) і всипається рубана петрушка. Ніч настоювання - і закуска готова.

перигорский салат

Перігор - французька місцевість, знаменита своєю фуа-гра, вином і салатом, про який туристи довго згадують з ніжністю. У французів свою думку, як приготувати курячі шлунки, щоб були м`якими: вони заливають їх витоплений гусячим жиром і дві години повільно гасять. В результаті «пупки» стають ніби в`яленими. Дуже смачно, але жірновато, та й жир дістати не завжди є можливість. Тому пропонуємо адаптований рецепт.

Двісті грамів шлуночків, присолену і подперченних, обсмажуються на вершковому маслі до золотистого, доливаються водою і гасяться, поки не стануть м`якими, протягом години. Листовий салат ріжеться або рветься досить крупно, десять волоських горіхів розбираються, ядра ламаються (теж не в крихту). Два помідора ріжуться часточками. Для соусу змішуються три ложки масла, бажано - горіхового, але можна взяти і будь-растітельное- бальзамічний оцет в обсязі столової ложки і маленька ложечка діжонськой гірчиці. На листя в тарілці розкладаються всі інші компоненти ( «пупки» повинні бути ще теплими) і поливаються заправкою.

Як приготувати курячі шлунки, щоб були м`якими: крок за кроком, з фото

1. Першим етапом буде вже звичний: відварювання кілограма почищених і помитий пупочку в присолені воді близько години.
2. Чверть кілограма печериць або лісових грибів ріжеться і смажиться практично до готовності.
3. Коли шлунки досягнуто запланованої м`якості, з них зціджується бульйон, а сам субпродукт ріжеться і висипається до грибний зажарки.
4. У великій чашці змішуються півсклянки сметани, спеції за вибором господині, нарізаний часник - зубчики 3-4. Якщо вийде густовато або не вистачить обсягу, можна додати до половини склянки води.
5. Сумішшю заливається вміст каструльки і гаситься чверть години.

Відео: Як готувати курячі шлунки

«Пташині гнізда»

З курячих шлунків нескладно приготувати повноцінне, дуже смачне і апетитне блюдо, яке буде доречно і в якості сніданку, і на вечерю. Для нього кілька великих печериць дрібно рубаються, дві цибулинки шинкують півкільцями, а середня морквина крупно треться. Все це разом пасерують під кришкою близько десяти хвилин. Потім до овочів всипаються оброблені належним чином і нарізані «пупки». На цьому ж етапі вливається півсклянки вершків або молока, і начинка тушкується три чверті години. Поки йде процес, варяться спагетті, бажано - «клубочки», зливаються і приправляються вершковим маслом. Вони розкладаються по листу гніздечко, в серединку поміщається начинка. Кожен елемент присипається натертим сиром, і хвилин на 10-15 духовочние лист ховається в розігріту духовку.

Відео: Свинячі відбивні соковиті і м`які. Як приготувати відбивні зі свинини.

чудовий вечерю

Багато людей не уявляють собі стіл без картоплі. Годиться будь-яка - варена, печена, смажена, аби була. Для таких дуже підійде спосіб, як приготувати курячі шлунки, щоб були м`якими, з картоплею: дуже смачно, досить ситно, але без надмірних калорій. Спочатку, природно, «пупки» в кількості кілограма варяться, поки не будуть легко протикати, на що піде від години до півтора. Якщо пропустити цей етап і тушкувати їх відразу з бульбами, то субпродукт буде твердим, а картопля перетвориться в розмазню. Грамів сімсот бульб чистяться і ріжуться великими кубиками. Цибулина робиться квадратиками, морквина натирається. Овочі (без картоплі) обсмажуються на олії до загальної золотистого, потім до них викладаються три ложки томатної пасти, і вони гасяться ще трохи. Картопля упереміш з шлунками викладається в толстодонную каструлю, заливається водою (без надмірності, стільки, щоб покривала продукти) і вариться, поки не будуть готові бульби. Незадовго до закінчення додається засмажкою, приправи і спеції.

Любителі міцної картоплі можуть перед гасінням її обсмажити до скоринки. Правда, блюдо вийде більш калорійним.

шанувальникам мультиварки

Чим хороша сучасна кухонна апаратура, так це серйозним полегшення кухарського праці, так як приготувати курячі шлунки, щоб були м`якими, в мультиварці простіше, ніж на звичайній плиті, і вимагає менше клопоту. Лук ріжеться або півкільцями, або квадратиками, як ви більше любите. Шлунки в сирому вигляді кришаться тонкими скибочками. Все це складається в чашу і заливається водою - скупо, на сантиметр вище рівня. В мультиварці вода не випаровується, так що рідини багато не знадобиться. Режим гасіння виставляється на два години-за чверть години до сигналу в чашу вводиться півсклянки холодної води, в якому добре вимішати ложка борошна, сіль і спеції. Це зробить підливу густішою і ароматною.